幼儿园食堂安全的管理制度【4篇】
在社会一步步向前发展的今天，制度的使用频率呈上升趋势，好的制度可使各项工作按计划按要求达到预计目标。那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？读书破万卷下笔如有神，下面差异网为您精心整理了4篇《幼儿园食堂安全的管理制度》，希望朋友们参阅后能够文思泉涌。
幼儿园食堂管理制度 篇一
1、为了保障幼儿安全，各项活动必须在老师的注视下进行，严禁幼儿打架、爬窗、走失或做有危险性游戏。
2、幼儿活动前，教师要提前检查活动场和活动器械，确实安全可靠，方能让幼儿使用。
3、教学用的电器使用后必须立即切断电源以防幼儿触电和电器损坏。
4、热水、热粥须放在安全的地方，避免烫伤幼儿，严禁幼儿进食堂操作间、开水房。
5、口服药物必须妥善保管，儿童服药时要仔细核对，成人药品应保管好，以防错服。
6、消毒药水，厕所除剂等剧毒药品要有专人负责管理，必须放在幼儿摸不到的地方。
7、接送幼儿应按时，家长送接孩子时应到所在班上，与老师交接后方可离开，委托他人接孩子时，应事先告诉老师，代接人应主动出示证件，严格禁止陌生人接走幼儿。
8、家长送孩子入托时要检查衣兜，不要把危险物品带到幼儿园，带班教师严格按照一摸、二看、三问、四查、五记的要求认真做好晨检和午检，观察了解每一位幼儿的身体和情绪状况，发现异常及时询问家长或医务人员或报告学校主管领导。
9、工作人员交接班时应清点人数，带幼儿外出观察、游园、参加文体活动等，应加强责任心，严格管理。
10、教给幼儿一些简单的安全知识，如防火、防触电、防煤气中毒、防高楼事故、防走失等，在体育游戏中锻炼、培养幼儿躲闪和自我保护能力、确保幼儿安全。
11、如因教师或者保育员擅自离职，导致幼儿发生人身安全事故，责任由教师或保育员个人负责，并由此触犯法律法规，也由教师或保育员个人负责。
12、各班教师在幼儿入园之时起便对幼儿的安全负责，各班主任是班级安全工作第一责任人，各班幼儿出现安全问题，班主任负主要责任，班主任要高度重视幼儿的安全教育，加强安全管理，认真督促落实好班级各项安全措施，发现问题及时处理。
13、户外游戏要确保幼儿安全，教师不得让幼儿“放任自流”，要有计划的组织指导幼儿活动，科学锻炼，确保每一个幼儿活动的安全。
14、接车教师要认真负责坐车幼儿的安全，必须把幼儿安全送到家长手中，否则不能离开幼儿。
幼儿园的膳食管理制度 篇二
一、成立膳食管理小组，严格膳食会议制度。
成立了由园长、保健师、厨师长、财务科长及家长组成“伙委会”膳食管理小组，并且严格每周膳食会议制度，开展了幼儿园每周《平衡食谱》地研制与可行性实验，我们虚心请教，认真学习科学的配菜方法，进行数据分析，我们遵循编制平衡食谱的科学性、合理性、季节性、弱性等原则。
二、科学安排膳食、保证营养平衡
要保证幼儿健康成长，合理的营养是重要的条件，每天从膳食中供给幼儿必须的营养物质，才能满足幼儿的生长发育。我园食堂管理员在安排食谱的时候根据幼儿消化能力差、吸收能力强、对营养要求高的特点，力求营养搭配合理均衡、品种多样化。每周的食谱由保健老师和食堂工作人员共同参与制定，保证食谱便于操作，易于烹制。
一讲究科学合理。主副食相互搭配、荤素之间科学组合，甜咸、干稀、粗细有机结合，每周大米、面食交叉互补、花色多样，如扬州炒饭、馄饨、饺子、面条、营养粥等，孩子们非常喜欢。
二讲究营养平衡。合理的营养是保证孩子健康最根本的物质基础，3 ~ 6岁孩子摄入的营养除了必须供给维持孩子一天的活动所需的营养外，还得满足其生长发育的需要，合理的膳食是由粮食、蔬菜和水果、荤菜与豆制品、油与糖四大类食物组成供给人体所需的各种营养素，它是一个整体，缺一不可。因此《平衡食谱》中的有些食品是不能随便增减的。例如，每周荤菜总量不可少，粮食更加不宜减，牛奶、油、糖、虾皮、鱼，按照食谱中的量，动物内脏中的鱼肝油、饮料每星期都多吃，浅色蔬菜不能替换深色蔬菜等，以免破坏原有的食谱中的比较平衡的营养供给。所以科学、合理、平衡的营养对幼儿成长来说是至关重要的。 三按季节制定食谱。一年四季蔬菜上市不同，气候变化和幼儿生长发育、活动量的情况有别，因此四季食谱也应不同，春季太阳日照好、幼儿活动量增加，所以需钙量也较多，食谱安排就需含钙丰富的食物，如排骨、虾皮、海带、牛奶、而且必须是幼儿得到足够的热量和优质蛋白以满足幼儿生长发育和活动的需求；夏季天气炎热，幼儿食欲欠佳，活动和睡眠相对减少，膳食在粗细荤素、干湿搭配的基础上要加以鲜艳的色彩、多种形式、丰富的品种、要加以清淡为主、不过于油腻、利用色、香、味、型来刺激幼儿的食欲，另外加些清热、解毒、消暑的食品和瓜果，如绿豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天气干燥，多给幼儿加些生津润肺的蔬菜，如萝卜、藕等。冬季活动量减少，由于寒冷，自身消耗热量较多，就需要从食物热量中得到热量补充。幼儿膳食中可是当加些高热量，高蛋白的食物，还可用红烧等烹调方法，使菜肴的味丰厚一些使幼儿爱吃，另外应吃些红枣、木耳等。
四、注重调查了解、优化食物结构
保健人员和食堂工作人员除了按照食谱精心制作幼儿膳食外，还经常深入班级，实地观察幼儿的进餐情况，直接感受幼儿是否喜欢吃自己制作的食物。尤其是食堂工作人员每天在午餐时间进班观察幼儿的进食情况，观察饭菜的数量是否恰当、质量是否保证、幼儿是否喜欢。以及检查幼儿的生活常规和饮食情况，老师也经常教育幼儿要有良好的用餐习惯，能做到进食量与供给量基本上持平、不存在浪费食物的现象。平时每周发放“伙食记录表”向老师们征求伙食意见，如发现问题及时调整与改进。
五、重视科学烹调，防止营养流失，增进幼儿食欲。
烹调可以使食物发生一系列变化，提高食物的本质，增强食欲，是促进营养的消化和吸收，但是如果烹调不科学，也会使营养遭到破坏和流失，减少和丧失食物的使用价值，通过科学的烹调方法做成的饭菜，即色、香、味、形兼备，有合乎卫生的要求。
科学烹调六要求：
1、洗：菜肴整颗洗涤，选去黄叶、烂叶，在分辨洗涤，然后用清水冲洗，这样能减少表面微物，除去寄生虫卵残留农药。
2、切：根据小儿消化机能，尚未发育健全的特点，制作菜肴时原料要切得细、碎，如（米炒芹菜、米炒海带丝等）但是有易造成原料的营养与空气的接触机 m.huzhidao.com 会和接触面增多，导致营养素的氧化，损失增加，所以具体操作时应尽量做到现切现烹，以减少营养素的损失。
3、配：既要讲究配色、香、味、形，也要注意营养，注重荤素搭配，粗细搭配（如炒肉加土豆、胡萝卜、豆腐、蔬菜、青菜心、烧鱼可加栗子、毛豆等），这样可利用蛋白质的互补作用，提高其生物价值。
4、烫：根据菜肴的属性，有些原料常需要水烫处理 ，蔬菜在沸水中翻个身就捞起，既能保持鲜艳的色泽，又不影响口味。
5、烹：减少营养素流失的烹调，原则是旺火急烧，即常说火大油旺急炒时，加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质流失，如蛋、鸡、鸭、猪血中均含丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中这些水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间越长，凝固的越硬，会影响口感及营养的利用。
6、调：烹调适应注意加盐不宜过早，过早会渗透压加大，使水溶性营养素物质氧化或流失，而煮豆、炒肉时加盐太早，可是原料中的蛋白质凝固过早，不能溶于汤中，影响汤汁的浓度，味精则在菜肴起锅时放入最好。
六、健康的膳食环境
进餐环境的优劣直接影响到幼儿的膳食质量，进餐环境包括物理环境和心理环境两个方面，健康环境（物理）是指光线充足，空气流通，温度适宜、多餐与食具清洁美观、大小适宜，室内布置优雅整洁。健康的`心理环境是指膳食气氛和谐，不强迫幼儿进餐，不体罚或批评，使幼儿愉快进餐。还可播放一些轻松、优美的音乐，以促进幼儿的食欲。另外，我们还对孩子进行餐前3分钟教育，讲一些进餐时的安全知识，今日饭菜营养等，让幼儿了解食物的营养，注意进餐的安全与卫生。
七、幼儿的食品卫生与选配
1、做好卫生宣传工作，定期对保教人员培训和考核，定期为幼儿上卫生教育活动，利用 “家长会”、“伙委会”、园际网络、幼教园地、宣传栏等形式向家长宣传幼儿食品卫生知识，取得幼儿家长对卫生保健工作的支持与配合。
2、预防为主，常规消毒。每日幼儿做到饭前便后洗手（肥皂、流水），餐具每餐消毒，专人专用，活动室、寝室用紫外线消毒，每周两次，流行病流行季节一日一消毒，厕所、盥洗室每日冲洗、消毒，被褥每周日光曝晒一次，环境每日小扫，每周大扫，定期评比，奖罚兑现，使幼儿有个良好的生活卫生环境。
3、幼儿的食品可分为六大类，粮谷类、动物食品类、豆类及其制品、蔬菜和水果类、烹调油类和调味品类，各类食物均符合一定的卫生要求，才能满足幼儿的健康需要。
八、窗口展示菜谱、家园相互沟通。
我们将每周的菜谱公布在橱窗内，让家长清楚孩子在园的膳食结构。并通过“膳管会”这座幼儿园与家长沟通互动的桥梁，努力作好幼儿园的膳食管理工作。通过家园的有效沟通，更好的提升幼儿的膳食质量，使幼儿健康成长。
幼儿正处于身体、大脑的发育期，所以，充足、合理的营养对她们显得尤为重要。孩子又一个健康的体魄，使每位家长的愿望，也是全社会的愿望。我园利用一切有利因素，调动所有积极性，采取科学合理的措施，让幼儿吃好、生活好，使她们身心健康，茁壮成长。
幼儿园食堂安全规章制度细则 篇三
一、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活 动餐饮服务和超过 100 人的一次性聚餐， 应对食品进行留样， 以便于必要时检验。
二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的 专用取样工用 具和样品存放的专用冷藏箱。
食品留样冰箱 为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
三、 留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时 的样品，不得特殊制作。
四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品， 其它情况可根 据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决 定留样品种。
五、 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专 用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放 48 小时以 上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于 100g. 六、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样 食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留 样日期、时间、品名、餐次、留样人。
七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提 供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰 事故的调查处理工作。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作， 保障公众餐 饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和 《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章， 制定本管理制度。
一、 设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间） 及设备，清洗消毒设备设施，的大小和数量应能满足需要。
二、 餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁 用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
采 用化学消毒的，至少设用三个专用池。
各类水池应已明显标 识标明其用途。
三、 接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒， 不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。
不得重复使用一次性餐 饮具。
四、 餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、 隔夜。
五、 餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照‘除 残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁 的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。
六、 消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无 异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合 GB14934《食(饮) 具消毒卫生标准》。
七、 消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。
盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清 洗，保持洁净。
已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁 柜内不得存放其他物品。
八、 采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验 其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消 毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准 和要求。
九、 洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时 处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清 洁。
十、 定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采 用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
十一、 专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。
从业人员个人卫生管理制度为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，根据 《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品 安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、 从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁 的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油， 佩戴饰物。
专间操作人员还应戴口罩。
二、 从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。
接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。
三、 接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗 手：1、处理食物前；2、上厕所后；3、处理生食物后；4、处 理弄污的设备或饮食用具后；5、咳嗽、打喷嚏或抠鼻子后；6、 处理动物或废物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体 其他部位后；8、从事任何可能会污染双手的活动（如处理货 项、执行清洁任务）后。
四、 非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时 应洗手：1、开始工作前；2、上厕所后；3、处理弄污的设备 或饮食用具后；4、咳嗽、打喷嚏或抠鼻子后；5、处理动物或 废物后；6、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。
五、 专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工 作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗笑道，操作中应 适时地消毒双手。
不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无 关的工作。
六、 个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
七、 不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污 染食品的行为。
八、 进入食品处理区的非加工操作员，应符合现场操作 人云卫生要求。
幼儿园卫生保健保健制度一、 幼儿园必须切实做好幼儿生理和心理卫生保健工作。
幼儿园严格执行卫生部颁发的《托儿所、幼儿园卫生保健 制度》以及其他有关卫生保健的法规、规章和制度。
二、 幼儿园应制定合理的幼儿一日生活坐下制度、两餐间 隔时间不得少于 3 小时半。
幼儿户外活动时间在正常情况 下每天不得少于 2 小时，寄宿制幼儿园不得少于 3 小时。
高寒、高温地区可酌情增减。
三、 幼儿园应建立幼儿健康检查制度和幼儿健康卡或档案。
每年体检一次，每半年测身高 、视力一次，每季度量体 重一次， 并对幼儿身体健康发展状况定期进行分析、 评价。
应注意幼儿口腔卫生，保护视力。
四、 幼儿园应建立卫生消毒，病儿隔离制度，认真做好计 划免疫和疾病防治工作。
幼儿园内严禁吸烟。
五、 幼儿园应建立房屋设备、消防、交通等安全防护和检 查制度；建立食品、药物等管理制度和幼儿接送制度，防 止发生各种意外事故。
应加强对幼儿的安全教育。
六、 供给膳食的幼儿园应为幼儿提供合理膳食，编制营养 平衡的幼儿食谱， 定期计算和分析幼儿的进食量和营养摄 取量。
七、 幼儿园应保证供给幼儿饮水，为幼儿饮水提供便利条 件。
要培养幼儿良好的大、小便习惯，不得限制幼儿便溺的次 数，时间等。
八、 积极开展适合幼儿的体育活动，每日户外体育活动不 得少于一小时。
加强冬季锻炼。
充分利用日光、空气、水 等自然因素， 以及本地自然环境， 有计划地锻炼幼儿肌体， 增强身体的适应和抵抗能力。
对体弱或有残疾的幼儿予以特殊照顾。
九、幼儿园夏季要做好防暑降温工作、冬季要做好防寒保暖 工作、防止中暑和冻伤。
保健员岗位职责一、负责全园幼儿及职工的保健卫生工作，贯彻“预防 为主、治疗为辅”的方针。
每学期制定保健、卫生工作计划， 了解新人园幼儿的“三防”接种及体检情况，定期做好驱虫、 矫正和治疗眼病，防治龋齿等工作。
二、全面了解幼儿生长发育情况，期末向家长汇报。
三、负责每天晨检，做到一看、二摸、三问、四检查， 并监督指导教师做好午检和晚检工作。
对患病幼儿及 时做 好妥善处理，指导体弱幼儿的护理工作厂如发现传染病，应 指导保育员做好消毒工作并及时报告防疫部门，采取有效措 施防止蔓延。
每月公布一次幼儿发病率，找出发病率升降原 因及时总结经验教训，提出改进措施。
四、 指导厨房人员搞好饮食卫生和检查饮食用具消毒工 作，指导各班做好防暑降温和防寒保暖工作，定时检查各班 体育锻炼及户外活动情况，了解幼儿的进步和睡眠情况，发 现问题及时提出改进意见和建议。
五、负责保管医务室一切物品、用具、药物，做好卫生 知识宣传、环境卫生、饮食卫生和灭蚊蝇工作。
协助后勤园 长检查、评比、落实各项卫生保健工作，按时送报表。
六、了解幼儿心理健康情况，对有不良习惯及心理障碍 的幼儿， 与班上的教师配合商讨矫正办法， 并定期进行监测。
七、认真钻研卫生保健业务，学习《规程》并按《规程》 要求制定各项卫生保健制度、计划，搞好落实，整理好幼儿 健康档案及各项检查记录，并对幼儿的身体健康发展状况定 期进行分析、评价，以进一步了解掌握幼儿教育工作特点， 更好地搞好卫生保健工作。
八、定期对保教人员进行有关“幼儿常见病”的知识讲 授，定期在“家长园地”专栏中介绍有关育儿知识及保健卫生知识。
幼儿园食堂安全规章制度 篇四
一、餐具用具卫生消毒制度(一)餐具用具使用前必须洗净消毒。
（二） 洗刷餐饮用具必须使用专用水池， 不准与清洗蔬菜、 肉类等其他水池混用。
（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒 剂的卫生标准和要求。
（四） 消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。
餐用保洁柜定期 清洗消毒，避免污染。
（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
二、粗加工管理制度(一)粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加 工间，食品分类上架。
（二） 各种食品原料， 在粗加工过程中， 应首先检查食品质量， 发现腐烂、 变质、 发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操 作台分开使用。
（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。
（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。
三、食堂卫生检查制度(一)严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。
（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好 记录。
（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并 作好记录。
（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、 屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。
（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。
保洁柜每 天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。
菜墩清洁，生熟分开，并 有明显标识。
灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消 毒。
（六）库房检查：按库房管理制度执行。
四、配餐制度（一)烹饪好的食品分放进明显标志的容器内(盆、桶），并作好分开使用，定 位存放。
用后少将保持清洁。
（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于 70 摄氏度，煮熟后的食品应当与食 品原料或半成品食品分开存放。
（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于 60 摄氏度或 低于 10 摄氏度的条件下存放。
（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
五、食品卫生“五四制”(一)由原料到成品实行“四不”制度：1、采购员不买腐烂变质原料。
2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。
3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。
4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装 食品。
（二）成品食品存放实行“四隔离” ：1、成品与半成品隔离。
2、生熟食品隔离。
3、食品与药物隔离。
4、食品与天然水隔离。
（三)用(食）具实行“四过关” 一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）。
（四）环境卫生实行“四定” 定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。
（五）个人卫生做到“四勤” 勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换 工作服。
六、食品卫生安全管理制度1、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”的工作方针，实行卫生行政部 门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。
2、幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”，配备专职或者兼职的食品卫生管理人 员。
制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具 体岗位和具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查。
3、幼儿园食堂必须取得所在市卫生行政部门发放的《食品卫生许可证》，严格 执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并积极配合、 主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。
4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关的卫生管 理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。
5、必须认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，以“卫生法”为准绳，定 期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与营养知识的 学习和培训，并进行考核。
6、落实“幼儿园食品卫生安全管理制度”，定期开展各类检查评比活动及从业人 员基本功大比武活动。
七、食品卫生安全保卫制度1、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂 的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫 生与安全。
2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生 产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：(1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食 品之前应洗手消毒；(2)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；(3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。
4、认真执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的需要量定购 和烹调。
5、严格执行“餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度”、“食堂从业人员晨检制度”、 “食堂环境卫生保洁、 检查制度”等一系列卫生管理规章制度，建立健全“幼儿园食 物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急处理机制”，落实食品卫生责任追究制 度，严防集体性食物中毒。
6、每天下班前，检查灶具、各电器开关是否关闭。
7、冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出食堂的饭、菜、汤必须加 盖。
八、食品采购、验收、储存、加工制度1、食品采购原则上都做到定点配货中心送货到园。
2、特殊情况下，由采购人员外出采购时，必须做到按照有关规定索证、验证， 严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证。
3、每天有专人负责验收食品，并认真做好记录。
4、验收时，一看货源是否新鲜，有无异味；二看有无正规生产厂家、生产日期、 保质期限（物品是否在保质期内）。
杜绝腐败、变质、超过保质期，无检验合格 证明及卫生许可证厂商供应的食品进入食堂。
5、食品经验收合格后，再过磅、收货。
6、食品贮存应当分类分架、隔墙离地（至少 15 厘米）存放。
储存食品场所禁 止其它杂物存在，辅料缸必须加盖。
7、储存的食品应标明进货日期，出库食品应遵循“先进先出”的原则。
冰箱内的 温度应符合食品储存卫生要求。
8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工 具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
9、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡十分钟以上，再经充分冲洗。
禽蛋类在使用前应 当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。
肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的 清洗必须分别在专用清洗池内进行。
10、 烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量； 食品必需烧熟熟透， 其中心温度不低于 75℃。
加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放， 防止交叉污染。
九、食品供应制度1、供应的食品必须符合食品卫生标准、符合幼儿每日摄入的营养要求，并力求 色、香、味俱全。
2、不得供应生拌食品和改刀菜。
3、食品供应场所具有良好的通风设施，由专人做好日常保洁工作。
4、营养员要根据幼儿的特点做到切菜细致，每周菜不重复，注意花色品种及营 养元素的调配，做到荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配。
5、为体弱儿童、哮喘及过敏性体质的患儿提供病号菜。
6、应根据不同季节，随时调整幼儿食品温度。
冬季做到五热：热饭、热菜、热 汤、热点心、热开水；夏季做到五凉：凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水。
7、烹饪后食品及时放入备菜间，烹饪后至供应时间不得超过 2 小时。
十、食品留样制度1、当日供应的各种菜肴（包括含馅的面制品），应当分别在冰箱内留样 48 小 时。
2、每种菜肴留样量为 250 克以上，并做好留样记录，以便随时检查。
3、留样容器为 3 套，留样超过 48 小时，及时处理并清洗、消毒容器。
4、留样冰箱由专人负责，冰箱内不得放入其他食品。
十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度1、食堂餐具、工用具使用后必须清洗干净、按时消毒，并摆放在固定位置。
2、 食堂餐具、 生熟容器应分开存放。
熟食容器和餐具必须严格执行“一洗、 二清、 三消毒、四保洁”制度。
3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。
煮沸、蒸汽消毒应保持温度 100 度，作用 10 分钟，煮沸消毒时餐具、工用具必须全部浸没在沸水中；采用红外 线消毒的，温度应控制在 120 度，作用 15~20 分钟；采用含氯制剂消毒的，一 般使用有效氯浓度为 250mg/L，作用 5 分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具 必须全部浸没在消毒液中。
4、已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放，并在贮存柜上有明显标记。
5、清洗、消毒后的餐具、工用具必须贮存在专用的密闭保洁柜中备用。
保洁柜 应定期清洗，保持洁净。
6、各类池按标签使用，使用后须及时清洗保洁。
7、餐具、工用具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。
洗涤、消毒 剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。
十二、从业人员体检、培训制度1、从业人员上岗前必须到食品药品监管部门确定的体检单位进行体检和培训， 未取得合格证明不得上岗，合格证明应随身携带，以备检查。
2、幼儿园应建立从业人员健康与培训档案。
3、食堂从业人员若有以下有碍于食品卫生的病症时，应及时退岗或隔离，待查 明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗：(1)有腹泻、呕吐等症状；(2)有感冒咳嗽，热度高于或等于 38 度。
4、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性 肺结核， 化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事此 项工作。
十三、食堂环境卫生保洁、检查制度1、室内净高度不低于 2.5 米，建有通畅的污水排放系统和防蝇、防尘、防鼠设 施；配备分别存放生熟食品的专用冰箱；配备足够的工具、容器。
2、抹布等清洁工具要专用，砧板及各容器应生熟分开，使用后及时清洗消毒并 定点摆放于相应标签处。
3、初加工间内必须有专用的淘米池、蔬菜池、荤菜池、水产品池、污水池，并 贴有标签。
4、每天清理操作台、灶台、蒸饭箱、消毒箱、调味品橱、冰箱及盛器等，要求 堆放整齐，表里清洁无油污。
废弃物盛放容器应加盖，做到清洁不漏。
5、国定长假后，食堂工作人员、保育员提早一天上班，对食堂餐具、工用具、 容器等进行全面清洗、消毒；保育员对幼儿玩具、课桌椅、扶手等进行擦洗、消 毒。
最后关闭门窗进行空气消毒。
6、将食堂卫生分干到人，落实承包责任制，与月考核奖挂钩。
7、由分管园长、保健老师进行定期和不定期的检查，有记录有反馈，及时处理 出现的问题。
十四、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制 度1、应立即停止食品加工、供应活动，并撤收处理该批全部食品。
2、马上向区教育局 、区妇幼保健站、疾控中心、报告中毒人数、症状、第一发 生时间、责任人单位地址和联系电话。
3、协助卫生医疗机构救治病人，并通知家长。
4、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现 场。
5、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样 品。
6、落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。
7、必要时报告公安、工商等部门。
十五、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预 案制度在食品加工、 供应过程中或用餐者在用餐时发现食品感官性状异常或有变质可疑 时，经确认后，应立即撤收处理该批全部食品。
1、发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施：(1)立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政 部门报告；(2)协助卫生机构救治病人；(3)保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和 现场；(4)配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和 样品；(5)落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。
2、对病人采取应急处理：(1)采取病人的呕吐物或排泄物以及可疑食品的标本以备检验；(2)及时送去医院治疗。
3、对造成食物中毒的食品进行处理：
（1）对剩余的可疑食物彻底清除，排除中毒隐患；(2)对接触过中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱设备，包括加工人员的手都 必须彻底清洁、消毒。
4、对餐具、容器、用具等采用煮沸方法消毒，煮沸时间不少于5分钟；对不能 进行热力消毒的可用 75%酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。
十六、食品卫生责任追究制度1、责任制的分工：(1)园长对幼儿园食品卫生安全负全面领导责任，是第一责任人。
（2）幼儿园食品卫生安全管理领导小组其他成员根据各自的工作分工和职责范 围，对部门的下属从业人员负直接领导作用。
（3）食堂从业人员对食品卫生安全负有主要责任。
2、责任制的追究：
（1）对玩忽职守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相关责 任人，由幼儿园或教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。
（2）对食物中毒或其他食源性疾患发生后，隐瞒实情不上报的幼儿园相关责任 人，由幼儿园或教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。
（3）对违反《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，造成重大食物中毒事 件，情节特别严重的，要依法追究相应责任人的法律责任。
十七、幼儿园膳食管理制度1.幼儿伙食实行民主管理，成立膳食领导小组。
明确膳食专人负责，编制膳食计 划，安排好每周食谱并及早公布于家长。
并定期召开伙委会，不断改进工作，提 高膳食质量。
2、炊事人员及办公室人员每周制定幼儿食谱，食物的调配力求做到平衡，主副食 品种多样，并定期计算幼儿进食量和营养素摄取量。
3、伙食费专款专用，教职工伙食和幼儿伙食严格分开。
4、食堂工作人员树立为幼儿、教职工服务的思想，严守纪律，坚守岗位，分工明 确，友好合作。
5、严格执行食品卫生法，不购变质食物，妥善保管剩余食物，不食用变质食物。
6、购买食物要精打细算，不许拿回扣，不许为私人代购食物，帐目日清周结。
7、严格食品保管制度，库房由专人保管，建立出入库帐目，食堂炊具用具未经领 导批准不得外借。
8、严格食物验收制度，未经验收不得入帐，不符合幼儿卫生的食物坚决退换。
9、严格开饭时间，用膳人员应在规定时间和地点用膳，不得将食物带走。
10、保持厨房清洁卫生，炊具、餐具、食具应洗涮干净、一餐一消毒。
11、炊管人员定期召开业务会议，虚心听取群众意见，提高烹调技术，讲究科学 烹调。
12、严格执行幼儿的作息制度，按时供给饭菜、点心，两餐间隔不少于三个半小 时。
13、不吃变质不新鲜的食物，做好食物 48 小时留样工作十八、食品采购、验收与索证制度
1、采购人员按《食品卫生法》要求，购买一切食品，应相应固定食品采购场所， 以保证质量。
2、采购时应主动向对方索取此批产品检验报告或化验样品，产品检验合格证。
3、禁止采购腐烂变质、超期、标识不合等不符国家标准的标准的原料和食品。
4、禁止采购未经卫生检疫或检疫不合格的肉类及其制品。
5、定期包装食品和食品添加剂必须有产品说明书或商品标志、标出品名、产品、 厂址、生产日期、保质期等内容。
禁止“三无”产品。
6、采购人员在购物时，应对食品进行必要的感官检查，不能外购熟食制品。
7、运输包装容器应符合卫生要求，不能与有毒物，污物混运，以防污染食品。
8、保管验收员食品卫生要求做好食品的验收登记制度。
对不符合食品卫生要求的各种食物拒收入库，并经常清理。
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