配菜师岗位职责及工作流程【精选5篇】

配菜师岗位职责 篇一

配菜师岗位职责

一、按时上班，仪容仪表符合标准要求。

二、在规定时间内领取当日所需原料，确保原料符合要求。三、根据当天菜单内容，做好加工切配工作，保证原料最大利用减少浪费。

四、熟悉各种菜品的配料、性状、量化等标准，严格按标准制作，确保出品质量，根据开餐时间提前备好所需材料，确保出菜速度。

五、负责冰柜所存放食品的清理，并严格做到：生、热、半成品、成品的分类存放，坚持先存先出原则。六、闭餐后及时打扫所负责区域的卫生，及时清洁、消毒所使用的用具、容器等物品，并各归其位，保持干燥，无异味。

七、根据库存和次日用餐信息，准确无误的填写申购单，并说明所需食材的品种、重量等要求。

八、严格执行设备安全操作规程，及时检查，上报安全隐患。九、服从管理，团结同事，不断学习，在实践的基础上不断提高业务技能水平。

十、认真完成负责人交办的各项临时任务。

岗位职责配菜师岗位职责 篇二

配菜师岗位职责

工作内容：按照本岗位工作程序及厨师长的分配，负责火锅菜品的切配和装盘确保供应。

工作原则：认真工作，精益求精，勤于钻研，不断提高。

岗位职责：

1、在厨师长的领导下做好本职工作。

2、负责火锅菜品的切配和装盘，所有菜品必须按统一的规定和要求进行加工和装盘。

3、合理分工原材料的涨发和切片工作，数量必须按当日的订餐和零点情况进行片切加工，不允许积压，同时熟悉各种原材料的性能，以便于菜品的保管。

4、片切的规格必须根据装盘的要戋加工，以保证成品的统一美观。

5、掌握装盘装饰的技术和鲜活食品的加工、宰杀技术，并保证原料的出料率。

6、根据订餐情况作好原材料和菜品的订购计划，做到不缺、不积压，尽量节约成本。

食堂配菜师岗位职责 篇三

食堂配菜师岗位职责

一、认真遵守学校制定的各项规章制度，严格按照工作要求，努力完成自己的本职工作。

二、严格按照食堂管理员的要求做好当日各餐各类食品的准备工作，力争做到门类清楚、摆放整齐、有序，并努力做好炊事员的助手。

三、负责所有菜肴的刀工处理，使食品原材料符合烹饪要 求。

四、负责学生用餐的配料和干货等原料的调配。

五、注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费。

六、负责一切食品的初加工。

七、根据菜单要求，严格按照标准食谱及时、准确地配菜。

八、完成部门领导交办的其它工作任务。

www.chayi5.com 配菜岗位职责 篇四

炒菜职责表1、上班首先检查有没有漏气现象，若设备正常，在进行工作。2、做好炒菜前的准备工作，确保当天出的食材都是新鲜的，保证饭菜的质量和数量，以及饭菜的口感。

3、在没有炒菜的情况下岗位卫生应当随时保持干净，听从管理人员安排。

4、下班期间厨师长亲自检查水电气是否关闭，所用的设备是否正常运行，在通知厨师下班。

面点职责表

1、计划好每天出的产品，不多做，不浪费，做到勤俭节约。2、压面机，和面机经过培训，熟练造作，在进行工作，以免造成不必要的伤害。

3、定期换洗蒸箱的水，以及烤箱的油污，要做到自检自查。4、下班期间班长检查水电气和岗位卫生是否彻底清理干净，要做到每个设备都有人负责。

5、主食要放冰箱，把它密封好。

配菜岗位职责

1、配菜人员在炒菜前配好所有用的原材料，计划好用菜的数量，检查蔬菜是否干净，保证菜里无杂物，不多配或少配，以免造成浪费。2、分开存放：菜肉分开，生熟分开，半成品，成品，3、菜墩使用：有切肉墩，蔬菜墩，禁止混合使用。生、熟分开。4、菜墩清理方法：用84消毒液侵泡至少8小时，每周至少两次清理。5、切配完食材要尽快进保鲜柜，以免变质，随时自查保鲜柜原材料，有变质或过期原材料及时通知厨师长处理。

6、上下班检查卫生是否干净，检查水电气是否关闭，岗位设备是否正常运行，并且做好第二天准备工作。地面无水、无油。

打饭流程

1、刷卡按规定操作：不乱刷卡，不刷人情卡，禁止不刷卡，抓住重罚。

2、开饭前做好所有接待工作，加饭过程中按师生的要求加饭，要保证每个人都有饭吃，够吃，并且吃饱。3、饭后彻底清理出饭口卫生。

洗碗职责表

1、做到一冲，二洗，三消毒，2、消毒方法：使用84消毒液，5公斤水100毫升84的比例侵泡5—10分钟，控水，在进行紫外线消毒。3、下班前班长要检查水电是否关闭，以免造成浪费。

4、餐车擦净拜访整齐，电梯随时擦净，碗筷保持干净，碗筷不能丢，每月检查一次，以免丢失。

服务员岗位职责

1、每天上班保持微笑服务，佩戴工号牌、工装上岗，工作服干净整洁，茶壶每天清洗干净，洗手池、地面每天下班之前保持干净卫生，无油、无杂物，方可下班。

2、对待每一位学生，要热情服务，；要有爱心。合理并且清楚的把每一位学生提出的意见，第一时间给出合理的解决，绝不允许向学上发脾气。

餐厅配菜师岗位职责 篇五

食堂配菜师岗位职责

一、认真遵守公司制定的各项规章制度，严格按照工作要求努力完成自己的本职工作。

二、严格按照厨师长要求做好当日各餐各类食品的准备工作，力争做到门类清楚、摆放整齐、有序，并努力做好厨师的助手。

三、负责所有菜肴的刀工处理，使食品原材料符合烹饪要求。

四、负责职工用餐、会议用餐、客饭的料头和干货等原料的调配。

五、注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费。六、负责活物的宰杀和初加工。

七、根据菜单要求，严格按照标准食谱及时、准确地配菜。八、完成部门领导交办的其它工作任务。

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