厨师长岗位职责通用7篇

在现实社会中，很多地方都会使用到岗位职责，明确岗位职责能让员工知晓和掌握岗位职责，能够最大化的进行劳动用工管理，科学的进行人力配置，做到人尽其才、人岗匹配。那么什么样的岗位职责才是有效的呢？它山之石可以攻玉，下面差异网为您精心整理了7篇《厨师长岗位职责》，希望能够给您提供一些帮助。

厨师长工作总结 篇一

时间过得很快，又到年末了，在这里先感谢公司领导的信任，我将尽自己的能力将部门带好，回想起XX年的工作总结，在这一年中得到了落实，见证了xx的进步和发展：

1、xxx店的开业，是xx发展的见证，新桥店厨房部的“五常”管理是我们学习的，我们管理层也应带好每位员工做好本职工作。

2、职工代表大会的成立对xx来说是一个进步，这是一个让基层员工参与公司管理和提建设性意见的组织，同时我们也碰到难处，虽然我不是职工代表，但我还是从个别代表口中得知，目前大多提到的是福利对建设性意见提的很少，我觉得这个需要总公司的多方引导，真正让职工代表把基层员工意见带到高层管理，同时也能为公司发展出谋划策。

3、质检小组的成立可以说是让均瑶店各方面跨了一大步，让均瑶店改了很多毛病，这样积累在以后发展中的经验，但里面还有很多的不足之处，小组中有的成员思想观念要引导，我觉得质检不是为了应付公司的决定，而是为了纠正日常管理中出现的漏洞，我个人建议这部门应该是总公司直接领导，组成成员应该有公正心态，碰到问题应及时提出问题，纠正问题，不要让质检只是形式，应不定时对各部门进行监督、纠正，为创建更好的品牌打基础。

4、xx在这一年中两次工资调整，说明公司领导对员工的重视，陈总提出的“绩效工资”我个人觉得是来年一个很大的改革，这政策实行对员工来说是一个公平的体现，能让员工多劳多得，而对懒散的员工是一种制约，希望可以早日看到这政策的实行。

5、对我个人工作总结：

（1）对各档口人员纪律、卫生实行正确引导、纠正，目前有所提高但还需努力。

（2）对各档口上菜速度慢（针对前厅提出）进行跟踪和操作人员进行沟通，这段时间有明显的提高，尽量做到无催菜、无投诉。

（3）对各档口原材料保管和申购进行跟踪监督，对于剩料尽量做到废物利用，节约成本。

（4）对各档口节能节排这块进行(www.chayi5.com)意识宣传，目前有所好转，但需要继续坚持。

对上述最大问题是用人缺口，目前这种[FS:PAGE]情况下无法改变的，这需要我们公司各部门的配合和合理安排，做好年底春节的接待任务。

厨师长的岗位职责 篇二

1、在餐饮部经理领导下，开展餐厅后厨工作，负责组织制定各项工作计划和制定菜单，适时推出时令菜。

2、掌握餐厅经营情况，统筹安排厨房制作，保证按时按质按量供应各种食品。

3、与采购密切联系，掌握货源的供应情况。审核每日厨房部采购申请单，确保所采购物品符合厨房规定要求，并防止多采购，造成浪费现象；认真审核厨房每日进货表

4、制定各种食品的成本核算；规范投料，准斤足量，现场指挥，保证菜肴质量。

5、搞好技术培训，提高员工的技术水平；

6、督促检查食品、餐具、厨具、环境、及个人卫生，严格执行各项卫生和制度，防止传染病和食品中毒事故的发生。

7、带头遵守餐厅各项规章制度及员工手册之规定。

8、搞好成本控制，加强物资管理，注意节水节电，提高原材料利用，堵塞浪费漏洞，降低损耗。

9、落实岗位责任制，合理调配人力、物力；负责检查厨房设备设施是否正常，发现问题及时报修。

10、负责组织员工进行各种安全知识教育，认真执行各种安全防火操作规程。

11、服从安排，按需要履行其他职责。

具备能力：

具有相关工作经验五年以上

特殊能力：

有高级烹饪技师证书或同等水平和具有一定的组织管理，协调能力，责任心强，热爱本职工作

厨师长岗位职责 篇三

职位名称：

酒店职位级别：

酒店等级：

生效日期：

员工餐厅厨师长6一—五

直属上级：人力资源部总监

职能：

部门：

1.主要职责

工作概述﹣（职位概述）

员工餐厅整体运营人力资源部

负责监督员工餐厅的运营，确保饮食物资达到高度卫生标准。遵守当地的卫生和安全法规，或其它适用的规定，以及品牌规范和当地的规章制度。

主要职责﹣（职务的主要工作）

负责员工餐厅整体营运工作：包括人事总监派发给的所有任务，人员管理，制定各种规章制度，控制伙食标准，保证食品质量，注意饮食，环境卫生及设备维修维护管理；

负责新员工面试和技能考核，向人事部经理提供初试建议；

预算员工餐厅原材料消耗，填报采购计划，注意降低消耗，杜绝浪费；根据季节负责合理调配员工食谱，注意营养搭配，并严格控制成本；保证每日每餐正常开餐，及时妥善处理员工餐厅出现的问题；

负责对员工进行店规店纪，思想品德教育，相关技能专业知识定期组织学习，总结工作；

制定新老员工技能培训计划，并组织实施；

协调好员工餐厅与各部门的工作关系；密切配合酒店做好各种宣传工作。及时传达上级领导的有关指示；做好餐厅的工作技能培训；

经常性地对餐厅各个区域进行检查，及时发现和通报餐厅存在的所有问题，并及时做出整改方案；

定期（每个工作日）召开5分钟会议，对当天发现的问题做出整改，定期（每2周）召开员工餐厅全体会议、以及讨论研发新菜品方案、通报工作情况、膳食会议的情况、了解员工思想动态、提出合理化建议；

每月底召开一次员工膳食委员会议，具体时间由人力资源部邮件方式通知各部门秘书；

每天检查员工考勤情况、仪容仪表情况；

每天早会时必须安排好当天的工作，做好第二天的工作计划。包括申请购货、核对食谱、检查卫生等；

检查并解决夜班工作中存在的问题；

检查菜房的环境卫生、食品的摆放和卫生，及时解决存在的问题；

全面了解市场价格，做到合理安排、有效利用，在确保饭菜质量的同时，降低餐厅的成本；

全面掌握酒店员工的口味，制定合理、营养的食谱，力争价廉质优，确保员工满意进餐。

2.资格

技能要求

食品服务许可或当地政府规定的有效的卫生或健康上岗证。具有解决问题，推理，号召，组织和培训能力。

学历

高中或中专以上毕业。具有餐饮服务或相关领域的职业证书。经验

3.责任

管理的员工厨师主管、领班、厨师、管事员。

主要绩效指标

完成分配给的工作的情况

决策职责（决策权）﹣有2年以上同等职位或具备高星级酒店工作经验。具备物资管理、卫生法规、食品营养卫生等知识；具有一定的组织能力、沟通能力；工作主动，富有责任感。

厨师长岗位职责 篇四

1、了解营养、食品安全的相关知识，能随时掌握市场潮流，根据市场变化研发符合公司产品、市场和消费者需求的食谱；

2、制定研发计划（年度、季度、月），每月推出一定数量的新品，制定食谱的推广计划；

3、与公司员工、客户等进行沟通协调并组织对员工及客户的甜品演示课程；

4、负责制定公司所有产品的相关食谱的配比标准和操作流程标准；

5、在新食谱上市前对相关门店的一线销售人员进行统一培训，确保每个地区新食谱的质量；

6、定期对公司各种产品的食谱进行技术改良以及对淘汰反馈不好的产品。

厨师长的岗位职责 篇五

1、负责厨房的工作安排，在管理上起承上启下的作用，协助行政总厨制定餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。

2、布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督，及时处理工作中的问题。

3、协助行政总厨检验食品质量，经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额，制定原材料采购计划。

4、加强各岗位人员的政治思想和业务知识培训，严格执行员工纪律。

5、做好厨房财产管理，辅助处理厨房设备和硬件的保养等问题，确保不使用破损的餐具、用具。

6、熟悉食品卫生法及操作安全知识，监督、检查员工的个人卫生，确保在食品生产过程中不使用不清洁或污染的产品，禁止患病员工进行操作或取送食品。

厨师长的岗位职责 篇六

1、合理安排厨房工作岗位及每日工作，确保厨房工作的正常运转；

2、食品制作流程标准化，管理食品原料，食材需符合菜谱标准，合理控制食材成本；

3、保持对厨房范围的巡视，及进对下属员工进行督导；

4、听取客人意见，了解销售情况，不断进取，提高食品质量；

5、与前厅保持良好的沟通和配合，及时提出意见和建议；

6、负责厨房产品培训、制作、研发工作；

7、每日检查厨房卫生，把好食品质量关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制。

厨师长的岗位职责 篇七

1、私厨岗位，负责公司内部招待及厨房全面管理工作；

2、精通潮汕菜系及各类海鲜烹饪，会做高档菜；

3、对市场熟悉，负责原材料的采买及统筹管理工作，合理成本控制；

4、能高标准控制菜品出品，对质量及安全严格把关；

5、负责员工的培训与管理；

6、坚持持续不断的学习精神，不断创新及提高菜品质量。

以上内容就是差异网为您提供的7篇《厨师长岗位职责》，希望可以启发您的一些写作思路，更多实用的范文样本、模板格式尽在差异网。