餐厅管理制度【优秀8篇】
在快速变化和不断变革的今天,很多地方都会使用到制度,制度是国家法律、法令、政策的具体化,是人们行动的准则和依据。你所接触过的制度都是什么样子的呢?读书破万卷下笔如有神,下面差异网为您精心整理了8篇《餐厅管理制度》,希望能为您的思路提供一些参考。
餐厅管理制度 篇一
为给员工提供一个清洁、卫生、营养舒适的就餐环境,特制定本店员工餐厅管理条例,希望大家共同遵守:
1、开餐时间为(用餐时间1小时)
午餐:12:00晚餐:17:30夜宵:23:00
2、用餐时需自备勺子、碗和筷子。
3、外来人员在员工餐厅就餐必须经过公司批准,否则员工餐厅员工有权拒绝其进入。
4、自觉保持员工餐厅的`秩序,不得嬉戏打闹。
5、自觉维持员工餐厅清洁卫生,不准乱倒乱吐饭菜残渣,用餐须保持桌面的清洁,将残渣自行清理倒到餐厅的垃圾桶内。
6、爱护食物,珍惜粮食,坚决反对浪费现象,违犯每次罚款50元。
7、员工餐厅厨师要努力工作,不断提高烹饪技术水平,做到饭菜熟、香、营养和卫生,保证员工吃饱、吃好,身体健康。
8、员工餐厅的食品也不可带出餐厅食用。否则罚款50元—100元。
9、文明就餐,不允许在员工餐厅内吸烟或大声喧哗。
餐厅管理制度 篇二
公司员工餐厅管理人员的安全职责
-对食品卫生安全工作负有主要责任。
-负责食品卫生许可证的年检、工作人员的`健康检查与食品卫生培训工作。保证卫生许可证的按时年检,做到从业人员必须持有健康证与上岗证。
-负责餐厅物料的采购,不能采购存在安全隐患的不合格设备、无食品供应合格证供应点的食品。
-保证食品无毒、无害,符合应有的营养要求。具有相应的色、香、味等感官需求。
-保持餐厅内外环境整洁,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施。
-保证盛具、餐具的严格消毒,使用的洗涤剂、消毒液应当对人体健康无害。
-使用食品添加剂,必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定,反之,不得使用。
-积极配合各级主管单位、部门进行食品卫生安全工作检查,对检查中发现的问题应及时采取应对措施并加以整改。
餐厅管理制度 篇三
1、进菜、售菜价格公开,成本核算正确;每日凭原始进料单进帐,日结日清;
2、严格遵守劳动纪律,按时上下班;禁止在食品加工所吸烟,严禁在上班时间喝酒;按时开饭送菜,按时供应开水;
3、呀爱护公物,食堂餐饮具一律不出错,如有遗失,需及时上报总务处,由总务处核实处理
4、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生五四制保持厨房、饭厅及周围环境整洁,物品摆放有序、定位,讲究个人卫生,上班时间必须穿戴工作衣帽;
5、要节电、节油、节水、节燃料;电灯、电扇,吊扇、水龙头有专人负责,及时开关;
6、增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识,主要设施、设备有专人负责;
7、加强食堂职工的心理健康指导,加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育;
8、食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务;自觉遵守校纪校规和食堂规章制度,尽心尽职为食堂做好各项工作;
9、食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督,虚心听取师生的意见,不断改进,提高饭菜质量,增加菜品种,在色、香、味上下功夫;
10、食堂工作人员自觉端正服务态度,礼貌待人,文明分菜售菜,做到师生职工一视同仁,食堂人员不搞特殊化;
11、要严格执行采购、验收、复核手续;所有菜一律由两位购菜员同时采购,严把价格、质量、数量关;对不合质量要求的验收员要坚决拒绝;复核员根据又采购员两人签名的。原始进料单复核数量,价格有出入的要如实记载,并及时报告食堂主任;验收员、复核员均要在原始进料单上签名;
12、自觉接受校长、总务处的领导和监督。
餐厅管理制度 篇四
为了贯彻《中华人民共和国消防法》“预防为主、防消结合”的工作方针,按照《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》的具体要求,根据我餐厅的实际,以消除火灾隐患、防止火灾发生为目标,落实消防安全责任制,规范消除安全管理,制定如下消防安全制度:
1、餐厅内所有营业人员严格执行消防法律法规,确保消防安全。
2、值班人员必须24小时在位,负责餐厅内每个房间的消防安全检查,特别是对烟头等明火物进行检查。
3、值班人员必须每天对餐厅内设置的消防设施和器材进行检查,以及维护保养,保证消防设施和器材完好有效;消除器材严禁挪作他用。
4、严格私拉乱接电器线路,必须做到人走灯灭、电炉(取暖器)关。
5、单位法定代表人定期组织消防安全知识的学习,提高从业人员的消防素质。
6、餐厅服务人员,必须经消防培训合格,持证上岗。
餐厅管理制度 篇五
一、考勤时间
按门店规定的作习时间为准。
二、考勤记录
1、员工正常下下观按规定的时间至指定的签到处签到,考勤人员负责注意签到时间。
2、不得委托他人签到或代人签到。
3、本人重病等原因临时请假无法及时签到的,需在回岗后由部门主管签署证明。
三、迟到、早退、旷工
1、迟到或早退一次者,限30分钟以内1分钟扣1分,超过30分钟作旷工一天处理。请假未获上级批准而擅自缺勤者作旷工处理。旷工一天扣30分,连续旷工三天作自动离职处理。
2、员工忘记签到又不及时签署证明的,视为旷工。
四、请(休)假规定
1、员工申请月休、婚假、生日假、慰唁假、春节假及其他不带薪事假事先必须向直接主管申请,请假需提前一星期申请经批准方可,未经批准按旷工处理,特殊紧急情况除外。
2、员工请(休)申请和汇报对象均为直接上级主管。
3、原则上,员工每月申请排休外不再申请临时休假,有特别重大事件或本人得病,可以特批调整安排,但事后需递交相关证明资料。
4、全勤者享受50元的全勤奖。
五、处罚规定
1、迟到、早退、旷工;按照《绩效考核制度操作细则》进行处罚。
2、迟到、早退达6次/月者及累计旷工达3天者视为自动离职,无工薪报酬。
3、代他人签到的,双方责任人均以未签到论处。
餐厅管理制度 篇六
一、餐具用具卫生消毒制度
(一)餐具用具使用前必须洗净消毒。
(二)洗刷餐饮用具必须使用专用水池,不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
(三)洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
(四)消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒,避免污染。
(五)已消毒和未消毒的餐具应分开存放,存放柜上必须有明显标志。
二、粗加工管理制度
(一)粗加工间保持清洁卫生,并配有防蝇、防鼠设备,购回的原材料先进粗加工间,食品分类上架。
(二)各种食品原料,在粗加工过程中,应首先检查食品质量,发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
(三)洗肉、洗菜的水池要分开使用,并有明显标识,加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
(四)加工完的食品要妥善保管,做好三防。
(五)每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。
三、食堂卫生检查制度
(一)严格执行各项卫生制度,食堂人员认真履行岗位职责。
(二)食堂清洁卫生消毒做到:定人、定时、定区、定质量,每天消毒,并做好记录。
(三)管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查,每周组织全园大检查,并作好记录。
(四)环境卫生要求:食堂清洁卫生,无垃圾,无积水,无污垢,墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网,洗碗池无沉渣,下水道通畅无阻,抽油烟机无油垢。
(五)餐具卫生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒,餐具消毒后立即放入保洁柜,防止二次污染。菜墩清洁,生熟分开,并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢,无油腻,毛巾分类专用,冰箱厨柜定期消毒。
(六)库房检查:按库房管理制度执行。
四、配餐制度
(一)烹饪好的食品分放进明显标志的容器内(盆、桶),并作好分开使用,定位存放。用后少将保持清洁。
(二)幼儿食品煮熟后,其中心温度不低于摄氏度,煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。
(三)在烹饪后,到食用前需要较长时间存放的食品,应当在高于摄氏度或低于摄氏度的条件下存放。
(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
五、食品卫生“五四制”
(一)由原料到成品实行“四不”制度:
1、采购员不买腐烂变质原料。
2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。
3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。
4、各班老师不给幼儿食用变质食品,不用手拿食品,不用不洁材料存放和包装食品。
餐厅管理制度 篇七
为了规范餐厅用餐管理,保证用餐秩序,共同营造一个温馨、卫生、整洁的用餐环境,特制订如下规定:
1、员工餐厅每天为上班员工免费福利工作餐三餐。
即:早:7:30-8:00,午:12:00-13:00,晚:6:00-7:00.
2、打饭时,必须遵守秩序自觉排队,服从食堂人员管理;不得争先恐后,不得敲盆喧哗等不文明行为。
3、员工自备餐具,可根据自己的饭量打饭,严禁剩饭和倒饭,以造成不必要的浪费。
4、用餐时不得把菜渣、骨头、纸巾等乱丢乱扔,若有掉落在地板上的应及时清理干净,餐后收拾在本人的餐具内,倒在规定的垃圾桶内,并将餐具洗净放入消毒柜中,摆放整齐。
5、爱护公物文明就餐,不得在餐厅争执哄闹,大声喧哗;非餐厅工作人员不得随便进入厨房。
6、就餐人员不许把饭菜端回宿舍或车间用餐,更不许把公共餐具拿出食堂或宿舍占为己有。
7、餐厅内不准抽烟,随地吐痰,做到文明用餐。
8、如有违反以上规定者,厂部有权给予处理,发现一次罚款50元,罚款从当月工资中扣除,情节严重者,屡教不改者,给予通报批评或除名处理。
餐厅管理制度 篇八
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作
规范及卫生要求,严格按照洗消程序进行消毒:第一步是用热
水洗去食物残渣(水温以50~60℃为宜);第二步是温水清洗,去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);第三步是消毒,可
采用物理的或者化学法杀灭餐具上的`残留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是冲洗,即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上
的残留药物;第五步是保洁,即将洗净消毒后的餐具、容器、
用具移入保洁设施内备用,以防止再污染。
二、高温消毒程序
1.把待清毒餐具立插在栏架上,关好柜门(关门时应先将门拉手拉起后轻轻将门推严,再松开门把手,严禁一次性推卡门)。
2.设定温控器温度,然后把“工作/停止”开关推至“工作”位置上,绿灯亮,(温度调试至100度;定时40分钟-60分钟)柜内开始加温消毒,当柜内温度达到设定温度时便自动断电,工作灯灭此时消毒工作完毕。
3.注意事项:
3.1操作设备电器开关时,手不能潮湿。
3.2保养和清洁设备时应先关断电源且不能用水冲刷。
读书破万卷下笔如有神,以上就是差异网为大家整理的8篇《餐厅管理制度》,希望对您有一些参考价值。