酒店的管理制度【通用8篇】

在不断进步的时代，我们每个人都可能会接触到制度，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。到底应如何拟定制度呢？差异网为您精心收集了8篇《酒店的管理制度》，希望能为您的思路提供一些参考。

酒店管理制度 篇一

一奖励

1、严格控制开支，节约费用，成绩显着。

2、主动完成工作任务，积极推销和创造经济价值显着。

3、拾金不昧，优质服务为酒店获得声誉。

4、业务技能考核成绩特别优秀者

5、为酒店的发展和服务质量的提升提出合理化的建议，并经实施有显着成效。

6、发现事故隐患并及时排除，在消防安全方面做出突出贡献避免重大损失。

7、全年出满勤，表现良好。

二处罚（轻微过失） 5元/次

1、未按酒店规定上，下班迟到或早退

2、衣冠不整上下班，上班不佩戴工号牌。(签到，签退或交还物品和钥匙

3、仪容仪表不整和个人卫生不好。

4、楼层内奔跑，大声喧哗。惊扰和影响客人用餐。

5、未按时作好工作分担区卫生或两处不合格。

6、未按规定及时关闭空调，电视，主灯及水龙头。造成浪费。

7、拒绝管理人员进行检察工作岗位。

8、不严格按照操作标准进行工作。

9、进出厅房时不敲门和反手关门。

10、工作期间随意去洗手间。

11、酒店组织活动或培训，未经批准擅自空岗和缺席。

12、电话铃声超过3声未接听，而且不使用礼貌敬语。

13、未经批准私自为客人外出购物。

14、将来店客人姓名，职位随意外泄他人。

15、见到客人不主动问好和行礼。

16、上班前食用刺激性较大的食品，并口腔带有异味。(如:蒜，葱等

17、未经批准私自离岗，串岗。

18、超越客人时不使用礼貌用语。或不带领客人到指定地点。

19、见到上级和同事不打招呼。

20、未按规定时间到岗站位。

21、面对客人无表情或埋头工作。

22、不做好备品或备品不足。

酒店管理制度 篇二

1、目的

为了加强员工考勤管理，使员工明确考勤管理办法，确保员工考勤的准确，特制定本制度。

2、范围

适用于酒店全体员工的考勤。

3、职责

3.1人力资源部对本制度的执行负领导责任。

3.2人力资源部负责本制度的具体管理和执行。

3.3各部门负责人负责本部门员工考勤的登记传递工作。

4考勤规定

4.1说明

4.1.1规定时间未到岗者为迟到。

4.1.2未到规定下班时间而提前离岗者为早退。

4.1.3工作时间及参加集体活动时间，未经领导批准而离开工作岗位及活动现场即为脱岗。

4.1.4因为酒店工作安排未能休完正常休假日，视为加班。

4.1.5未按规定作息时间（作息时间据各酒店实际情况和季节变化自定）出勤及未按规定时间参加集体活动：迟到，早退或脱岗超过30分钟，及集体活动未向组织者请假或请假未经批准私自不参加者均视为旷工，旷工2小时以内（含2小时）及在集体活动中产生的旷工，不计入休假；旷工超过2小时，不超过4小时，视为旷工半天；超过4小时，视为旷工一整天。旷工半天和一整天都计入休假。

4.1.6其他不出勤情况，详见《处罚细则》。

4.2.员工到各部门报到后，由部门考勤。

4.3考勤方式

4.3.1各部门主管每天上班时采用点名方式对本部门员工进行考勤。

4.4考勤的核对，上交与统计。

4.4.1每月月底17：00前各部门负责人将本部门员工本月考勤情况核对好，在员工个人考勤表上填写部门，休假天数，出勤天数，并在负责人栏内签字。清点数量，准确无误后送交人事部并签字确认；同进领取新的考勤表。

4.4.2劳资员将总考勤表与各部门员工的个人考勤表核对无误后签字，同时核算工资。

4．5员工调动时考勤方式

4．5．1内部调动

部门自行调整。

4．5．2公派参加活动按出勤计算。

5、检查。

5.1部门负责人每天划完员工个人考勤表后与请假条核对自检，以确保其准确性。5.2质检部对各部门的考勤情况随时抽检，并将其结果记录上报部人力资源部经理。

度检查表上。

5.3人力资源部经理对人事员工作进行不定期抽标查。

6、处罚。

6.1凡是考勤表的填写与事实不相符；违反核对，上交与统计等要求的，对各部门负责人予以50元罚款。

6.2人力资源部不按本制度规定执行其职责的，予以30元罚款。

6.3旷工1天罚款100元，连续3天予以辞退。

6.4丢失员工考勤表者，每次罚款50元。

1.7迟到，早退，脱岗30分钟（包括30分钟）以内的，罚款。10元；超过30分钟，罚款50元。

注：酒店满月指：每月一日至月底

酒店管理规章制度 篇三

1、车辆管理隶属总经办统一管理调度。

2、使用单位应业务需要得向总经办申请使用车辆，未经事先核准或无正当理由，不得使用。因公务调用时，应事先向总经办索取派车单，经有关部门主管核准后方得使用。

3、本饭店之车辆由专用司机驾驶，严禁申请者自行驾驶，如有上述事情发生而肇事者，除负责肇事全部责任外，并依本饭店人事管理规章严格议处。

4、本饭店所有各种车辆应依规定之场所停放。

5、各车辆原始证件之保管、各种规费、税金之交纳、有财务部办理但车辆牌号、行车执照之更换、年度检验，由客房部车调组负责办理

6、全部车辆均应投保全险及乘客意外险，由财务部负责按期办理。

7、车辆行照、保险卡、由各该车辆之指定驾驶保管，并应列入交代。燃料税缴讫圆牌应按规定位置粘帖。

8、各种车辆应每日清洗、吸尘（大客车、面包车除外），座椅布套应视情况随时更换保持清洁。

9、办公室主任应每周定期检查车辆之状况，并考核驾驶对车辆之维护保养情形。

10、客用车辆之出租租金另订之。

11、行车日报表

A、驾驶员应将行车日报表各栏详细填明，单位主管应负责查核或抽查。

B、派车单应附日报表作为附件，于当日下班前送办公室主任签字汇总。

C、车调组应汇所有车辆之行车日报表，另编制月报表呈报，于次月一周前呈核。

12、车辆除应依原厂《保养手册》规定办理外，应依下列规定实施各级保养。

A． 一级保养：每五千公里应由原厂或保养厂实施机件润滑、校正、检验以及车身设备检修，换机油及油芯等工作。

B． 二级保养：车辆每行驶达一万五千公里时，应由原厂或保养厂实施各部机件之检修、校正更换零件及车身各部之检修、整理车容等工作。

C． 三级保养：车辆行驶达五万公里时，应实施底盘各部机件之分解修理、更新等。

13、车辆之维护、修理、保养、应由车调组每年编列预算，于应行维护保养修理前，先签报保养或修理之项目及估价单，呈奉总经理室核准后，依规定程序办理之，验收及试车由驾驶员及有关部门派员会同办理。

14、各级保养及维修，应将车辆送交本饭店指定之特约保养厂或原厂保养厂实施。特殊情况时得专案申请。

15、车辆往外县市中途故障，如无法自行抢修时的可自行送修，但须先向主管联络并索取统一发票或收据及所换下之废品带回供验收及报销。

16、机件发生故障时，应立即修理勿勉强行驶。

17、车辆内未经主管核准，不得随意增加或减少摆饰、装潢及变造。座椅布套之清洗换用应交总经办收发中心统一送洗，不得外送。

18、各种车辆因公务行驶而违反交通规则，为属人为过失，其罚款概由驾驶人承担。

19、驾驶使用车辆肇事应依下列原则处理。

A． 各种车辆为在公务途中遇车祸发生时，应保留现场并向附近公安报案外，须立即向总经办或总经理办公室联络，以便前往处理。

B． 如致行人或乘客死亡、车辆毁损者，应保留现场等候交警单位处理，并设法向总经办或总经理室报告。

C． 车祸发生后，驾驶员除向上级主管报告并会同饭店有关人员即刻前往处理外并通知保险公司办理赔偿手续。

20、肇事后经法院判决缓刑者，按情形由酒店决定是否留用。经判决徒刑者，自判决之日起予以解雇。肇事后畏罪潜逃者，除请司法机关缉办外并即予解雇。

21、肇事赔偿责任属于对方车辆或行人之过失者，保险公司概不负赔偿之责。

22、肇事后，对方车辆逃逸能制止而未制止或对方车号能注意而未注意，致使肇事责任无从判明或追究者，所造成之损害由肇事驾驶员赔偿。

23、本办法经核准后公布实施修改时亦同，原车辆管理办法与之有冲突处以本补充办法为准。

酒店管理制度 篇四

定额管理是酒店管理的一项基础，它是酒店推行计划管理、质量管理、经济核算和人力资源管理的基础。

1、定额是对酒店各种经济活动所规定的一种数量标准，也就是在一定的时间内，根据实际的经营和组织条件所规定的人力、财力的利用和消耗，应遵守并达到数量的标准。

2、定额的制订必须坚持“先进合理”的原则，即在目前的经营条件下，经过努力，多数员工或部门可以达到、部分可以超过、少数可以接近的水平。

3、酒店的定额体系由一系列独立而又相互联系的定额构成。它是检验酒店管理水平、质量水平，衡量酒店经济效益、劳动生产率高低的重要依据。

4、劳动定额，它是酒店为宾客提供服务过程中劳动量消耗的一种数量标准。包括酒店的劳动组合，岗位的人员配置及单位时间内所需完成的工作。

其计算公式有：

（1）酒店劳动生产率定额=酒店营业收入总额÷酒店平均总人数。

（2）各经营部门劳动生产率定额=部门营业收入总额÷该部门平均人数。

（3）客房服务员劳动生产率定额=客房出租总间天数÷（服务员人数×工作天数）。

5、物资消耗定额，它是在酒店现有经营条件下，为宾客提供一定服务量所应消耗的物资的数量标准。包括：

（1）客房物资用品的消耗定额，是客房出租每一间天所需消耗物料用品的数量标准，其计算公式为：

A、物料消耗量定额=客房物件用品配备标准×客房出租间天数×（1-配备未使用系数）

B、布件消耗量定额=客房布件配备标准×出租间天数/布件可使用次数×（1-配备未使用系数）

C、物料、布件消耗资金定额=实物、布件消耗定额×单价

（2）食品原料成本定额是餐厅为宾客提供餐点所需消耗的食品原料的数量标准，计算公式为：

A、食品原料消耗定额=菜点主辅料、调料配料标准

B、食品原料成本率定额（综合食品成本）=（1-食品综合毛利率）

C、酒水原料成本率定额=（1-酒水毛利率）=

酒水原料总成本

酒水营业收入=Σ菜点主辅料、调料配料标准×单价

食品营业收入

（3）能源消耗定额，它是指酒店在经营活动过程中所需用的燃料油、液化气、水、电等物资的消耗限额，其标准由工程部参照历史上经营情况、消耗水平制定。

6、费用定额按国家规定和费用开支的范围，分变动费用和固定费用两种。

（1）变动费用。是指与酒店经营有直接联系，随经营状况变动而变动的这部分费用，其费用定额为：

变动费用定额=营业收入×变动费用率

（2）固定费用。指与酒店经营活动无直接联系，相对固定的这部分费用，这部分费用可参照年度费用计划标准执行。

7、酒店定额管理贯彻集中领导、分级管理、专业分工的原则，明确酒店、部门、班组各级定额管理的责任和权限，发挥其工作主动性和积极性。

8、定额管理各专业管理部门的分工，主要指对分管的某项定额从修订、确定到下达、汇总和总结整个过程的分工管理，即实行“谁主管、谁负责”的原则。

9、各专业管理部门对定额管理的分工是：

（1）人力资源部负责各类人员的劳动定额和劳动生产率。

（2）财务会计部负责各类资金定额。

（3）成本财产管理部负责食品原料消耗定额，物料用品、低值易耗品消耗定额和各类费用定额。

（4）工程部负责能源消耗定额。

上述各部门应根据实际情况和相关部门共同制订各项定额管理的实施办法。

10、各专业管理部门应指定专人对分管的`定额进行管理。财务会计部负责召集有关定额管理人员的工作，协调各项定额之间的关系，平衡各类定额的水平，每年的11月份为酒店定额修订期，各分管部门的专业人员应依据本年度定额的执行情况和酒店的具体要求确定明年定额水平，作为明年综合计划编制的依据。

11、定额执行部门应指定专人负责管理，定额执行部门的主要职责是：

（1）负责推行定额的实施，建立健全的原始记录、台帐和统计报表，确保定额资料的齐全性、正确性和及时性。

（2）汇集定额管理的执行情况，结合实际提出分析与意见。

（3）协助专业管理部门修订下一年度的各类定额。

12、各班组长的主要职责是：

（1）组织班组、个人贯彻执行酒店下达的各项定额，在维护定额严肃性的前提下，通过准确、完善的检查、统计手段，确保定额的落实。

（2）帮助员工正确填写原始记录（凭证），了解和掌握班组定额完成情况，了解员工对定额工作的反映，及时提出修改性意见。

13、制订定额的方法有统计分析法、工作测定法、技术经济分析法和经验估计法，在实际工作中，应根据不同的情况分别选用或同时选用数种方法，使定额的制订更加科学合理，有利于定额的贯彻执行。

（1）统计分析法：利用的是定额完成的记录和统计资料，经过整理分析，并结合目前的条件来确定定额。

（2）工作测定法：通过对操作人员的实际工作测定，而确定定额。

（3）技术经济分析法：采用现代数学方法和技术经济效果的分析来确定定额的方法。

经验估计法：合同定额管理人员，使用部门管理人员和员工一起，根据操作规程、业务特点、历史统计及酒店经营管理要求，凭工作经验来确定定额。

酒店管理制度 篇五

1.客房清洁准备工作：

检查客房清洁车内的各类布草、客用品、抹布、清洁用品等（包括马桶扫、百洁布、胶手套、清洁消毒剂）是否齐备，然后将客房清洁车和地板清洁用具推至需清洁房门口并紧靠房门。

2.通风换气：

拉开窗帘，开启空调及排气系统，或开窗通风换气。

3.清出不洁物品：

将客房供客人用的各类布草、盆桶、拖鞋、杯具、冷热开水瓶等撤出，清倒垃圾。清理完毕后洗手。

4.整理床铺：

从客房清洁车取出洁净布草，按顺序换上床单、被套、毛毯、枕套， 最后铺上床罩。

5.电话：清洁除尘：

用干净抹布，从话简到机身电话抹干净，然后用消毒剂对话筒进行消 毒，或更换新的电话消毒膜（按产品设计要求定期更换）。

6.清洁家具及室内物品：

从房门开始按顺序用另一套干净抹布从高到低将家具内外、窗台、灯 具、电器、玻璃窗等抹擦干净。

7.清洗垃圾桶及烟灰盅：

将垃圾桶及烟灰盅清洗干净、抹干后放回原处。

8.地面清洁：

吸尘或湿式拖地，完毕后洗手消毒。

9.补充物品：

补充食品、饮料和各类房内客用品。

10.清洗卫生间：

首先换上卫生间清洗专用衣，有条件的酒店最好是设立卫生间清洗专人。然后按《旅业客房卫生间清洁操作规程》进行。

11.客房杯具的洗消：

由专人按《旅业客房杯具洗消操作规程》在专用的杯具洗消间内进行。

12.客房空调及排气系统保洁：

（1）对空调系统的回风口″出风口和滤网进行定期清洁。两周内不少 于一次保洁，并保持于净。

（2）对客房及其卫生间的排气扇进行定期清洁，两周内不少于一次保洁，并保持干净。

13.客房地毯保洁：

客房内及过道的地毯必须进行定期清洁，应两周不少于一次保洁，并保持干净。

酒店管理的规章制度 篇六

1、按照酒店规定自查仪容仪表后按时到岗，认真阅读交接班记录，完成上一班未完成的工作，保证酒店服务的连续性。

2、规范、热情、礼貌地帮助客人完成入住登记手续，合理安排好房间，为客人提供良好服务。

3、做好开房登记时有关客人身份的验证工作，负责检查客人的抵离情况，处理好客人的特殊要求。

5、熟练掌握总台及各项业务技能要求。

6、随时了解房态，及时与客房部沟通协调，负责OK房、维修房的跟催工作。

7、负责宾客反馈信息的收集、整理。适时了解客人的需求并及时准确地反应到相关部门。

8、掌握一定的销售技巧，努力推销酒店客房及其它服务设施，以获取最好的经济效益。

9、了解当天团队、会议、VIP及其它重要活动情况。

10、了解客情，做好突发事件的汇报、解决工作。

11、与酒店同事及其它部门保持良好的工作协作关系。

12、按规定清理、保持好辖区卫生。

13、完成好上级交待的其它工作。 礼宾员岗位职责：

1、按照酒店规定自查仪容仪表后按时到岗，认真阅读交接班记录，完成上一班未完成的工作，保证酒店服务的'连续性。

2、按规定位置站立，姿势端正。密切注意客人动态，随时准备为客人提供帮助。

3、时刻注意前台的召唤。热情为客人带路，敏捷地为客人运送行李，主动为客人介绍酒店的各项服务设施及客房设施。

4、客人行李寄存与领取按规定操作，记录表格填写规范、工整。

5、熟悉本市标志性建筑及城市道路。熟悉酒店各部门服务内容及营业时间，随时为客人提供问询服务。

6、了解VIP的姓名、职务、车号及住房等情况，如有特殊情况及时向上级汇报。

7、熟练掌握各项工作流程。

8、控制好大堂灯光，协助维护好大堂秩序。

9、按规定清理、保持好辖区卫生。

10、完成好上级交待的其它工作。

酒店管理制度 篇七

1。厨房成本的核算程序：厨房期初剩余物品的金额+本期购进菜品总价+厨房本期领用的调料总价-期末盘点菜品总价=本期厨房的直接菜品成本。

2。厨房成本的控制应做好以下几个方面：

（1）严格控制菜品出品率，确保投料准确，厨房要有专人负责，投料后的边脚废料并验明斤两后，投到员工餐，以改善员工伙食。

（2）采购员采购的直拨到厨房的菜品要由厨师长、保管员验明斤两签字后方可办理入库，入库的菜品厨房要有专人负责管理，并且要对菜品进行分级管理，对价值高、保存期限要求严格的物品要单独保管。

（3）对厨房的水、电、燃油的使用要本着节约光荣、浪费可耻的原则。

（4）对调料的使用也要严格按着投料标准，在确保菜品风味的同时，节约一分就为酒店多创造一分效益。

（5）对厨房月末盘点时要做到斤两准确、价格合理，以确保本期营业成本的准确。

（6）厨师长要对厨房每日剩余的菜品做到心中有数，又要确保营业需要，又要使厨房库存

成本压缩到最低限度，减少流动资金占有量，达到降低本酒店经营总成本的目的。（7）财务人员每天要对厨房出品率进行抽查，以监督厨师长的各项工作。

（8）每个营业期终了，要对菜品收入和菜品成本的比率与同行业的利率水平进行比较分析，找出差距和不足，以便进一步提高酒店自身的利率水平。

（9）梅园商务酒店的菜品成本和菜品收入的比率为35%（水+电+燃油+购入菜品成本+调料成本=菜品成本；其中水电、燃油占成本的12%，购入菜品成本占80%，调料占8%）。

酒店管理制度 篇八

一、旅馆的法定代表人或者经营负责人为旅馆治安责任人，对旅馆及其附设经营的歌舞厅、洗浴场所、音乐茶坊等娱乐服务场所的'治安管理和安全防范工作负责。

二、旅馆治安责任人负责组织从业人员对相关法律、法规及操作规范迸行学习培训，严格落实旅馆业治安管理各项制度及措施。

三、旅馆责任人应加强对从业人员的领导，明确岗位职责，教育、督促其遵纪守法，确保各项安全防范措施落实到位。

四、旅馆应当制订突发事件应急预案，组织开展应急演练，增强从业人员的安全责任意识。

五、旅馆应当支持、配备公安机关预防和查处各种违法犯罪活动。

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它山之石可以攻玉，以上就是差异网为大家整理的8篇《酒店的管理制度》，希望可以启发您的一些写作思路。