营养健康食堂管理制度最新4篇

在日新月异的现代社会中，制度的使用频率逐渐增多，制度是指一定的规格或法令礼俗。制度到底怎么拟定才合适呢？它山之石可以攻玉，下面差异网为您精心整理了4篇《营养健康食堂管理制度》，希望能够满足亲的需求。

营养健康食堂管理制度 篇一

一、认真学习和执行《食品卫生法》及《浙江省食品卫生管理实施办法》。

二、食堂内应整齐清洁，没有积水，装设纱门纱窗，厨房灶台、墙裙须用面砖铺贴；食具要严格消毒，防止交叉污染；现场供应茶水，茶具要消毒，应符合卫生要求。

三、具备足够有效的防蝇、防虫、防腐、防鼠设施，并配置消毒碗柜，保持餐厅、厨房的内外环境整洁卫生。

四、炊事人员每年要进行一次健康检查，持有健康合格证方可上岗；炊事人员必须做好个人卫生，坚持做好四勤（勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲），操作时应穿戴好工作服、发帽、不赤背、不光脚，禁止随地吐痰。

五、贮存食品要隔离，注意通风防潮、防虫、防鼠、配置冷藏设备，严禁亚硝酸盐与食盐同仓共贮。

六、食品原料要新鲜，不采购腐败、变质、病死、毒死或死因不明的禽、鱼、畜肉。

七、食物存放“四隔离”：即生与熟隔离、成品与半成品隔离、食物和杂物隔离、食品与天然冰等隔离。

营养健康食堂管理制度 篇二

一、原材料采购准入制度

1.所有食品必须在医院集中招标定点的大型批发市场或正规市场采购，或生产厂家采购。

2.肉类应出示出厂检测单，不购私宰肉。

3.家禽、河、海鲜类以购活鲜为准。

4.冻肉、排骨等冷冻食品，均须在保质期内，并是大型冷库采购。

5.食用生油均采用由合格生产厂商提供的花生油或调和油。

6.米、面粉之类，均由集中招标定点的良好大型粮油公司提供。

7.食用调味料均必须是在保质期内。

8.食盐必须是经技术监督部门认可的加碘盐。

9.坚决拒绝买腐烂变质、掺假、打水等食品。

10.蔬菜的购买必须是新鲜的，杜绝购买有农药残留的蔬菜。

二、仓库进货、出库制度

１.仓管员负责食品的进、出库和库房的管理（含冰库）。仓库必须保持清洁、干净、卫生、各种物（食）品摆放整齐，标签清晰。

2.仓管员及时对购进食品进行检查验收，手续完备，严禁霉烂、变质、有毒有菌食品入库。

3.出入库食品执行登记制度。仓管员应如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期。出入库食品登记本保存期限不得少于二年。库存物资账目清晰，每月盘点，做到账物相符，日清月结。

4.仓管员经常检查食品存放情况。推陈储新，计划轮换，防止积压。

5.不准私自出售食品，严禁拿公物送人情。

6.及时关闭门窗、灯，严防被盗。

三、病人饮食制度

1.临床科室医师根据患者病情下达饮食医嘱，治疗饮食及试验饮食还须开治疗饮食书面通知单，并注明诊断、民族、致敏食物、能量及营养素需要量，及时送交营养科按医嘱和饮食通知单制作，患者不得自行调换饮食。

2.营养科医生及时提取全院病人饮食医嘱，根据病人病情取相应的食谱，由订餐员发食谱给病人，病人根据食谱订餐。

3.临床科室医护人员应经常了解患者饮食情况，开饭时应当检查治疗饮食分发是否准确，发现问题，应立即与营养科联系解决。

4.危重病人、管饲病人的营养支持，由营养科分管医师下科查房，根据病人情况制定营养治疗方案，开出营养治疗医嘱，营养配制室按营养治疗医嘱配发营养液。

5.新入院及转科病人由临床科室及时通知营养科，营养科及时安排就餐。

四、饮食查对制度

1.管喂饮食查对制度

“三查”：即发餐前、发餐中、发餐后查。

“七对”：即核对科室、床号、姓名、营养素名、剂量、时间、用法。

2.非管喂饮食查对制度

“三查”：即发餐前、发餐中、发餐后查。

“六对”：即查对科室、床号、姓名、食物名、数量、时间。

五、个人、环境、食品卫生制度

第一条、食品卫生：严格执行《食品卫生法》

1.由原料到成品实行“四不”制度

(1)采购员不买不合要求的原料

(2)仓管员不收不合要求的原料

(3)厨师不用不合要求的原料

(4)服务员不出售不合要求的食品

2.食物存放实行“四隔离”制度

(1)生食盆与熟食盆隔离

(2)成品与半成品隔离

(3)食品与杂物隔离

(4)食品与天然冰隔离

3.盛用食具实行“四过关”

(1)清洗过关

(2)刷洗过关

(3)冲洗过关

(4)消毒过关

4.抓落实“四定”制度

(1)定人员

(2)定任务

(3)定时间

(4)定质量

第二条个人卫生

1、做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、勤理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服、帽。

2、工作时不准吸烟，不准随地吐痰。

3、不得有影响食品卫生的举动（如抓头、挖耳、擦鼻涕）；在工作前，大小便后应洗手。

4、分装和出售饭菜时应戴口罩，不准用手或不洁净物品接触食物，掉在地面或台面的食品不得出售。

第三条环境卫生

1.每星期大扫除一次；

2.日常环境卫生实行定人定位分片包干、责任到人；

3.坚持检查制度，管理员和班长每天例行检查环境卫生情况，科里每周组织检查评比一次。要求做到“六面”（台面、桌面、墙面、地面、玻璃、灶面）无灰垢、无蝇、蚊、老鼠、蟑螂，餐厅桌椅厨房用具摆放整齐、清洁，下水道、排水沟畅通无臭味。

第四条冰库（冰箱）卫生

1.冰库（冰箱）卫生责任到人，保持冰库（冰箱）清洁干净，无异味；

2.定期检修，保证机器正常运转，每天检查登记显示温度；

3.食品摆放整齐、规范，生熟分开，无过期；

4.不放腐烂、变质、有毒有异味挥发性物品。

第五条炊具、器具和熟食间卫生

营养健康食堂管理制度 篇三

单位食堂的原料采购是保证单位食品卫生安全的重要环节。为了保证单位员工食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定伙食团原料采购索证制度：

一、伙食团采购人员采购原材料时，为保证全司员工的食品卫生安全，必须定点采购食品。

二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。

四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。

五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。

六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。

七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。

营养健康食堂管理制度 篇四

学校食堂从业人员的健康，直接影响食品卫生安全和就餐师生生命健康与安全。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。

一、学校食堂从业人员必须具有良好的政治思想、心理素质、健康的身体和一定的食品卫生知识以及高度的责任感。

二、学校食堂从业人员必须具有经由国家卫生防疫机构体检颁发的当年的有效《健康证》。

三、学校食堂从业人员实行一年一聘制。每学期开学初，学校与具备学校食堂从业人员卫生健康要求的`人员签定聘用合同。

四、学校聘用食堂从业人员一旦患上各类传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）时，应立即脱立工作岗位，不得从事食堂食品加工、分配等工作。

五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗换衣服，保持良好的个人卫生习惯。

六、食堂从业人员不能穿高跟鞋或拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。上班期间女员工不准涂指甲油、浓妆艳抹和披头散发，工作时间内必须穿工作服，戴厨师帽。

七、学校分管领导或食堂承包人要密切观察和详细询问从业人员健康状况，定期对食堂从业人员进行认真检查，并作好记录。如发现违反第四、五、六条的有关人员要及时处理。

八、学校聘用食堂从业人员在岗期间，要妥善保管本人《健康证》原件，同时将复印件交食堂分管领导统一存档管理，以备查阅。

上面内容就是差异网为您整理出来的4篇《营养健康食堂管理制度》，希望可以对您的写作有一定的参考作用。