冷藏管理制度通用7篇

在快速变化和不断变革的今天，我们可以接触到制度的地方越来越多，制度是指一定的规格或法令礼俗。拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？读书破万卷下笔如有神，以下内容是差异网为您带来的7篇《冷藏管理制度》，希望能为您的思路提供一些参考。

冷藏管理制度 篇一

为落实《食品安全法实施条例》有关规定，加强冷藏冷冻食品在贮存运输过程中质量安全管理，现就有关事项公告如下：

一、贮存业务及时备案。

从事冷藏冷冻食品贮存业务的非食品生产经营者，应当自取得营业执照之日起30个工作日内向所在地县级市场监管部门备案，备案信息包括冷藏冷冻库名称、地址、贮存能力以及法定代表人或者负责人姓名、统一社会信用代码、联系方式等信息。

二、委托方履行监督义务。

食品生产经营者委托贮存、运输冷藏冷冻食品的（简称委托方），应当选择具有合法资质的贮存、运输服务提供者（简称受托方），查验并留存贮存受托方的备案信息、运输受托方的统一社会信用代码等资质证明文件，建立受托方档案。

审核受托方食品安全保障能力，监督受托方按照保证食品安全的要求贮存、运输冷藏冷冻食品。

建立并落实冷藏冷冻食品全程温度记录制度。

三、受托方负责贮存运输质量安全管理。

受托方应当按照相关标准或标签标示要求贮存、运输冷藏冷冻食品，加强贮存、运输过程管理，确保冷藏冷冻食品贮存、运输条件持续符合食品安全的要求，并按照委托方要求定期测定并记录冷藏冷冻食品温度。

受托方应当留存委托方的食品生产经营许可证复印件、统一社会信用代码等合法资质证明文件，如实记录委托方的'名称、地址、联系方式以及委托贮存、运输的冷藏冷冻食品名称、数量、时间等内容；运输受托方还应当如实记录收货方的名称、地址、联系方式、运输时间等内容。

相关记录和凭证保存期限不得少于贮存、运输结束后2年。

四、发现问题及时报告。

受托方在接受食品贮存、运输委托时，发现存在以下情形的，应当及时向所在地市场监管部门报告：

（一）委托方无合法资质的；

（二）腐败变质或者感官性状异常的食品；

（三）病死、毒死、死因不明或者来源不明的畜、禽、兽、水产动物肉类及其制品；

（四）无标签的预包装食品；

（五）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的动物肉类及其制品；

（六）其他不符合法律法规或者食品安全标准的食品。

五、加大违法违规行为打击力度。

各级市场监管部门要加强冷藏冷冻食品安全监督检查，发现违法违规行为的，要依法严肃查处，同时追查冷藏冷冻食品来源和流向，涉及种植养殖、进出口、运输环节的，及时将违法违规情况通报农业农村、海关、交通运输等相关部门。

涉嫌犯罪的，按规定将线索移交公安机关。

冷藏管理制度 篇二

1、冷藏库只存放厨房备用食品、原料及其盛器，不得存放其他杂物；职工私人物品一律不得存入其内。

2、坚持冻藏食品及原料必须处在冰冻状态才能进入冻库的原则，避免将已经解冻的食品及原料送入冷藏库。

3、所有冻藏食品及原料必须注明日期；区别库存食品及原料不同种类、性质，固定位置，分类存放，并严格遵守冻藏期限的'规定。

4、冷藏大块原料单独存放，小型及零碎原料置盘、筐内集中存放；所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。

5、加强对冻藏品计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。

6、定期对冷冻库进行清洁整理，定期检查食品及原料数量，并定期对冷冻库进行清理、消毒，预防和杜绝鼠害发生，保持其卫生清洁。

7、控制有权进入冷藏库的人员数量，计划集中领货，减少库门开启次数，由专人每周定期盘点库存情况，报告厨师长。

8、经常检查，保持冷藏库达到规定的温度；如发现温度偏差，应及时报告厨师长与工程部联系解决，不得自行修理。

冷藏管理制度 篇三

北京xxxxxxxx有限公司成立于xx年xx月xx日，注册资金为1000元，经营范围是，法定代表人是。已购置2辆厢式货车，驾驶员2名： 、

一、安全生产责任制度

认真贯彻执行“安全生产、预防为主”，遵守国家法律法规和安全操作生产规程，落实各级交通主管部门的安全生产管理规定，组织学习安全生产知识，最大限度地控制和减少道路交通事故的发生。

本单位安全生产第一责任人是王佳馥(姓名)职务常务副总，主要工作职责是：

宣传和贯彻《中华人民共和国国道路运输条例》、《道路货物运输及站场管理规定》、《北京市道路运输条例》、《道路运输从业人员管理规定》等交通运输行业的法律法规；根据交通管理部门要求和企业实际制定的安全工作预案和有关管理措施，修订本单位安全管理规章制度和安全考核标准并负责组织实施，制定本单位安全生产应急预案；组织召开安全生产工作会议，总结、分析各阶段的安全生产情况，并针对存在问题制定相关的防范措施。

本单位安全生产主要负责人鲍凤山(姓名)职务物流主任，主要工作职责是：

具体负责交通运输行业政策，法规的宣传贯彻工作并组织落实；布置和检查单位相关人员的安全生产学习，负责驾驶员的安全考核，培训及安全奖励，参与公司重大生产，交通事故的处理及善后的工作，负责机动车和驾驶员建档管理以及有关聘证的换发、年检业务的组织、管理事项，并做好有关资料的收集、统计和各阶段工作总结，定期组织好安全生产检查及各项交通运输行业专业检查，积极采取措施、整改检查出的隐患。

3、驾驶员工作职责：

(1)遵守《中华人民共和国国道路交通安全法》，维护交通秩序，确保安全行车。

(2)熟悉车辆性能，熟练驾驶技术，学习先进经验，掌握行车规律，积极参加各项学习活动，提高安全行车意识和技术水平。

(3)严格执行公司安全管理规章制度，遵守劳动纪律，服从指挥，按时、按质完成运输任务；

(4)遵守车辆管理和保修制度，自觉做好车辆“三清例保”工作，保持车辆、轮胎、附属装备、随车工具的整洁及车辆、证件齐全和完好。”

(5)服从安全管理人员(负责人)的指挥和检查，接受上级布置的有关任务和培训。

(6)每周做好车辆运输过程的行车温度记录仪数据。

二、安全生产业务操作规程

1、严格遵守安全生产法律、法规及安全生产操作规程，落实各项安全生产工作制度，组织开展安全生产活动和安全知识学习，提高安全生产意识。

2、销售业务负责人要与货物的接收方签订货物运输合同，确定每次接货的时间、地点，根据本单位冷藏车辆情况进行分配运输任务，并通知驾驶员当天货物的种类、数量等情况和客户地址信息、驾驶员接到出货任务时：必须先对车辆进行检查，按照运输管理部门批准的经营范围进行货物运输，严禁运输各类危险货物及法律，行政法规禁止运输的货物。后对此次送出的货物出库单与车辆上的货物进行核对。如有疑义需当时提出。并拒绝签字。

3、货物运输作业中根据食品的类型、体积、重量、件数等情况，采取相应措施，谨慎操作，确保车辆和货物的运输安全。

4、当冷箱装运温度敏感货物时，冷箱应预冷，预冷时应关紧箱门。当货物预冷到运输要求的温度，方可往车上装货；

(1)、货物装载：

装货时应注意：设定的温度应正确；设定的新鲜空气换气量应正确；设定的'相对湿度应正确；装箱时制冷系统应停止工作；箱内堆装的货物装载上部不得超过制冷机组出风口下沿；箱内堆装的货物应牢固、稳妥；箱内堆装货物的总重量应不超过冷箱最大允许载重量；冷藏运输车辆的货物装载必须在货物周围留有足够的通风空间。防止货物之间空气不流通。

(2)、货物运输：

车辆运输途中应注意观察行车温度记录仪工作情况和货厢内温度变化情况。应定期对冷藏设备进行保养，当发现车辆技术状况、制冷设备或厢体密封有异常，应停止使用，及时抢修。在运货过程中严格遵守交通规则，驾驶员严禁超速驾驶，疲劳驾驶，不要将车辆交予其他无关人员驾驶，要确保货物的安全，防止货物在运输过程中发生丢失的情况；行车过程中注意行车安全，文明礼让，防止因为违规或违章行驶发生交通事故，延误交货时间。

(3)、货物卸载：

当到达货物的目的地时，观察和选择最佳的停车位置，当车辆厅稳熄火后方可卸货、卸货时注意火车也周围的行人安全，与收货人(收获单位)核对货物后返回，收车后对车辆进行安全检查。车辆卸货时，在保证装卸的情况下，应尽量加快装卸速度，特别是分卸时，应随时关闭货厢门，以维持车厢温度。必要时应控制分卸次数。

5、货物运输作业中突发事故时要保护现场，保护货物财产，并迅速报告交警、单位应急部门负责人和保险公司、及时通报道路运输管理部门。

三、安全生产监督检查制度：

本单位安全生产监督主要负责人曾晓东(姓名)职务加工厂厂长，主要工作职责是：

1、对本单位的安全生产状况进行定期检查或者抽查，包括全面检查、季度性检查、专项检查、重大节日检查、车辆回场检查，重点督促检查安全生产责任制度的落实情况和其他规章制度的制定和实施情况，安全隐患整顿、应急预案、有关法律法规及会议精神的学习贯彻落实情况，并做好记录，对交通运输管理部门检查发现的安全生产隐患整改事项、及时整改落实。

2、监督检查、贯彻执行车辆安全生产方针、交通法规，落实本单位车辆管理部门的管理制度，出车前和收车后要对车辆进行全面检查、驾驶员对车辆做定期保养，并送到专业维修中心做定期保养。

3、监督检查车辆部门对驾驶员进行驾驶安全技术的培训加考核，定期抽查驾驶员对道路货物运输相关法规的掌握度，对检查不合格的人员加强培训，定期检查驾驶员的驾驶证件和从业资格证件，询问驾驶员的身体情况，防止疲劳驾驶，定期跟车送货，了解驾驶员在货物运输过程中的操作情况，对违反安全生产操作规程的驾驶员进行一定的奖惩。

4、建立健全安全生产事故隐患档案，吸取经验教训，建立安全生产奖励制度，依制度进行奖励。

四、驾驶员和车辆安全生产管理制度

(一)驾驶员安全生产管理制度

1、公司驾驶员必须遵守《中华人民共和国国道路交通法》、《中华人民共和国国道路运输条例》及有关交通安全管理的规章规则，安全驾车。并应遵守本公司其他相关的规章制度。

2、驾驶员必须与公司签订劳动合同，并符合以下要求：

(1)须持有合法的与驾驶车辆相符的驾驶执照；

(2)年龄不超过60周岁；

(3)取得道路运输管理部门颁发的货物运输驾驶员从业资格证；

(4)经公司组织对其进行面试、理论和机械常识考核、道路驾驶技术测试合格。

驾驶员的管理、宣传、教育

(1)驾驶员应当树立良好的职业道德和敬业精神，为货主提供安全，及时、便捷的运输服务；

(2)树立有驾驶员安全生产，安全驾驶的思想，做到不盲目开车、不违章开车，不疲劳开车，不酒后开车，不超载不超速。

(3)驾驶员应爱惜公司车辆，平时要注意车辆的保养，经常检查车辆的主要机件，每月至少用半天时间对自己锁开车辆进行检修，确保车辆，以保持车辆的清洁。驾驶员发现车辆有故障时要立即检查，不会检查的进行检修，应立即报告管理人员，并提出具体的维修意见，未经批准，不许私自将车辆送厂维修；

(4)、驾驶员对自己锁开车辆的各种证件的有效性应经常检查、出车时一定保证证件齐全，行车里程超过四小时的，须配备两名驾驶员，驾驶员连续驾驶不得超过四个小时。

(5)、定期对驾驶员进行安全教育、职业道德教育、业务知识和操作规程培训和考试，考试不合格的，不得上车。

(6)、聘用的驾驶员，须遵守《中华人民共和国国道路交通安全法》、《道路运输从业人员管理规定》，违反者给与相应的处罚。

4、驾驶员必须在发货前半小时把车辆开至装货区域，并在装货前冷箱要提前预冷。

(二)、车辆安全生产管理制度

1、建立车辆技术档案，并对车辆的上户、年度检查、转籍、技术检测、维护保养进行登记，并到运输管理部门办理道路运输证件，随车携带方可上路运营。每车设置车辆行驶记录表，使用前应核对车辆行驶里程表上与上次用车记录是否相符。使用后应记载行驶里程、时间、地点等。并记录每次加油时间及维修保养时间，以了解车辆受控状态。每月月末上交行驶记录表给到物流主任。

2、为加强道路运输车辆管理，保持车辆技术状况良好，确保运行安全，保护环境，降低运营消耗，提高运营质量。认真执行《道路运输车辆维护管理规定》，定期对车辆进行维护、车辆维护应贯彻“预防为主，强制维护”的原则，保持车容整洁，装备完好，及时发现和消除故障、隐患、防止车辆损坏，日常维护由驾驶员负责执行，其作业中心内容是清洁，补给安全检视；定期二级维护，由具有资质的骑车修理厂完成。并出具竣工出厂合格证。

3、认真贯彻执行《汽车运输业车辆技术管理规定》，在规定时间内，到符合国家相关规定的机动车综合性能检测机构进行检测评定登记，出具检测报告，每年定期到交通运输管理部门对运输车辆进行年度审验。

4、保持车辆良好技术状况，不擅自改装营运车辆，并配备各种有效的安全装置和设备，如灭火器、防滑链、防扩网、铁锹等；出车前，要对车辆的安全性能惊醒全方位的检查，发现问题及时排除，不消除隐患不得出车；车辆在运行途中，驾驶员应主动做好车辆的自检自查，发现问题及时解决，严禁超员，超载行驶、严禁客货混装，严禁超速行驶；车辆必须按规定位置停放，严禁在办公楼前、加油站、油库、生活区等危险地方乱停乱放。

日期：

(盖章)签字

冷藏管理制度 篇四

冷藏车运输规定

1.目的：为了规范冷藏车的管理，保证冷藏食品及馅料的质量

2.适用：适用于宜秀餐饮管理有限公司冷藏车的日常适用与管理

3.职责：物流承包人李琳对本规定的实施，管理与负责

冷藏车的。规定：

（1）冷藏车工作指标为对厢内温度：0~4度，湿度为35~75%

（2）在温控系统设置制冷机组启动温席4.0℃，停机温度2.0℃。

（3）出车前必须检查外风机运转是否正常，制冷是否正常。

（4）出车前必须检查门封是否严密，车厢是否保温，检查温湿度记录仪是否正常记录。

（5）当温度达到0~4℃范围时，检查合格后，才能放行出车。

（6）当外界温度低于15度才能关闭制冷设施。

冷藏车保养与维护：

（1）严禁使用叉车或其它硬物等撞击，导致内壁受损、接缝开裂以及隔热层受损。

（2）常检查门封及下水口盖，并根据情况修理或更换。

（3）定期用水冲洗或彻底打扫，扫除去地板及排水孔中的碎馅料、碎屑等杂物。

（4）定期擦拭风机，用（软毛刷，无尘布）清除制冷机组散热器尘埃，保证散热效果。

（5）不定期检查室内机组结霜状况。

（6）检查温控系统的准确性。

（7）不定期对冷藏车进行验证，并按验证结果调整冷藏车设备运作。

补充运输规定（补充、强调货物配送协议书中的运输规定）

（1）物流承包人李琳在配送的全程中，车上货仓内温度要保持在0~4℃，因物流承包人李琳未开启货仓制冷或者制冷未达到相应的效果的，公司有权对物流承包人进行处罚。

（2）货物在运输途中造成的遗失、短缺由乙方按2倍的货物价格赔偿。

（3）物流承包人李琳负责运输过程中的周转箱、筐的回收工作，豆浆厂、馅料厂与门店之间的箱、筐周转最终不能达到平衡进出而短缺的、由物流承包人李琳负责赔偿。

（4）物流配送时，对门店设施、物品造成损坏、损伤的，由物流承包人李琳按价赔偿并向客户做出道歉，或在配送完成时未将店家的冰箱门，卷帘门，关闭到位，本公司有权对物流配送负责人进行适当的处罚。

（5）其他在运输过程中造成门店投诉（经核实、合理）的，由物流承包人李琳修正相应的错误并向门店致歉，并把修正结果及时地反馈给公司及时地反馈给公司，并负责赔偿因此造成的损失。

冷藏管理制度 篇五

一、冷藏药品的采购、收货、验收、销后退回、购进退出、质量查询

购进冷藏药品时，要与供货单位明确适合运输冷藏药品要求的冷链设备，确保在途质量。

冷藏药品的收货区应设置在阴凉处，不得置于阳光直射、热源设备附近或其它可能会提升周围环境温度的位置。

冷藏药品收货时应会同验收员一起检查药品运输途中的实时温度记录，并用温度探测器检测其温度。做好实时温度记录，并签字确认。冷藏药品从收货转移到待验区的时间应在30分钟内。验收在冷库的待验区下进行，验收合格的药品及时出具验收单和保管员交接，不合格的出具拒收报告单，及时与采购联系，药品转至冷库退货区。本文来源o对销后退回的药品，应视同收货，严格按、、、、操作，并做好记录，必要时送检验部门检验。

购进退出的冷藏药品应凭采购的进货退出通知单放置于冷库的退货区。等待原供货单位接收处理。

冷藏药品的收货、验收记录应保存至超过冷藏药品有效期1年以备查，记录至少保留3年。

二、冷藏药品的贮藏、养护

冷藏药品贮藏的温度应符合冷藏药品说明书上规定的贮藏温度要求。贮藏冷藏药品时应按冷藏药品的品种、批号分类码放。

冷藏药品应按《药品经营质量管理规范》规定进行在库养护检查并记录。发现质量异常，应挂黄牌暂停发货，做好记录。

养护记录应保存至超过冷藏药品有效期1年，记录至少保留3年备查。

三、冷藏药品的'温度控制和监测

冷藏药品应进行24小时连续、自动的温度记录和监控，温度记录间隔时间设置不得超过30分钟/次。

自动温度记录设备的温度监测数据可读取存档，记录至少保存3年。

温度报警装置应能在临界状态下报警，应有专人及时处置，并做好温度超标报警情况的记录。制冷设备的启停温度应设置在3℃～7℃

冷藏管理制度 篇六

1.冷藏库只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器，不得存入其他杂物；职工私人物品一律不得存入其内。

2.区别库存原料、调料等不同物品种类、性质，固定位置，分类存放，并严格遵守下列保藏时间：

1)新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放不得超过期3天。

2)新鲜鸡蛋存放不得超过2周。

3)奶制品、半成品不得超过2天。

3.大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、筐内集中存放。所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。

4.冷藏半成品及剩余食物均须装入保鲜袋或保鲜膜包好后，写上日期放入食品盘，再分类放置在货架上；冷藏库底部和靠近冷却管延的地方以及冷藏库的门口温度较低，宜存入奶类、肉类、禽类、水产类物品。

5.加强对库存物品的计划管理，坚持先存放，先取用的原则，交替存货和使用。

6.每天对冷藏库进行清洁整理，定期检查原料质量，并定期对冷藏进行清理、消毒，预防和杜绝鼠虫侵害，保持其卫生整洁。

7.控制有权进入冷藏库的'人员数量，计划、集中领货，减少库门开启次数；由专人每周二、周五盘点库存情况，报告总厨。

8.经常检查，保持冷藏库达到规定的温度；如发现温度偏差，应及时报告厨师长与工程部联

冷藏管理制度 篇七

1、冷藏车专人管理，管理员须具有熟悉冷藏车使用性能和掌握汽车专业技术知识。

2、冷藏车为运输疫苗专用，不许混装其他(包括腐蚀性、挥发性等)的物品。

3、装卸疫苗要从速，尽可能减少开门次数。

4、每次运输疫苗要先期检查车上制冷系统是否正常，运输过程中做好行车记录，内容包括：车号、驾驶员姓名、行车日期、车上冷藏箱温度、环境温度、行车里程、消耗燃料、是否出故障、故障原因等。

5、每次出车完毕，做好车内外尤其是车箱体的清洁工作。

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