餐饮企业消毒卫生制度【精选10篇】

为保证活动高起点、高质量、高水平开展，常常需要预先制定活动方案，一份好的活动方案一定会注重受众的参与性及互动性。那么你有了解过活动方案吗？差异网为您带来了10篇《餐饮企业消毒卫生制度》，亲的肯定与分享是对我们最大的鼓励。

学校防控疫情小手拉大手活动方案 篇一

一、活动目标

1、让学生借助视频清晰的认识到新型冠状病毒的危害。

2、通过小组讨论，老师的讲解使学生掌握正确的预防知识，注重个人卫生。

3、提高学生的防范意识，安全意识。

二、活动重点

使学生掌握正确的预防措施。

三、活动难点

加强学生的卫生防控意识，提高学生的自我保护能力。

四、活动过程

（一）谈话导入：

同学们，过去的一段时间，“新型冠状病毒”肆虐了整个世界。因为它的易传染性，很多人不幸中招，我们直到今天才能顺利返回校园。那同学们对它的认识到底有多少呢？今天我们就一起来深入了解一下。

（二）学习新型冠状病毒的有关知识

冠状病毒是一大类病毒，可引起各种疾病。新型冠状病毒是一种先前在人类中尚未发现的新菌株。常见症状有呼吸道症状、发热、咳嗽、肾衰竭甚至死亡。可在人与人之间传播。

（三）预防病毒，我们这样做。

1、勤洗手并正确的洗手

①掌心相对，手指并拢相互搓擦。

②手心与手背沿指缝相互搓擦，交互进行。

③掌心相对，双手交叉沿指缝相互搓擦。

④双手指相扣、互搓。

⑤一手握另一手大拇指旋转搓擦，交换进行。

⑥将五个手指尖并拢在另一个掌心旋转搓擦，交换进行。

⑦螺旋式擦洗手腕，交替进行。

2、主动防护

a.在自己咳嗽或打喷嚏时，应用纸巾或袖口或屈肘将口鼻完全遮住，并将用过的纸巾立刻扔进封闭式垃圾箱内，并洗手。

b.注意保持家庭和班级开窗通风，加强空气流通，环境清洁。

3、避免密切接触

a.避免在未加防护情况下与养殖或野生动物近距离接触。

b.避免与生病的动物和变质的肉接触。

c.避免与生鲜市场里的流量动物、垃圾废水接触。

d.上下学的路上一定要戴口罩。

4、良好安全饮食习惯

将肉和蛋类彻底煮熟食用，处理生食和熟食之间要洗手。注意食物的多样性，粗细搭配、荤素适当，多吃新鲜水果蔬菜，补充维生素与纤维素，多饮水。

学校防控疫情小手拉大手活动方案 篇二

【班会主题】：

《防控疫情，我们在一起》

【班会时间】：

3月22日上午

【班会对象】：

全体学生

【班会目标】：

为网络直播教学打下基础，在这特殊的时期，让我们每个人都尽好自己的职责，防控疫情，从我做起，打赢这场疫情防控攻坚战

【班会过程】：

1、一起学习《中华人民共和国传染病防治法》，共同开启《开学第一课》

2、面对疫情，我们应该怎么做？

3、增强心理免疫力，减缓负面情绪，从容面对不确定性。面对新型冠状病毒的来势汹汹，现阶段相信很多家长和同学们或多或少都会出现慌乱的情绪，面临着开学的问题、面临着待在家中不得外出的“被软禁"，有不少人会处在对来势汹汹的病毒的“恐惧”中。适度紧张是正常的。

在这次疫情中，如果你产生了恐惧心理，那说明你是一个热爱生命的人。

有些人说恐惧跟悲伤、愤怒一样，是不好的“情绪”，我们应该克服，战胜它。

实际上，情绪是没有好坏之分的每种情绪都有其正面作用也有负面影响。恐惧的正面作用在于，它可以让我们认识到自身能力或水平的承受范围，远离危险事物。比如说在这次疫情中，正因为我们产生了恐惧，所以我们会自觉地勤洗手、戴口罩，待在家里，不去人多的地方，以兔被病毒感染。

过度的恐慌会给身体造成伤害，大家可能会有感觉，特别紧张、恐惧的时候，我们吃饭、睡觉等日常生活都会受影响，压力特别大的时候还容易感冒发烧如果你在此次疫情中，睡不好、吃不香，焦虑紧张、惶恐不安。

不防试试下面的调节方法：

（1）科学防控，提高现实环境安全感。我们要相信自己身体的自身的免疫系统，相信权威的专业人士的建议只要我们按照科学的方法（尽可能留在家里，减少到人员密集的公共场所居室保持清洁，经常开窗通风；随时保持手卫生，保持良好的卫生习惯，外出时佩戴口罩），我们是可以防御新型的肺炎病毒的。

（2）将恐惧表达出来。跟亲人朋友或者老师家长诉说自己的担心和恐惧，说出来之后，心里会舒坦一些，也许他们的经验也可以帮助你。也可以通过写作或是画画的方式把它表达出来，有心理学家研究证明，当你把问题说（表达）出来，就好了半。

（3）减少接收负面信息，给心灵戴上“口罩。其实我们看太多负面的那种信息，会造成“替代性创伤”，你可能不生活在武汉，你可能没有遇到的那个冠状病毒的侵扰，但是你看太多负面的消息，你的身体和内心就会产生出确诊病患的那种感觉，这也是一个非常大的伤害。

所以我们只看官方有权威来源（省市疾控中心、卫健局、——阳光网等）的信息，谨慎对待朋友圈的各类信息，不要风声鹤唳、草木皆兵，更不要道听途说；不指责、不抱怨，不传递负面性的资讯。

餐饮企业消毒卫生制度 篇三

一、洗消间采用药物消毒应设3个洗刷消毒池，专池专用，设有密闭专用的餐具保洁柜。

二、餐饮具消毒坚持四道工序：去残渣、洗涤剂洗、净水冲、消毒。烟缸不得与餐具混刷、混放。

三、使用氯制剂的消毒液时，必须准确配制，消毒液应密封保存。设有存放消毒液、配制工具、洗涤剂的储存处。

四、采用药物消毒时，将洗净的餐具完全浸泡在250ppm的消毒液内保持5分钟后，用净水冲净，放入保洁柜防止二次污染。

五、消毒液要根据消毒餐具的量定时更换，保持消毒液的`有效浓度使之达到消毒的目的。

六、使用消毒柜消毒时，消毒柜内温度达到120℃保持20分钟。利用消毒柜储存餐具时，餐具消毒柜一次所消毒的餐具量应能够满足一餐所用的餐具量。消毒柜应保持正常运转。

七、餐饮具消毒须达到光、洁、涩、干。采用药物消毒时须达到清洁干净、无污迹、无异味。

八、餐具消毒间的水池必须专用。每天餐后必须清扫，保持地面、台面、水池干净整洁。

九、垃圾要密闭存放，及时清理，垃圾容器要清洁干净。

疫情期间食堂消毒方案 篇四

学校防控疫情小手拉大手活动方案 篇五

教学目标：

1、了解病毒来源，知道新型冠状病毒传播途径和危害。

2、正确洗手，加强自我保护。

3、明白新型冠状病毒并不可怕，知道它是可防可治的。

教学对象：

四年级一班全体学生

教学准备：

1、网上截取有关新型冠状病毒传播途径，预防方法等相关视频。

2、洗手、开窗、戴口罩等相关动作图片。

教学过程：

一、了解新型冠状病毒。

1、在我们国家，有一个叫武汉的城市，春节期间，那里的人们过的很不好，为什么呢？原来啊，有一种名字叫做新型冠状病毒在那里危害着大家（播放武汉疫情的视频）

2、新型冠状病毒为什么那么厉害呢？（向学生解释这是一种病，暂时还没有特效药能治愈，而且会传染）

3、新型冠状病毒是如何传染的呢？（播放传播途径的视频）

4、病毒是我们看不见的，这种“隐形的东西”是通过飞沫传播，所以我们一定要一一（戴口罩）

二、预防新型冠状病毒。

1、讨论：有什么办法能够预防新型冠状病毒呢？（与学生一起回忆之前了解的传播途径，一边想出预防方法：如勤洗手，打开窗户通风、人多不去凑热闹、外出可以戴口罩等，并出示相关图片）

①我们先请一位同学展示一下自己是怎么戴口罩的，请同学们看一下他的做法对不对。（自由发言，点评）

②强调不能接触口罩接触口鼻的内层，双手覆盖住外层捂住口鼻，挂到耳朵上。捏紧鼻子处的金属条，防止飞沫进入。

③教师展示正确佩戴口罩的方法。

2、教师出示正确的洗手步骤图片，组织全体学生空手练习。

①同学们，快要吃午饭了，我们在吃饭前要做什么啊？（洗手）

②为什么要洗手呢？（自由交流）

③观看视频《为什么要洗手》

④小结：我们每天都要用手接触很多很多的东西，虽然肉眼看不到，但我们手上沾满了细菌。比如你触摸了污染物，然后用手触摸了鼻子嘴巴眼睛等粘膜，那病毒就进入你的身体了！同时，人们还容易通过手接触传播疾病。那我们应该怎么办呢？（我们要做到勤洗手。特别是养成饭前便后要洗手的习惯。）

⑤所以我们总结一下，遇到哪些情况要洗手呢？（学生交流）

小结：外出回家，饭前便后，咳嗽或打喷嚏后，触摸门、鼻、眼睛之前，触摸动物之后

⑥是不是随便洗洗就可以了呢？（不是）

⑦洗手方式正确才能有效杀灭病毒，让我们来学习一下怎么正确洗手吧！

第一步：掌心搓掌心；第二步：手指交错，掌心搓掌心；第三步：手指交错，掌心擦手背，两手互换；第四步：两手互握，互擦指关节；第五步：指尖摩擦掌心，两手互换；第六步：握住拇指转动，两手互换

⑧观看视频，学习正确的洗手方式。

⑨请一位同学示范洗手，并询问孩子洗手后有什么变化。

3、讨论：怎么样才能让免疫系统更加强盛呢？（常喝水，不挑食，锻炼身体等）

三、教育学生不怕新型冠状病毒。

同学们都非常勇敢，你们有没有信心战胜新型冠状病毒？新型冠状病毒并不可怕，我们己经知道预防的方法了吗？你的样子，就是中国的样子教育背景：

新型冠状病毒肺炎疫情牵动着全国人民的心，作为红船旁的新时代青年学生，我们更要树立信心，相信这场“疫情防控的人民战争、总体战、阻击战”“一定会胜利的”。

另外在平时的班级管理中，通过和学生交流相处，发现同学们对演员、歌手、甚至网红都十分青睐。而对于科技、军事技术、道德模范等人才知之甚少，不利于正确的人生观、价值观的树立。

因此这次危机，也是引导学生增加体验，承担责任，升华精神，加速成长的重大机遇。

学校防控疫情小手拉大手活动方案 篇六

一、教学背景：

一场突如其来的没有硝烟的战争席卷而来，全国各地都笼罩在新型冠状病毒的阴影中。国难当前，我们的医护工作者，勇往直前，肩负起拯救国家和人民于危难中的重任。与此同时社会各行各业也各司其职，不畏艰难困苦，为打赢这场战役而贡献自己的光和热。但是，在新冠肺炎肆虐的日子里，各种信息未经过滤的传播，或多或少都会给学生心理造成一定负面影响。通过主题班会上一堂精彩的科普课、励志课、思政课，引导学生正确认识、理性看待、科学应对疫情，激发学生爱国热情，增强责任担当十分必要。

二、活动目标：

1、认知目标：正确认识疫情，切实做好防控，培养学生敬畏生命、承担责任的意识。

2、情感目标：激发学生自主学习的热情，培养自律、自理、积极乐观的好品质。

3、行为目标：树立正确的价值导向和向英雄学习的理想信念，做一个有担当的公民，长大为国家作贡献。

三、教学方法：

情境教学法、问题讨论法、案例分析法、活动探究法。

四、教学准备：

1、全体同学查阅资料，了解这次疫情的相关情况。

2、班主任准备好PPT。

3、召开有关人员的会议，设计好活动方案。

五、活动流程：

导入：同学们，这个寒假非同寻常，就在新春的钟声即将敲响时，一场突如其来的疫情波及我神州大地。而我们每个人的人生，也就此都或深或浅地烙上了“2020新冠肺炎疫情”的印记。疫情当下，危机当头。我们不得不去深思一下，怎样为防控疫情做贡献？何为责任？何为担当？今天我们就一起来探究这场疫情下的责任与担当。

责任一：科学防疫是对抗击疫情的贡献。

1、学生分享假期期间自己和家人做了什么？怎样防控疫情的？导入情景，让学生知道每个人都在为防疫做贡献，引入怎样学习新冠知识，如何做的更好？

教师根据学生回答重点讲述科学防疫知识。

2、新型冠状病毒是什么？

新型冠状病毒是自然界广泛存在的一类病毒，因形态在电镜下观察类似王冠而得名。目前为止发现，冠状病毒仅感染脊柱动物，可引起人和动物呼吸道、消化道和神经系统疾病。

3、如何防范新型冠状病毒？

教师：现在仍然是疫情防控的关键时期，干万不要放松警惕，依然要持续做好个人防护，坚持少出门、戴口罩、勤洗手、不聚餐、不聚集。如果出现发热、咳嗽、乏力等可疑症状，请戴好口罩，及时到发热门诊就诊。

责任二：学会感恩，致敬逆行英雄。

导入：20--年的开年，我们以一场“战疫”开场。在这场战役中，我们看到最义无反顾，最勇敢逆行！感受到了每一个公民的自律和坚强，在疫情渐渐缓解的春天里，我们重聚校园，心中更加感谢所有挺身而出的英雄们！所有默默付出的普通人，更加由衷的呐喊中国加油！

观看医护工作者抗击疫情一线故事。

谈体会：从视频中你看到了什么，你有什么感受？（引导感受抗疫一线医护工作者的英勇无畏和无私奉献精神，进行感恩教育）谈理想：长大后你要成为什么样的人？（感受知识的力量和科技攻关者的伟大，进行理想教育）

班主任：同学们，你们心中最美的逆行者都有谁？哪些逆行者让你印象深刻？

（1）交流最令你最感动的人和事。

（2）赞一赞逆行的英雄们、不愿留下姓名的志愿者们、每一个在家抗疫的普通人等等。

责任三：坚守使命和初心，明确使命和担当班主任：疫情渐渐淡去，我们重回校园，更要珍惜每一秒。学习“最美逆行人”身上展现出的无畏艰险、为国担当、甘于奉献、严于律己的卓越品质，勇敢担负起新时代青少年的责任与使命。

1、思考你是谁？未来你想成为谁？怎样成为？

2、同学发言……

六、课后实践

任选一项完成：

（1）写一份“保护野生动物，从我做起”倡议书。

（2）如果条件允许，可以在学校、社区举办一次“敬畏生命，远离野生动物”的图片展。

（3）学了这节课，你有什么感想？也可以写下来。

七、班会总结

同学们，多难兴邦，在这加长版的假期里，面对这样一场突袭而来的疫情，中华民族奋发起无惧风雨、不畏艰险的英雄气概。一方有难，八方支援，众志成城，共克时艰这些都是最宝贵的中国精神。让我们每一个人要在灾难中成长，科学认知病毒，养成尊重科学、讲究卫生的态度和习惯，要立志向英雄学习，从疫情是一次灾难，也是一次教育，教会我们热爱祖国，珍爱生命，遵守规则，懂得爱与责任。我愿亲爱的孩子们，能有所思、有所悟，愿你们更有一份属于自己的遇见和成长。也愿你们在这样特殊的日子里能听到自己拔节成长的声响，待到花开疫散，春和景明时，你们都能成为心中那个英雄，成为国家和人民的守护者！

餐饮企业消毒卫生制度 篇七

1、门、窗：门窗上的玻璃上无污迹、指纹，清彻透亮，窗帘上无浮灰，窗槽内无灰沙，门槽内无疆灰，门上无污迹。

2、墙壁：墙脚线不得有污迹，护墙壁定期擦拭，电线、开关要擦整洁，空调、灯饰要整洁干净。

3、天花板：定期清洁通风口槽，灯具保养、修理要准时。

4、地面：营业后须准时清理地面，地毯须吸尘，地板须擦光亮，无污迹，要注重不留死角。

5、花木：须天天浇水，常常修剪枝叶。

6、服务柜台：营业后准时收去柜台上的物品，擦拭整洁。柜台内放置口布，保证餐具卫生。柜内餐具物品分类摆放整齐。

7、桌椅：桌椅要整洁，无灰迹，无油污。

8、餐具：

a、玻璃器皿服务员应准时清洁，擦拭时不能用手触摸器皿，做到无水迹、无指纹、无破损，光亮透亮。

b、瓷器用具上桌后不能有水迹和指纹，做到光亮不变形。

9、卫生间要保持整洁干净无异味，拖把要清洗整洁。

10、台面小件：号牌、花瓶、盐、胡椒盅，酱醋壶、糖缸、烟灰缸等，在营业前须擦拭清洁，定位摆放。服务人员在营业时如发觉这此物品被污染，则应准时清洁。花瓶的。水要常常更换，长时光会有异味。

11、布件：清洁无破损、无污迹，中心线对准门，四面下摆适中。

12、菜单、酒单：保持菜单、酒单干净新颖，不得涂改、污染菜单、酒单

疫情期间餐厅消毒方案 篇八

一、开学前

（一）学校的准备。

1、各地确保疫情得到有效控制，学校具备基本防控条件，师生和校园公共卫生安全得到切实保障后，作出错时错峰开学的决定，周密准备，分学校、分批次、分生源、分时段通知学生返校报到，有序推进学校开学复课。

2、严格落实属地责任、部门责任、单位责任和个人家庭责任，扎实做好学校疫情防控各项工作安排。

3、建立完善疫情防控联合工作机制。统筹调度开学复课疫情防控重点工作，密切沟通，加强协作，建立监测督查机制、应急快速反应机制、任务包干包片机制。形成教育、卫生、学校与医疗机构、疾控机构“点对点”协作机制。确保开学前学校疫情防控业务指导、巡查和培训全覆盖。

4、根据本地区疫情防控形势和学生来源特点，制定具体防控方案和应急预案，做好应急演练，提前熟悉掌握当地医疗服务预案。

5、落实学校主体责任，校长是本单位疫情防控第一责任人。做好人员、物资、场地、监测等防控条件准备，细化各项防控措施，制度明确，责任到人，确保每个细节、每个关键步骤落实到位，并进行培训、演练操作。

6、做好消毒剂、口罩、手套等防疫物资的储备，建立环境卫生和清洁消毒管理制度，由专人全面负责学校清洁消毒工作，包括消毒产品的管理、组织实施、工作监督等。

7、开学前对学校环境和空调系统进行彻底清洁，对物体表面进行预防性消毒处理，教室、食堂、宿舍、图书馆等所有场所开窗通风。

8、在学校内设立（临时）隔离室，位置相对独立，以备人员出现发热等症状时立即进行暂时隔离。

9、学校每日掌握教职员工及学生健康情况，实行“日报告”、“零报告”制度，并向主管部门报告；对全体教职员工开展防控制度、个人防护与消毒等知识和技能培训。

（二）教职工的准备。

1、每日做好自我健康监测和行踪报告，并如实上报学校，确保开学前身体状况良好。

2、按照学校要求，认真学习各项防控制度，并掌握个人防护与消毒等知识和技能。

3、符合返校条件的教职工可经校内相关部门、学院备案审批分批返校，做好开学准备和各项教学科研、管理服务工作。

（三）学生的准备。

1、每日做好自我健康监测和行踪报告，并如实上报学校，确保开学前身体状况良好。

2、在学校正式确定和通知返校时间前，遵守有关规定，不得提前返校。

3、返校前安心居家，做好在线学习，学习和掌握个人防护知识，并做好返校前物资准备。

二、返校途中

1、返校前确保身体状况良好，准备口罩等个人防护用品，有条件时可随身携带速干手消毒剂。

2、乘坐火车、飞机等公共交通工具时，需全程佩戴口罩，安检时短暂取下口罩，面部识别结束后立即戴上口罩，尽快通过安检通道。

3、做好手卫生，尽量避免直接触摸门把手、电梯按钮等公共设施，接触后及时洗手或用速干手消毒剂揉搓双手。注意个人卫生，避免用手接触口眼鼻，注意咳嗽礼仪。

4、尽量选择楼梯步行或扶梯，并与他人保持1米以上距离，避免与他人正面相对；若乘坐厢式电梯，与同乘者尽量保持距离，分散乘梯，避免同梯人过多。

三、开学后

（一）学校管理要求。

1、严格日常管理。坚持点名制度，每日掌握教职员工及学生动态、健康情况，加强对学生及教职员工的晨、午检工作，实行“日报告”、“零报告”制度，并向主管部门报告。

2、从严控制、审核各类涉及学生聚集性的活动，不组织大型集体活动。在封闭、人员密集或与他人近距离接触（小于等于1米）时教职员工和学生应佩戴口罩。

3、学生返校后不召开聚集性会议，可通过错峰开会、网络视频或提前录制会议材料等方式召开学生会议；鼓励开展网络教育课程或线上展示交流活动；确需开展现场活动的，需按规定向学校相关部门申请。

4、学校食堂采取错峰用餐，用餐桌椅同向单人单座并保持间隔1.5米；学生宿舍床位重新分配，减少人员并拉开距离；图书馆和实验室等公共场所实行人员限流。

5、加强物体表面清洁消毒。应当保持教室、宿舍、图书馆、学生实验室、体育活动场所、餐厅等场所环境卫生整洁，每日定期消毒并记录。对门把手、课桌椅、讲台、电脑键盘、鼠标、水龙头、楼梯扶手、宿舍床围栏、室内健身器材、电梯间按钮等高频接触表面，可用有效氯250-500mg/L的含氯消毒剂进行喷洒或擦拭，也可采用消毒湿巾进行擦拭。

6、加强重点场所地面清洁消毒。应当加强学校食堂、浴室及宿舍地面的清洁，定期消毒并记录。可使用有效氯500mg/L的含氯消毒液擦拭消毒。

7、各类生活、学习、工作场所（如教室、宿舍、图书馆、学生实验室、体育活动场所、餐厅、教师办公室、洗手间等）加强通风换气。每日通风不少于3次，每次不少于30分钟。课间尽量开窗通风，也可采用机械排风。如使用空调，应当保证空调系统供风安全，保证充足的新风输入，所有排风直接排到室外。

8、加强餐（饮)具的清洁消毒，餐（饮）具应当一人一具一用一消毒。餐(饮）具去残渣、清洗后，煮沸或流通蒸汽消毒15分钟；或采用热力消毒柜等消毒方式；或采用有效氯250mg/L的含氯消毒剂浸泡30分钟，消毒后应当将残留消毒剂冲净。

9、加强校园内、宿舍内垃圾分类管理。及时收集清运，并做好垃圾盛装容器的清洁，可用有效氯500mg/L的含氯消毒剂定期对其进行消毒处理。

10、严格落实学校工作人员的个人防护措施。校门值守人员、清洁人员及食堂工作人员等应当佩戴口罩。食堂工作人员还应当穿工作服，并保持工作服清洁，工作服应当定期洗涤、消毒。可煮沸消毒30分钟，或先用有效氯500mg/L的含氯消毒液浸泡30分钟，然后常规清洗。清洁消毒人员在配制和使用化学消毒剂时，还应当做好个人防护。

11、加强因病缺勤管理。学校做好缺勤、早退、请假记录，对因病缺勤的教职员工和学生及时追访和上报。

12、加强健康宣教课堂，由专人定期对学校内的教职员工和学生进行个人防护与消毒等防控知识宣传和指导。加强心理健康服务管理，为师生提供心理健康咨询服务和热线指导平台。

（二）学生管理要求。

1、学生到校时，应当按学校相关规定有序报到，入校前接受体温检测，合格后方可入校；无特殊情况，尽量避免家长进入校区。

2、在校期间，自觉按照学校规定进行健康监测，每天保持适量运动，选择人员较为稀疏的空旷开放空间进行室外运动。

3、学生在疫情防控期间不得出校，避免到人群聚集尤其是空气流动性差的场所。如必须出校，须严格履行请假程序，规划出行路线和出行方式。外出时，做好个人防护和手卫生，去人口较为密集的公共场所，乘坐公共交通工具、厢式电梯等必须正确佩戴口罩。

4、做好手卫生措施。餐前、便前便后、接触垃圾、外出归来、使用体育器材、学校电脑等公用物品后、接触动物后、触摸眼睛等“易感”部位之前、接触污染物品之后，均要洗手。洗手时应当采用洗手液或肥皂，在流动水下按照正确洗手法彻底洗净双手，也可使用速干手消毒剂揉搓双手。

5、宿舍定期清洁，并做好个人卫生。被褥及个人衣物要定期晾晒、定期洗涤。如需消毒处理，可煮沸消毒30分钟，或先用有效氯500mg/L的含氯消毒液浸泡30分钟后，再常规清洗。

餐饮企业消毒卫生制度 篇九

1、餐（饮）具、用具使用前必需清洗消毒，符合国家卫生标准，未经消毒的餐《饮》具、用具不得使用；对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用；不重复使用一次性餐具；当天收回餐具，当天清洗消毒，不隔天隔夜。

2、餐（饮）具用具洗涤、消毒水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

3、餐（饮）具用具清洗消毒按“一洗、二清、三消毒、四冲洗”的顺序操作。

4、清洗时，在水池里放的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40C；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5——10分钟后进行清洗。洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于等于95C，蒸煮时间为15——30分钟；凡不能用蒸煮的。塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒，浸泡时间为15—30分钟。

5、消毒后餐（饮）具、用具必须储存在专用保洁柜内备用；已消毒和未消毒的餐（饮）具、用具应分开存放并有明显标识。

6、餐（饮）具用具保洁柜应密闭、定期清洗、保持洁净、不得存放私人物品。

7、洗消完毕将洗碗消毒池及其他清洗消毒设备冲洗干净。洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

8、下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。

疫情期间食堂消毒方案 篇十

为深入贯彻党中央、国务院关于防控新型冠状病毒感染肺炎疫情防控工作的总体部署，落实习近平总书记、李克强总理的重要指示精神和省委、市委、市卫健委党委的工作要求，有效防控新型冠状病毒感染肺炎疫情的发生和流行，根据湘潭市教育局防控新型冠状病毒感染肺炎疫情要求，结合我校实际情况，特制我校食堂防控方案。

副组长：朱艺

成员：王彬、周云河、黄伟，学校行政中层干部及食堂全体工作人员

食堂管理部门成立应对疫情工作领导小组，制定食堂防控疫情管理方案和应急预案，明确责任人的工作职责和具体任务，签订相关责任人疫情防控责任书。

（二）防控方案全覆盖

管理方案对学校各部门、食堂供货商及食品制售各环节实现全覆盖，防控措施系统化、衔接化、无缝化，任何人员、物料和区域不得成为疫情防控的空白和盲点。

（三）经费与防控物品保障

确保防疫经费支出，确保口罩、酒精、测温计、消毒液和相关防护物品的充足供应。

（四）信息沟通管理

及时掌握并了解疫情动态和防控工作进程，统计相关信息数据和做好原始记录，对本单位疫情实行日监测和日报告制度，及时向上级报告相关情况。

（五）食材库存保障

与食材供应商签订责任书，确保食品原料及物资的安全供应并增加库存量，保证食堂正常运转。

（六）保证进度、责任追究

落实疫情防控责任追究制度，建立健全学校食堂每一个环节的主体责任落实和追究制度，确保疫情防控工作落到实处。

对全体炊管人员进行新型冠状病毒生物学特性、传染性、危害性、传播方式、传播途径和防控知识的介绍，教育引导员工及时学习并掌握相关的疫情防控知识，使全体员工成为疫情防控的参与者和推动者。

（二）做好食堂工作人员个人防护

对全体食堂工作人员进行个人防护培训，要求全体工作人员上岗前先测量体温，随时做好个人防护措施，勤消毒、勤洗手。

新型冠状病毒肺炎知识及防疫工作要求：

（一）基本知识

1、什么是飞沫传播，飞沫：

一般认为直径＞5um的含水颗粒，飞沫可以通过一定的距离（一般为1米）进入易感的粘膜表面。由于飞沫颗粒较大，不会长期悬浮在空气中。呼吸飞沫的产生：咳嗽、打喷嚏或说话。

2、什么是新型冠状病毒：

从疫情区不明原因肺炎患者下呼吸道分离出的冠状病毒为一种新型冠状病毒，WHO命名2019-nCoV。

3、什么是接触传播？

直接接触：病原体通过粘膜或皮肤的直接接触传播，血液或带血体液经粘膜或破损的皮肤进入人体，直接接触含某种病原体的分泌物引起传播。

4、传播渠道：

新型冠状病毒主要是通过呼吸道飞沫传播（打喷嚏、咳嗽、说话等）和接触传播（用接触过病毒的手挖鼻孔、揉眼睛等），近距离（1米之内）飞沫传播是主要途径。

5、灭活病毒：

新型冠状病毒对热敏感，摄氏56度30分钟、75%酒精、含氯消毒剂均可有效灭活病毒。

6、病毒状态：

新型冠状病毒处于可防可控状态，疾病潜伏期平均3-7天，最长14天。

7、感染症状：

新型冠状病毒感染的肺炎以发热、乏力、干咳为主要表现。少数患者伴有鼻塞、流涕、腹泻等症状。重症病例多在1周后出现呼吸困难，严重者快速进展为急性呼吸窘迫综合征、脓毒症休克、难以纠正的代谢性酸中毒和出凝血功能障碍。

（二）防控措施

1、炊管人员必须做到：

讲卫生、勤洗手、戴口罩、不外出、不聚会、不串门、不扎堆、不握手，未经清洗的手不得触摸眼睛、鼻、口，戴口罩前和摘口罩后应洗手，与他人保持相隔一米以上的距离，保护自己，不被感染。

2、正确的洗手方法

使用肥皂或洗手液并用流动的清水洗手，采用六步洗手方法：

（1）在流水下，淋湿双手。

（2）取适量洗手液（肥皂），均匀涂抹至整个手掌、手背、手指和指缝。

（3）认真搓双手至少15秒，具体操作如下：

第一步，双手手心相互搓洗（双手合十搓五下）；

第二步，双手交叉搓洗手指缝（手心对手背，双手交叉相叠，左右手交换各搓洗五下）；

第三步，手心对手心搓洗手指缝（手心相对十指交错，搓洗五下）；

第四步，指尖搓洗手心，左右手相同（指尖放于手心相互搓洗）；

第五步：一只手握住另一只手的拇指搓洗，左右手相同；

第六步：指尖摩擦掌心或一只手握住另一只手的手腕转动搓洗，左右手相同。

（4）在流水下彻底冲净双手。

（5）擦干双手，取适量护手液护肤。

3、此时洗手：传递文件前后，咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后，接触生食物后，制备食品之前和之后，接触受污染的工具、设备后，处理废弃物后，吃饭前和吃饭后，上厕所前后，触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔后，手脏时，接触他人后，触碰公共物品后（如门把手、电梯按键）、外出回来后；

4、口罩选择：选择医用外科口罩或N95医用防护口罩（防生物的'1860或9132）。

5、如何正确佩戴口罩:

（1）鼻夹侧朝上，深色面朝外（或褶皱朝下）；

（2）上下拉开褶皱，使口罩覆盖口、鼻、下颌；

（3）将双手指尖沿着鼻梁金属条，由中间至两边，慢慢向内按压，直至紧贴鼻梁；

（4）适当调整口罩，使口罩周边充分贴合面部。

关键措施：正确洗手和戴口罩是防控疫情最关键最有效的两大措施。

（三）关怀员工惠及师生

食堂管理部门要以人为本，注重炊管人员身心防护。对炊管人员既要教育又要关心，改善工作环境，建设向上文化，使员工增强自身体质，提高免疫力，做到均衡饮食，作息规律、心情开朗，避免过度疲劳，让员工充分认识到保护自己就是对师生的健康安全负责

（一）员工体温筛查

对在校和在岗的炊管人员严格落实晨检制度和健康申报制度，做好检测记录，每日上班前检测体温，发现身体出现异常（体温达到或超过37.3度，出现咳嗽或明显乏力）者应立即脱离工作岗位，进行隔离治疗和医学观察，对与其接触人员测试体温并进行医学观察。

（二）把好上岗关

炊管人员进食堂前先检测体温，合格者方可进入食堂，在岗工作应全程佩戴口罩，口罩一次性使用，每半日进行更换，疫情期间不得佩戴PE材质敞开式透明口罩。

（三）严格住宿管理

学校安排炊管人员全部集中入住专属集体宿舍，实行统一封闭管理，禁止外人进入，严格员工住宿、体温检测和出入登记制度，定期对宿舍区进行消毒，保持干净卫生、通风。

（四）强化个人卫生

加强员工个人卫生管理，严格执行“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服）、“四净”（工作服净、帽净、口罩净、围裙净）制度。炊管人员应使用专用卫生间和盥洗间，如厕前后要洗手、更衣。

（五）禁止举办聚集性活动

办公区实行封闭或半封闭管理，炊管人员经体温检测合格后方能进入办公区，办公区应定期消毒，保持清洁、通风。

（二）会议管理

参加会议的人员需经体温检测合格方可进入会场，会中开窗通风，全员全程佩戴口罩，人与人之间座位间隔不小于1米，会前会后洗手，会前会后对会议室进行消毒，对桌椅、门把手、话筒、地面重点进行消毒清洁，提倡视频会议。

（三）文件管理

传阅纸质文件前后需洗手，传阅时戴口罩并与他人保持1米以上的安全距离。

（四）接待管理

接待外人应在指定区域，双方戴口罩并保持1米以上距离，尽量缩短会见时间。

（五）沟通方式

少开会、开短会，不召开人群聚集的会议，控制参会人员规模，实行分散式开会或采用视频、电话、微信和网上办公等方式达到会议目的。

严禁采购、验收、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品。

（二）严格监管食材源头

加强对采购点食材渠道来源和索证的监管，重点监管引入零星食材的采购；确保食材来源清晰，供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证、动物产品检疫证等证件齐全。

（三）采购中交接货物管控

要求供应商送货人每天检测体温并向本部门报备，供货商、采购员和接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩，彼此间保持1米以上的安全距离；采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套，避免手对该类食材的直接接触，查验食材和其他物品前后要洗手。

（四）食材配送车辆管控

保持食材采购车辆和配送车辆干净卫生，专车专用，净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配送，每次运输食品前应进行清洗消毒。

（五）抽样检测

在有条件的情况下，对易携带致病菌或易腐败变质的食材采取抽样送专业机构检测的措施。

烹饪食品时，做到烧熟煮透，确保食品中心温度应达到70摄氏度以上。

（二）禁止生冷食品

疫情期间禁止生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点的制作和销售。

（三）生熟食品分开

严格做到生、熟食物相分离，防止食物的交叉污染。

（四）加强食品保护

售饭处应有防止飞沫（说话的唾液、咳嗽、打喷嚏所致）灰尘、蚊蝇等污染的设施，出售的食品不得无保护暴露。

（五）公用餐具保护

公用餐具（使用前应严格消毒清洗保洁）、免费汤粥、免费调料应有防止飞沫（说话的唾液、咳嗽、打喷嚏所致）、灰尘、蚊蝇等污染的措施。

（六）销售管理

炊管人员销售食品一律使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，销售中少用语言交流，与服务对象保持1米以上安全距离。

（七）工作服要求

售饭人员工作服应每天更换，集中洗涤并进行高温消毒。

（八）一次性餐用具管理

不得重复使用一次性餐用具

食堂后厨严格实行全封闭管理（完善门禁系统），非本食堂人员不得进入后厨，伙食管理部门相关人员因工作需进后厨时，要检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好记录。

（二）个人物品管理

不得将私人物品带入后厨，手机进后厨应经消毒处理。

（三）通风管理

后厨要定时开窗通风或使用中央空调新风系统全新风运行，保持空气流通，中央空调系统应定期进行消毒处理。

（四）智能化监管

充分发挥电子监控智能管理系统对炊管人员规范操作防控疫情的监管作用，及时督导整改到位。

通过定时开窗或运行新风系统保持食堂就餐场所通风良好。

（二）餐厅入门管理

餐厅门口设佩戴标识的安全员值勤，就餐人员应出示证件（禁止校外人员就餐）、佩戴口罩，并经体温检测（检测手腕上部10cm处体温）合格方可进入餐厅。

（三）洗手池、洗手液管理

在餐厅中配备足够的洗手液，保证供水设施正常使用，引导师生餐前洗手并成为习惯。

（四）规范就餐程序

就餐人员须佩戴口罩取用餐具和到售饭窗口买饭，坐下吃饭的最后一刻才摘口罩，避免面对面就餐和扎堆就餐，就餐中不交流、少说话，保持安全就餐距离，避免交叉感染。

（五）个人分泌物处置

打喷嚏和咳嗽时应使用纸巾遮挡包裹，不随地吐痰，口鼻分泌物用纸巾包好（包括废弃的口罩）使用密封袋密封弃置于有盖垃圾桶内。

（六）餐厅清洁消毒

开餐前对餐厅进行清扫、清洁、消毒、通风，开餐中及时清理餐桌和地面废弃物并清洁餐桌，餐后做好免费汤粥、公用调料的收捡和清理打扫餐厅卫生，进行环境消毒，做好卫生用具的清洗消毒和定位保管。

（七）餐厨垃圾处理

餐厨垃圾定点存放，每餐后由专人清运至垃圾池，每日对存放场所进行清洁并彻底消毒，消除病毒感染源。

公用餐具进行规范化全覆盖每餐次清洗消毒，按标准要求进行保洁，并经每餐次抽样检验，确保检测合格。

（二）餐具高温消毒

餐用具宜采用高温热力方法进行消毒。

（三）食材洗消和保管

对食品原料和加工后的半成品进行严格的洗消和卫生保管。

（四）回收餐具的洗消

每餐次对后厨餐具用具进行清洗消毒，坚持高温消毒方式对病毒灭活。

（五）环境管理

对食堂内外环境和餐桌椅每天进行全面消毒，不留死角。

必须掌握的洗消保洁知识：

1、消毒方法：

（1）酒精：酒精能使细菌的蛋白质变性凝固。可使用75%酒精对手部、刀具、砧板、工具、操作台、设备和手机消毒；

（2）沸水、蒸汽：从沸腾开始保持100摄氏度，10分钟以上即可达到消毒目的，适用于消毒餐具；

（3）空气清洁：保持室内空气清洁，常通风换气可带走病毒，降低其在室内的含量，降低感染几率；

（4）高锰酸钾溶液：使用5‰高锰酸钾可消毒餐具、蔬菜和水果，浸泡1分钟之后用干净饮用水再冲洗一遍即可；

（5）漂白粉：漂白粉能使细菌的酶失去活性导致死亡，是非常有效的消毒杀菌法。在餐桌椅、地面、墙面等使用1-3%漂白水（漂白粉加清水），用抹布擦拭即可达到消毒目的；

（6）消毒液：使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡液体中5分钟以上，消毒后的餐用具应使用净水冲去表面残留的消毒剂；

（7）红外线：红外线消毒一般控制温度120摄氏度以上，保持10分钟以上；

（8）热力洗碗机：一般控制水温85摄氏度，冲洗消毒40秒以上；

（9）紫外线灯：使用30分钟即达到消毒杀菌效果，适用于对空气、水和工作服消毒杀菌，主要用于备餐间、食品加工间和更衣间，使用时应避开直接照射人体。

2、餐用具保洁方法：

（1）消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染；

（2）消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。