食堂管理制度（优秀3篇）

在充满活力，日益开放的今天，制度的使用频率呈上升趋势，制度具有合理性和合法性分配功能。那么什么样的制度才是有效的呢？读书破万卷下笔如有神，以下内容是差异网为您带来的3篇《食堂管理制度》，希望能对您的写作有一定的参考作用。

食堂管理制度 篇一

二0**年**月*日教育部、卫生部颁发了《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，提出了“坚持预防为主的工作方针，实行卫生行政部门监督指导，教育行政部门管理监督，学校具体实施的工作原则，”依据文件精神，结合我校实际，现制定学校食堂与集体用餐卫生管理制度。

第一条 组织管理

成立食品卫生管理小组，校长任组长，分管校长任副组长，成员由总务主任、会计、食堂管理员，采购员和员工代表组成，负责全面落实食品卫生管理工作，严防食物中毒，确保学生就餐安全。

第二条 教育培训

抓好职工卫生知识教育和培训工作，学习和掌握食品卫生法规与常识，提高员工讲卫生的自觉性，强化卫生意识。

第三条 执行标准

（1）认真贯彻执行中华人民共和国《食品卫生法》、卫生部和教育部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和卫生部《食物中毒事故处理办法》。

（2）严格执行卫生部商业部关于食品加工、销售、饮食业《食品卫生五四制》规定。

第四条 个人卫生√差异网★www.chayi5.com√

（1）不留长发、长指甲、长胡子、做到“四勤”:勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥、勤换工作服。

（2）工作服、工作帽整齐干净。

（3）上岗不准吸烟、喝酒、赤脚，不准穿拖鞋、背心。不准穿工作服上厕所，一经发现，立即下岗。

（4）上岗前洗手，便后洗手。

（5）每年进行一次身体检查，做到持证上岗。

（6）患有肝炎、肺结核、皮肤病、痢疾、伤寒等传染性疾病者不准从事饮食工作。

第五条 餐厅卫生

（1）地面、餐桌、坐凳、电器设备、窗、墙壁、等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘，餐桌做到随时清扫。

（2）餐厅保持通风良好、光线好，就餐环境舒适；

（3）防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。

（4）保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生，菜有防蝇罩，主食品有盖布，并保持干净。

第六条 操作间卫生

（1）地面保持清洁，门窗洁净明亮。

（2）各种炊具、用具、操作台摆放整齐，生熟分开，成品存放实行隔离，并有明显标记。餐具做到:一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

（3）灶台清洁，调料盆放置有序。炊具经常洗刷，做到木见本色；铁器发亮。

（4）所有机械用完后及时进行保养、擦试，并保持清洁。

（5）冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。

（6）生菜上架，先洗后做。

（7）水池保持清洁，素池、荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。

（8）门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风、光线好。

第七条 环境卫生

（1）食堂周围环境卫生区干净，无杂物，无死角。

（2）食堂周围的墙壁干净，无乱贴乱画，乱搭乱挂。

（3）洗碗池清洁，上、下水畅通。

（4）剩菜、剩饭倒入滑泔水桶，每天清除，泔水桶加盖。

（5）垃圾及时清理，做到地面无垃圾，货架无积灰，物品摆放整齐有序。

（6）环境卫生采取“四定”:定人、定物、定时间、定质量。划分分工、包干负责。

第八条 仓库卫生

（1）仓库要有防鼠、防蝇、防火、防盗等措施。

（2）仓库要及时整理清扫，做到地面无垃圾，货架无积灰，物品摆放整齐有序。

（3）严把入库关，凡腐败、变质、生虫有毒、有害食品不准入库。

（4）库存食品按类上架存放，粮食存放应隔着墙高地15公分以上。各种调料容器加盖，并有标记。

（5）出库物品做到先进先出，易坏先用，发现问题及时妥善处理。

（6）仓库内严禁存入易燃、有毒物品，禁止存入其它杂物和私人物品。

食堂管理制度 篇二

一、管理体系：

1、学校食堂由伙食委员会（由理事会、学校行政人员、食堂会计组成）管理，伙委会负责食堂经营方案、管理制度的制定，研究食堂的重大事情，形成决议，审核食堂帐务。

2、学校总务处直接管理食堂事务，落实伙委会决议，保障食堂正常运转，向伙委会负责。

3、食堂设事务长一名，全面负责食堂事务，并兼采买；设炊事班长一名，负责食堂具体事务安排，员工分工协调，菜食的安排搭配，加工安排；设保管兼卫生组长一名，负责实物收发及食堂卫生打扫。

4、食堂帐务独立，另设会计、出纳。

二、财务管理制度

1、食堂事务长可向学校会计室领取备用金3000元，后勤出纳领取备用金8000元，用于食堂日常开支。

2、食堂购买的各类物品凭票报帐，票据上需有采买（经手人）签字，证明人（保管或炊事班长）签字，交学校总务处审批，方可报帐。

3、大米、面粉、油、干货等储备物资由学校定点采购，与供方建立长期供货合同，货主凭有事务长、炊事班长、总务处签字的发票到会计室结帐，每月结算一次，时间定在每月28日下午。

4、蔬菜类等日常食品或其它添置用具的发票，在第二天报销。由事务长凭手续齐全的票据到后勤出纳处报前一天的帐务。

5、食堂帐务独立，每月结算一次，由后勤出纳报表，报表一式四份。（总务处、伙委会、事务长、财会室各一份）

6、伙委会每月对食堂帐务进行一次审计。

7、非正常上学时间在校就餐的学生，由生活总辅导将情况汇总到后勤出纳和各班主任（一式二份），费用由班主任收取，在每月底交后勤出纳。

三、采购制度

1、食堂物资采购，由事务长负责，伙委会成员监督。

2、食物采购尽可能招标定点，学校与供货商建立长时段供需关系，并签定合同，以保证食品卫生质量达标，争取食品价格优于市场价。

3、供应商送货到食堂后，由事务长签收，米、油、面粉等干货进保管室，由保管员验收证明，蔬菜等由炊事班长验收证明。

4、学生点心由事务长安排，由糕点房制作或由事务长采购，然后交生活总辅导验收分发。

5、食堂用具添置由事务长提出申请，报总务处审批，由一名伙委会成员协同事务长购买。

6、伙委会成员随时抽查购物的数量、记帐、价格、质量等，发现问题，由学校总务处处理。

7、事务长应加强市场行情的调查了解，尽量多想办法，以采购价廉物美的物品，尽量降低成本，减少支出。

四、保管制度

1、保管员为食堂物资（含餐具、厨具）保管第一责任人。

2、保管员应及时做好食堂实物帐，如实填写入库单。

3、物资出库时保管员应填写好出库单，并应要求领取人签名。

4、保管员应做好保管室卫生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盗、防火），杜绝霉烂变质物品进入保管室和加工间。

五、开餐制度

1、按学校开餐时间准时开餐，无特殊情况推迟开餐时间，每次扣食堂整体评价分5分，责任人扣5分。

2、在开餐时间前30分钟，将饭菜等装入餐车，并准备好餐盆、汤盆、汤勺、筷子等到餐车，饭屑碟摆放至餐桌上，餐车统一停放于饭厅前门。

3、开餐时及时检查饭菜数量，及时补充，确保足额供应。

六、食堂安全管理制度

1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工作事故。

2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。

3、切肉、切菜、使用煤气及电动设备时，必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。

4、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。

5、严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。

6、注重饮食卫生，防止食物中毒。

7、食堂煤气开关必须是有关人员开启，其他人员不得动用。开启时，先开鼓风机、吹风机、抽风机。

8、检查煤、气、油时开关是否关闭，若开关开启请关闭后再点火。点火时，先点小火种，再点大火种。使用时，经常检查管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发现异常请及时报修。

9、鼓风机盖和鼓风机不得溅入水。总表总阀周围不得置物堵塞。

七、食堂设备安全操作规定

为保证人身和财产安全，使用食堂电器设备要严格遵守操作规程，加强安全管理，防止事故发生。

1、用电器不准赤脚操作，不准带电维修，不准无证上岗。

2、不准用水和湿毛巾擦电源开关箱，插座及电器外壳，不准随意移动电器设备、不准随意改变电器功能、不准乱搭乱拉电线、电源。

3、不能用水冲洗带电源的墙壁。

4、电动设备不使用时要切断闸刀电源，必要时要拉掉插头，并将插头挂起，不得放在地下接触水源。

5、如发现任何导电过热，冒火花，有异味，物件有漏电现象，电机有异常噪音或插座松动立即切断电源，并告知配电房，请电工维修。

6、电动电器不能带负荷或超负荷启动，送电启动后方可放入加工的物品（合面机、豆浆机、切肉机、打蛋机等均属电动电器。）

7、电热电器除红外线消毒柜外，不能在容器里无水送电加热（热水器、电热蒸锅、保温台、电饭煲等均属电热电器）。

8、使用电动电器设备前使用者一定要先学习本设备使用说明书，掌握使用方法后再进行操作。

9、食堂煤气开关必须是有关人员开启，其他人员不得动用。开启时，先开鼓风机、吹风机、抽风机。

10、检查煤气时开关是否关闭，若开关开启请关闭后再点火。点火时，先点小火种，再点大火种。

11、使用时，经常检查管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发现异常请及时报修。

12、鼓风机盖和鼓风机不得溅入水。总表总阀周围不得置物堵塞。

13、停电、停煤气、停水和下班时，应关好食堂餐厅一切电力电器设备及水龙头。

14、发生火灾时，紧急切断电源，并拔报火警电话119。

15、发现有人触电应立即施救，一定要当机立断，首先设法使触电者立即脱离电源，迅速拔掉插头拉掉开关切断电源，同时报告校医务室进行抢救。

16、如不按以上规定操作，造成事故后果自负，设备受损个人赔偿。

八、食堂卫生制度

1、自觉遵守和执行国家《食品卫生法》，接受食品卫生监督机构的监督检查。

2、营业前办理好食品卫生许可证，每年到期及时进行年审换证。

3、从业人员每年进行一次健康检查，并要接受卫生知识培训，取得双项合格证后方可上岗。

4、公用餐用具要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。保持厨房卫生、整洁、无异味无虫害，地面无积水污物，垃圾桶随时盖严，并及时处理，定时进行大扫除。

5、从事食品加工人员、服务员及相关人员要穿戴洁净的工作衣帽，不留长发，胡须，指甲，保持良好的个人卫生及形象。

6、所用原料必须做到无毒无害，不用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康原料。

7、加工蔬菜要做到反复漂洗并用开水浸烫，去除菜水，避免蔬菜污染农药引起食物中毒。

8、食品贮存、加工及刀案等工具，做到放物有序。

9、库存原料要做到整洁、分类存放，离地离墙，定型包装原料应贴有标签，进货要严格验收、检查、登记、先进后出。

10、食品原料做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工直接入口的食品应先洗手消毒、配戴口罩，使用售货夹。存放垃圾废弃物的垃圾桶要加盖，及时清理。

11、食品加工销售做到先进先出，定期检查库存原材料的保质期，超过期限食品，绝不加工出售。不加工出售腐败、变质、油渍酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性异常，可能对人体健康有害的食品。不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。

12、采购食品原料时，必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得擅自购销来历不明的食品。保证杜绝加工销售掺杂使假，以劣充好等伪劣食品。

13、自觉遵守和执行国家《食品卫生法》，接受食品卫生监督机构监督检查。

14、积极做好预防和控制食物中毒，并且将每日每餐的食物留样，一旦发生立即向当地防疫部门报告，并保留现场，封存可疑食品，以便查清事故原因。

九、食物验收制度

（一）、凡采购入食堂的食物，必须经验收后方可使用。

（二）、蔬菜由炊事班长验收，干货等进保管室的食物由保管员验收。

（三）、验收程序：

（1）验质量。主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等。

（2）验数量。能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。

（3）其它方面是否有不符合标准或不宜进入食堂使用的。

（四）、结果处理：验收合格后，由验收人员在购货发票上签名，不合格的，及时向采购人员反馈，采购员必须与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂。

（五）、未经验收的食物严禁进入食堂，在验收过程中，验收人员必须严格认真，一旦验收人员失职造成事故，学校将追究责任。

启用“五常法”管理模式，重点以下几个方面进行全面性的推广：

1、“常组织”：

规范了存放位置，制定工作计划，把工作所需物品与非必需物品分开，将必需物品的数量降到最低，并将其放在一个方便可取的地方。使用频率较低的物品，抛掉或回仓；使用频率中等的物品放在规定位置的中间部位；使用频率较高的物品，放在规定位置且方便可取的。地方。对几年不用的物品，或者是不超过一次的物品，进行系统分析，然后再决定保存它还是扔掉它。勇于对“万一要用”的理念进行挑战。使食堂整体环境卫生有了较为明显的改变，特别是原先不为人关注的死角地带的卫生有了最为明显的提高，同时更提高了食堂工作人员的卫生意识。

2、“常整顿”：

（1）分类方式：取好物品的名字并贴好标签。

（2）储存方法：设定好每一物品的放置地方。

（3）储存标准：物品的存放地点是否与要求相符。

（4）储存原则：

a、避免库存告急；

b、明确物品使用人。

3、“常清洁”：

每个人都有负责清洁的地方，共同负责学校食堂的清洁卫生。通过张贴员工个人岗位责职考核要求，提醒每一位食堂工作人员。

4“常规范”：

我们食堂重点从这些方面来着手做的：

（1）视觉管理

看食品的标识及品质，看员工对师生的服务态度，工作态度，看场所的卫生安全。

（2）透明管理

a、学生就餐费用透明：每日进行成本核算操作，每星期汇总一次。

b、食堂工作人员考核透明：公布得分情况。

C、食品仓库原料透明：存放原料的容器采用透明的塑料盒，使所有食品一目了然。

5、“常自律”：

经常向每一个人灌输按规定的方式做事，让每一位食堂工作人员都来积极创造一个具有良好习惯的工作场所，抛掉坏的习惯而养成良好的习惯。此过程有助于每一位食堂工作人员遵章守纪，让每一位食堂工作人员天天看“五常”，时时做“五常”。使“五常法”管理真正深入人心。

饭堂管理规定 篇三

一、目的：为了加强对公司食堂的管理，努力提高饭菜质量，不断改进食堂服务水平，

提高服务质量和员工满意度，解决好员工生活问题，为公司的发展提供有力的后勤保障。根据《食堂承包合同书》和国家有关食堂安全、卫生相关管理的要求，特制订公司食堂管理规定。

二、适用范围：本规定适用于公司全体员工及食堂工作人员管理和过程管理。

三、执行部门职责

1、行政人事部和膳食管理委员会根据本规定对食堂进行检查、监督和处罚。

2、食堂承包商按照卫生安全、营养搭配合理原则，负责每周的菜谱计划、每日食品的采购、制作，根据定量合理安排每日膳食。

四、内容：

（一）食堂管理规定

1、食堂要有立足为员工提供优质服务的思想，有健全的规章制度，包括人事管理、工作规范、安全防患、卫生保障、文明服务、价格管理等制度。餐厅要张贴文明就餐公约、食堂组织架构，建立与员工沟通联系平台。

2、 食堂只对厂内经营，在做好员工早、中、晚餐、夜宵的正常供应前提下，可以开设小炒，满足不同员工生活需要，但不能影响员工的休息。开膳时间应与我公司管理要求一致，延迟10分钟以上（除不可抗拒因素外），每次处以200元罚款。

3、 早餐品种不少于10个，早上有稀饭、豆浆、鸡蛋、包子、馒头等；中、晚餐不少于6个菜式，正餐要有汤水供应，做到有荤有素，营养搭配科学，价格合理，花式品种要求经常变换。以上每少一个品种处以100元罚款。

4、 食堂应保证伙食质量稳定不下降，如每餐二荤一素，每餐总肉量不得低于150克。

5、 为提高就餐排队打饭效率，食堂务必保证开设三个以上窗口，就餐排队时间不得超过20分钟，菜、米饭、汤、餐具的供应中途不得出现供应不上现象。

6、 食品的营养要搭配合理，由原料到成品实行“四不”制度：

（1）采购不买腐烂变质的原料；

（2）验收员不收腐烂变质的原料；

（3）加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；

（4）食堂工作人员不卖腐烂变质的食品。

7、大众化食品一律采取公开招标，按合同采购，粮、油、副食品等主要食品应有产品

质量验证、卫生许可证、供货商名称和产地，经检查不合格的，一次罚款200元。

8、食堂从业人员要加强服务意识，端正服务态度，语言文明，表情温和。因饭菜质量、

卫生原因发生的员工投诉，食堂方面要虚心接受，马上换菜换饭，满足员工的要求，不得与员工发生争吵。违者处以100元的罚款。

9、食堂旁设小卖部，以为员工服务为基本原则，按市场价格公平公正，不得随意提价，

不得销售过期商品，经营范围、经营面积不得随意增加，尽量减少库存，各种物品不得乱堆乱放，影响厂容环境。

10、食堂实行刷卡消费，由员工自己自行到食堂办理现金冲卡手续，充值金额为30元

—300元，自由支配。

11、食堂应根据合同规定的餐费标准如实扣款，并每天将就餐人数报给行政人事部核

对，以签字为准。所有涉及计帐消费的申请和单据务必以行政人事经理签字为准；每月5日前将上月费用结算清单交行政人事部审核签字，并根据公司要求开具发票。

12、食堂工作人员应遵守我公司的相关管理制度，节约用水、用电，无浪费的行为。

食堂应自行安排人员对水电安全作巡查。行政人事部或者公司相关人员在巡查过程中，如发现有故意浪费行为，一并按照我公司相应的制度予以处罚。

13、食堂的就餐大厅的灯、电视应根据就餐时间提前10分钟打开，就餐完毕后关闭；

大厅空调也应根绝季节和天气情况，按照行政部的安排，定时开、关；所有用电务须指定专人管理、跟踪。

14、行政人事部和膳食管理委员会按照自己的职责积极开展工作，对食堂各方面的工

作进行例行检查，每月还要不定期的监督检查，随时接受员工的投诉和建议，及时反馈到食堂，督促落实，真正起到管理与协调的作用。

15、食堂承包商要主动配合我公司管理机构的检查、监督，自觉接受批评意见和对工

作失职、失误而造成的处罚，加倍努力改正错误，提高服务质量。

16、行政人事部将每月进行一次《食堂满意度调查》，如果连续三月的得分低于75分，

公司将考虑更换食堂合作承包商。

（二）员工就餐管理要求

1、食堂就餐时间为：早餐 7:00—7:50 中餐 11.00—12:30 晚餐 17:00—18:30; 宵

夜 23:00—00:30具体用餐时间以各部门下班时间表规定为准。

2、依规定的时间用餐，用餐时保持肃静，排队就餐，一人只可以打一份，服从现场食

堂管理人员和保安的管理，插队者予以警告处分。

3、全体员工必须在食堂就餐，不得将食物带出食堂，不得在车间作业现场就餐(特殊

情况需在作业岗位就餐的人员需报行政人事部经理批准)，违者记警告处分。

4、因餐厅座位有限，就餐完毕应尽快离开，以加速餐位周转。

5、为保持饭堂清洁和体现我们个人良好的素养，用完餐要把餐桌清理干净，吃剩的饭

渣、骨头应倒入馊水桶内，不准随处倒剩饭，将汤水乱倒于餐厅地面上，就餐后餐具要按照指定的地点、要求整齐放置，违者记警告一次。食堂工作人员收拾餐具时也要轻拿轻放，以免影响他人就餐和休息。

6、餐厅内应严格遵守就餐纪律，维护就餐秩序，不得高声喧哗，碗、筷、勺不得故意

做出撞击声；不准赤膊，不准抽烟；

7、节约粮食，按自己需要加饭，吃多少打多少，严禁打饭后吃不完造成浪费；严禁打

饭时将米饭撒在地上；多次警告不改者，予以罚款处理。

8、 严禁将食堂餐具带出餐厅，不准在宿舍内就餐。

9、 讲究卫生不随地吐痰、不乱扔垃圾。

10、就餐时按照食堂要求自觉刷卡，不得故意漏刷和投机取巧，蒙蔽过关；不得和食

堂工作人员发生冲突，有问题可以向食堂主管和行政人事部反映。

（三）食堂卫生管理制度

1、 食堂食品要按照《食品法》规定，做到生、熟食分开，食品要干净、新鲜、不变质、无杂质、无异味。熟食要做到无夹生，无焦味，无异味，无沙、虫、头发、烟头、草绳、碎玻璃等，蔬菜要求无老叶、无黄叶、无烂叶。禁止向外供应商购买熟食拿到食堂直接销售，违反以上规定，按每种每次处以100元罚款。违反《食品法》规定，造成伤害和食物中毒的，由乙方负责全部医疗费用，并承担因此造成的民事、刑事责任及经济赔偿责任。

2、食堂承包商要对食堂卫生负责，要保持地面、墙面无灰尘、油渍、污渍，窗面明净，餐桌整洁，水槽无杂物、无异味，室内无蝇虫，剩饭菜垃圾及时处理，售菜窗台每周用消毒水擦一次，风扇每季度擦一次。经检查不合格者每一次处以100元的罚金。如影响上级有关部门对我公司的各种卫生评比的，处以1000元以上的罚款。

3、食堂工作人员必须有三证（身份证、健康证、卫生知识培训合格证），并报行政人事部审核备案，督促员工及时办理健康证年审。检查不合格的一次罚款200元，由此造成的一切后果有食堂承包商承担。

4、食堂工作人员上岗必须穿工作服、戴工作帽、手套和口罩，特别是售饭菜时，服装要同一整洁，佩戴厂证，戴手套，戴口罩。违反此规定者每人每次罚款20元。

5、食堂承包商要加强对员工的卫生管理，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和销售场所内吸烟。食堂工作人员宿舍生活区要整洁卫生，公共区域不得摆放生活用品。

6、食堂设备和材料要有专人负责管理，存放要整齐有序，每道工序加工完成后都要及时清理垃圾、场地和工具，随时保持工作场地和设施的整洁。食品储存应当分类、 分架、隔墙、离地存放，不得有过期变质食品。

7、员工餐厅用的餐具要提前洗净和消毒，就餐时餐具要做到干干净净，有热度、无水

珠，厨房、配餐间以及用餐区要保持纱门或帘子封闭，保证没有苍蝇、蚊虫进入，违者罚款100元/次。

8、食堂每日就餐完毕后，剩下的饭菜务必立即处理（倒掉），严禁存放厨房或者再次

提供给员工吃，否则，一经公司检查人员发现，每次罚款200--500元；同一天不同餐次不得重复吃同一菜，否则按照吃剩饭处理。

9、食堂承包商是食堂的安全责任人，负有消防、卫生、安全的责任，必须做好“三 防”

（防火、防盗、防毒）工作，杜绝事故发生。特别是要教育食堂工作人员遵守我公司的规章制度，不做违规违纪出格的行为，保证不出现任何问题。

（四）食堂安全管理制度

为了加强安全管理，杜绝安全隐患，日常食堂管理工作中必须注意以下安全事项：

一、加强防范火灾事故的`发生：

1、食堂负责人要高度重视食堂的安全操作，并安排专人负责相关安全检查工作；公

司行政部和安全员负责定期巡查食堂安全，按照公司相关《安全管理规定》及标

准，认真核查，对不合格项要求食堂及时整改。

2、不用炉灶时必须先关闭煤气阀，关闭鼓风机电源开关，最后切断总气阀开关。

3、使用炉灶时，先开总气阀开关，再开鼓风机，后再微开炉灶煤气开关同时点火，最后慢慢开启炉灶鼓风机开关并调至适合风量，使用部分炉灶时，只开启使用部

分的煤气开关和风机开关，其他的则保持完好的关闭状态。

4、炉灶使用中现场必须有人看管使用炉灶。

5、炉灶点火前检查炉膛内有无煤气，有煤气时不能点火，气瓶有无漏气，开关是否

正常，有漏气或开关不正常时立即报告主管，以便及时修理更换，严禁自行处理

或置之不理。

6、油烟过滤网，烟罩接油槽每餐后必须抹掉网上油星，每周彻底清洗滤网一次。

7、上烟道每月清洁一次，电插座不工作或工作不正常时，不准自行拆动或修 理，应通知负责人安排检修。

8、墙壁时，不准淋湿电插座，严禁用水冲洗电插座及用电设备（鼓风机、保温柜、消毒柜、烤箱、绞肉机、冰柜等各种电器设备）。

9、菜锅达到一定的高温时严禁倒油酒，且熟油不能放在高温的灶台上。

10、油桶不要放在灶台旁边上；除点火外，不准将打火机、火柴，化妆品(尤其是摩

丝)带进厨房

11、不准在厨房内用电吹风机吹头发。

12、火警电话119，发生火警时应先救人和撤离，同时在第一时间内向公司安全负责人汇报，得到许可后方可报警。

二、防器材使用：

1、按照公司消防安全管理要求，配备灭火器、消防水管，公司安全员定期点检，并

做好相关记录，如发现灭火器失效，消防水带缺失等消防设施损坏，应及时增补、备齐。

2、公司安全管理部门定期监督食堂员工进行消防知识培训与消防演习。

3、灭火器使用时，先拉开保险栓，左手提瓶，右手拿住喷管口，使用时控制喷管以

防其乱摆动，向着火点喷射。

4、当烧锅炸油或炒菜油温过高而着火时，先用锅盖将火盖住，以隔绝空气，再关闭消毒的餐饮具严禁使用。

1、餐饮具洗刷消毒要以一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。清洗碗、筷、碟等物品，应先将表面剩菜、饭、汤处理倒掉，进行第一步表面处理，完毕后，用洗洁精清洗干净，放入清水冲洗干净，最后，统一放置在指定工具中进行消毒。（检验要求：碗、筷、碟等表面无异物、杂物，无油渍）

2、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

3、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求、

4、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。

5、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。进行蒸

汽消毒或远红外高温消毒时，应注意餐具的放置，并保留一定的间隔 。

6、消毒后的餐具应放入保鲜柜，用清洁卫生的白布盖好，防止受到污染，保鲜柜或存放处应做好标识，注明“已消毒”字样。餐饮具保结柜应每天清洗消毒，保持洁净。装盛餐具的工具应经常消毒。

7、常见消毒方法有：

①煮沸消毒法：将洗净的餐具放入沸水中，待水再沸4-10分钟。

②蒸汽消毒法：将洗净的餐具立起放入蒸汽柜内，温度达到95℃消毒15分钟。 ③远红外高温消毒法（干热消毒法）：将洗净的餐具倒置或斜置放入远红外线消毒柜内，打开电源开关，待温度升到120℃时，保温15分钟。

8、餐具消毒专人负责，按照有关按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记记录。

9、隔夜未使用的餐具应重新消毒，在提供给员工使用前确保不再被污染。

（六）食堂监督管理轮流值班制度

为维护良好的就餐纪律，了解食堂经营情况，体验食堂生活，监督就餐过程中遇到的问题和食堂操作管理的合理性，及时给予食堂管理改善意见，现决定建立用餐期间公司管理人员轮流值班制度：

1、公司各部门负责人（副经理级以上），按照行政人事的轮班值日安排，每月至

煤气阀门；如着火过大，锅盖压不灭，用干粉灭火剂朝火焰中心喷射，明火灭后，再关闭煤气阀门（油锅里的油着火时，千万不能用水灭火，防止炸锅，被油烫伤）。

5、当发生较大火灾时，使用消防水带，迅速将消防水带拿出装上高压水枪头，立即

打开消防水管开关，拿住水枪头对准起火位置冲水灭火。

三、其它安全事故的预防：

1、操作人员必须穿上防滑的水鞋。

2、使用刀具时，应集中精神切记东张西望。

3、使用电器时严禁明线接线，手上有水时，严禁触摸电器开关。

4、炒菜时要注意水和杂物溅在油里。使用炉灶点火时，面部不要朝着炉口。

四、应急事项的处理：

1、当发生火灾时，小心立即用灭火器扑灭或其它措施扑灭，大火必须严格按照公司消防卫生培训知识的相关标准、流程操作。

2、当煤气中毒时，应立即打开周围门窗，关闭煤气总开关。

3、当被电击应立即关闭一切电源并采取抢救措施。

4、遇有突发性事件时，食堂工作人员应服从公司及行政部门领导统一协调指挥。

（五）餐具清洗、消毒卫生制度

为了保障广大员工的就餐餐具卫生，所有的餐具经过清洗后务必进行消毒，未经少轮流一天去食堂就餐，并执行值班职责。2、值班领导每日中午11:45，晚上17:45到食堂就餐，对食堂的饭菜质量和服务

水平评价，并提出改善建议，行政人事部将安排好登记表，并将改善建议及时

反馈给食堂予以改善。

3、值班领导除自己体验食堂生活外，需要协助维护当天的就餐秩序、监督员工不

良的就餐行为，接受员工的投诉意见并和食堂主管给予沟通处理。

4、值班领导可以对当天的食堂卫生、进货原料、餐具消毒卫生提出抽查，食堂应

予以配合，严重违反合同规定要求的，可以给予处罚通知。

5、为对食堂的日常管理进行监督检查，如：来料、卫生、安全等方面予以检查，

行政部将轮流安排办公室一人到食堂予以巡查，对巡查结果发出限期整改通知

书或者罚款通知书，巡查记录存档（包括图片）。

（七）食堂监督管理制度

为了全面落实公司食堂管理，保障员工身体安全、健康，使员工吃到保质、保

量、可口、营养丰富、服务满意的饭菜，杜绝食物中毒，现组建膳食管理委员会。

1、 膳食管理委员会成员如下：

组 长：1人（工会主席，固定职）；

副组长：3人（行政人事部监管人员、审计代表、工会成员各1人）；

成 员：3人(办公室职员和车间员工各自由选出1人，生产部门主管选出1人；

临时职，每月轮换)

2、根据公司督察方案、规章制度、验料标准、卫生、消防标准、管理服务要求，对

公司食堂运行进行监督、检查，对食堂存在问题的要求限期予以改善，逾期未改

善的予以经济处罚，以确保达到安全就餐、优质服务、成本降低、品种丰富，员

工满意的效果。

3、膳食委员会每周不定期（每周1―2次）负责对食堂一日三餐（包含夜宵）的抽查

考核，以《食堂满意度调查表》、《食堂进料和制作过程管理抽查记录》、《食

堂日常卫生检查表》为准，对发现的违规（不合格）问题，对照标准要求予以整改，未按照要求整改或者违反卫生和安全规定的，直接予以罚款处理；情节严重的，可考虑提前终止合同。

4、无论集中检查或日常监督，委员会均须按公司制定的督察制度进行，规范记录，经检查人员、被检查单位签字备案，并在公司内部及时通报。

读书破万卷下笔如有神，以上就是差异网为大家带来的3篇《食堂管理制度》，希望对您有一些参考价值。