开餐饮店的经验教训总结（优秀5篇）

开餐饮店流程 篇一

开餐饮店流程

开餐饮店

一、创业诊断

1·创业须知

（1）最能让外行人发挥其特色的行业之一

（2）毛利极高、净利极少

（3）资本回收时间，必须越短越好

（4）完全回收资本须五－六年的时间

（5）成本控制 Ａ·直接成本

ａ·主要材料、配味料、装饰材料

ｂ·约占营业额的35％，但不可超过40％

ｃ·提高采购技术及库存管理；压低材料费支出

Ｂ·间接成本

ａ·人事费：约占营业额的20％；与材料费合并，不得高于营业额的60％

ｂ·租金： 约占营业额的10－12％

ｃ·水电燃料费：以5％为上限

ｄ·消耗品费：约占营业额的4－5％

ｅ·税金：约占营业额的5％

ｆ·杂费：包括交际、广告、保险、报章杂志，约占营业额的5－8％

ｇ·资本利息：约占营业额的4％

ｈ·设备折旧：保留5％资金，以备未来设备与装璜之整修

（6）做好计算管理

Ａ·营业额＝总席数＊周转率＊每人平均消费额＊一个月营业天数

Ｂ·净利＝收益－费用

ｃ·营业额高，毛利多并不代表利润也多

2·生意兴隆之要诀

（1）如何使店务欣欣向荣

Ａ·选择有利的据点

Ｂ·卓越的经营技巧－拟定经营方针

卖给谁 ━━━━━━━━→ 掌握顾客层面

卖什么 ━━━━━━━━→ 商品的内容

价格多少━━━━━━━┓ &nbs p;┣→

销售的技巧（包括应对、服务等）如何卖 ━━━━━━━┛

Ｃ·改正「只要有资本和场地，任何人都可以开店做生意」的观念

（2）迎合善变的顾客 Ａ·更新店铺设计

Ｂ·积极开发新商品

Ｃ·加强人事改进（譬如：改善服务态度）

Ｄ·实际表现新的企划（3）确保店？?生意兴隆需：

Ａ·掌握合适之顾客层次 Ｂ·确实做好对顾客服务

Ｃ·信用

3·经营者所需具备之条件

（1）具经营能力

（2）掌握经济动向

4·开业的首要工作－拟定筹措资金计划

（1）资金来源：本身、熟人、金融机构

（2）必须资金

Ａ·土地购买费

Ｂ·店？?建筑费

ａ·硬体建筑费

ｂ·电力工程费

ｃ·供排水工程费

ｄ·瓦斯工程费 ｅ·空调工程费

Ｃ·装璜费

Ｄ·厨房机械器具费

Ｅ·冷暖气机费

Ｆ·桌椅等家具费

Ｇ·杂物备品费

Ｈ·消耗品费

Ｉ·其它费用

二、地点选择

1·一般人最初会考虑的地点：

（1）车站前的商店街

（2）闹区

（3）商业大楼内的出租店

（4）购物中心内

（5）批发商店街

（6）商业区

（7）学校附近

（8）铁、公路沿线

（9）现有的商店街

（10）住宅区

＊ 并非绝对好的生意地点，因人口属半固定性，缺乏长期发展潜力。

2·最具发展潜力的地点：新兴社区（譬如大片住宅区或以大工厂为中心，发展出有车站、学校、行政机关、商店街等新兴都市）

（1）因成败风险大，需事先详细调查，并探讨其发展潜力。

（2）着重新兴社区的地点

3·提高选择地点的正确性：重视地点的商业环境

1）由相对位置关系来探知某地点是否具有价值，譬如：距离车站的远近，附近商店之经营型态，该地点是否拥有市场潜力招揽理想客户之条件。

（2）年年记录，观察商业环境之变化：掌握环境动态，嗅出前瞻性

（3）至市政府、区公所调查有关都市计划、未来人口增减趋势、公车路线是否调动等。4·立地条件调查标准

（1）以质、量关系作衡量

质：该地区人口之所得、购买力；即外食消费在当地消费者的所得中，所占之比例。量：该地区「商圈的大小」，例如：面积大小、人口数多寡。

（2）包括：

Ａ·有无同业（销售状况、进货商状况、对其它地区顾客之吸引力）

Ｂ·商圈内之人口（总人口数、性别、年龄、动态、品质）

Ｃ·客户阶层（职业分布状况及平均所得）

Ｄ·交通状况（交通量、行人通行量、距公车站之距离）

Ｅ·商店街之知名度、形象

Ｆ·与该都市中心的关系

Ｇ·地价

Ｈ·该街道的发展性、特性

5·车站前的商店街

（1）以流动顾客居多，顾客层复杂

（2）决定该地区繁荣与否之条件：

Ａ·商店与车站前马路的关系

Ｂ·车站前商店街的街道特性（如：马路宽度、汽机车流量）

Ｃ·有无通道至市中心

6·住宅区

（1）新店是否生意兴隆，取决于：

Ａ·顾客的选择

Ｂ·商品的内容

Ｃ·服务态度

（2）使店面繁容的方法：

Ａ·选择住宅区前或中间之道路

ａ·十字路口附近，行人流量大

ｂ·附近无竞争商店

Ｂ·向附近居民作促销

ａ·制作特殊ＤＭ

ｂ·突显商店特性，内部重点装璜

ｃ·将商品包装成礼盒，以便送人

ｄ·假日时，顾客增加，增加服务速度

ｅ·为单身、公寓居民、迟归者预备餐点、宵夜

ｆ·呈现出符合当地风土民情之气氛 ｇ·加强与居民的人际关系，闲话家常

7·商业大楼或百货公司

（1）租用商业大楼应注意：

Ａ·该餐饮店是否适合当地环境

Ｂ·大楼内之主要商品对顾客之吸引力及与本身店铺设定之顾客是否重覆

Ｃ·开店位置最好设于通道处较佳

Ｄ·估计大楼内可容纳人数，若大楼内60％已成为顾客，再观察是否有吸引楼外顾客之可能性。

Ｅ·其它店铺之业种

Ｆ·有无电梯、照明、招牌等 Ｇ·设备费、管理费如何分摊

Ｈ·营业时间有无限制 sp;Ｉ·营业保证金、租金

（2）详加考虑资金运用－事先准备周转金因存在同类商型竞争商店，需等半年至一年生意方上轨道

8·顶店注意事项

（1）找不同时段、多方面观察该店面营业状况及风评

（2）签定合约前，先取得房东同意

Ａ·合约上有可转让字样

Ｂ·租约期限5年以上

（3）核对财务明细

Ａ·以种类为单位，如工具类、餐具类等统一表格

Ｂ·再估计个别项目价值

Ｃ·损坏、不需要者，事先扣除

（4）衡量「顶让权利金」的价值

Ａ·顶让权利金与估计总额间有店名承让费（营业权利）之差距，须慎重 衡量

Ｂ·将此笔费用列入长期资金

Ｃ·请原店主提供进货商之资料→比价→决定是否继续来往

Ｄ·顶店后，更换店名，并呈现不同风格

9·签定租贷契约时需注意

（1）租金、押金应给付多少

（2）租贷契约应该签多长

（3）多久调一次租金、调幅多少

（4）租贷所得税金由谁负担

（5）硬体设备是否完善 10·购买营业兼住家之店面需核对

（1）卖主是否为店铺所有人

（2）能否由所有人一人之意思出售、租借

（3）买下后能否转卖或自由处理

（4）有无一屋两卖之情形

（5）合约书所载范围是否明确

餐厅开业计划书

做好餐厅开业前的准备工作，对餐厅开业及开业后的工作具有非常重要的意义；对从事餐厅管理工作的专业人士来说也是一个挑战。采用倒计时的手法，将餐厅开业筹备工作作为一个项目来运作，实践证明可操作性极强。

一、餐厅开业筹备的任务与要求

餐厅开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括：

（一）确定餐厅各部门的管辖区域及责任范围

各部门主管到岗后，首先要熟悉餐厅的平面布局，最好能实地察看。然后根据实际情况，确定餐厅的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总主管。餐厅最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。按专业化的分工要求，餐厅的清洁工作进行归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，并以书面的形式加以确定。

（二）设计餐厅各部门组织机构

要科学、合理地设计组织机构，餐厅各部门主管要综合考虑各种相关因素，如：餐厅的规模、档次、装修布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。(三)制定物品采购清单

餐厅开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购还是餐厅各部门，在制定餐厅各部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：

1、本餐厅的建筑特点。

采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如某些清洁设备的配置数量，与餐厅的餐位数量直接相关，再如餐厅的收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间等。

2、本餐厅的设计标准及目标市场定位。

餐厅管理人员应从本餐厅的实际出发，根据设计的标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应根据本餐厅的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐厅用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯。

3、行业发展趋势。

餐厅管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。例如，餐厅减少象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。

4、其它情况。

在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：出租率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。(四)协助采购

餐厅各部门主管虽然不直接承担采购任务，但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，餐厅各部门主管应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购人员的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅各部门主管要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。(五)参与或负责制服的设计与制作

餐厅各部门参与制服的设计与制作，是餐厅行业的惯例。(六)编写餐厅各部工作手册

工作手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。(七)参与员工的招聘与培训

餐厅各部门的员工招聘与培训，需由餐厅各部门主管共同负责。在员工招聘过程中，根据餐厅工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅最高负责人则负责把好录取关。培训是部门开业前的一项主要任务，餐厅各部门主管需从本餐厅的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训丁作达到预期的效果。(八)建立餐厅各部门财产档案

开业前，即开始建立餐厅各部门的财产档案，对日后餐厅各部门的管理具有特别重要的意义。很多餐厅各部门主管就因在此期间忽视该项工作，而失去了掌握第一手资料的机会(九)跟进餐厅装饰工程进度并参与餐厅各部门验收

餐厅各部门的验收，一般由装饰方、投资方、管理方、餐厅各部门主管等部门共同参加。餐厅各部门参与验收，能在很大程度上确保装潢的质量达到餐厅所要求的标准。餐厅各部门在参与验收前，应根据本餐厅的情况设计一份餐厅各部门验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。(十)负责全店的基建清洁工作

在全店的基建清洁工作中。餐厅各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外，还负责大堂等相关公共区域的清洁。开业前基建清洁工作的成功与否，直接影响着对餐厅成品的保护。很多餐厅就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。餐厅各部门应在开业前与餐厅最高管理层及相关负责部门，共同确定各部门的基建清洁计划，然后对各部门员工进行清洁知识和技能的培训，为各部门配备所需的器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。（十一）部门的模拟运转

餐厅各部门在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。

二、餐厅开业准备计划

制定餐厅开业筹备计划，是保证餐厅各部门开业前工作正常进行的关键。开业筹备计划有多种形式，餐厅通常采用倒计时法，来保证开业准备工作的正常进行。倒计时法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是相关表格仅供参考。表一：工作倒计时表

计划装饰期 — 天 月 日试营业 月 日正式营业（具体实践根据实际情况落实）交表日期： 年 月 日

表二：岗位人员及基本工资设定 表三：投资费用预估

表四：台位及布局（此表及供参考）

表五：价格定位及业绩预估分析（仅供参考）

主题餐厅创业计划书

执行摘要

本创业计划书是以寻求合作为目的，向未来的合作伙伴介绍本公司新产品项目的策略、目标、意义、市场、资金与投资分析等。1.1 项目计划

本项目计划组建一家有限责任公司，名称为“天之素”食疗保健主题餐厅，主要从事素食保健餐饮的经营。公司成立地点暂定在太原市柳巷北口，注册资本为人民币50万元，全部投资者为自然人或私营企业法人。本公司将中国传统医学原理与现代化餐饮管理有机结合，向城市居民提供具有传统文化特色的素食保健食品，在中式餐饮与医疗保健的中间领域开辟一块崭新的天地。

公司成立第一年，计划年接待顾客量为5.6万人次，即日接待顾客量约为150人次，销售对象为太原市中心的社区居民及部分工作人群。第二年，增加顾客量至7万人次，即日接待顾客量约为190人次。第三年将顾客范围推广到整个太原市，同时将年接待顾客量扩大到20万人次。第四年将向外部定向募集资金，并着手诚招个人或企业加盟顾“天之素”食疗保健主题餐厅。第五年公司将走出山西，向全国的中式餐饮业挑战进军，届时本公司将以多种形式接受合作伙伴的加盟，包括优先股、可转换债、附任股权债等灵活多样的形式。投资合作者的利益将采用转售、回购与上市等多种途径获得回报与退出。1.2 产品和服务介绍

“天之素”食疗保健主题餐厅将成为一个多项服务于一身的餐饮中心，提供以下服务： l 向顾客提供保健素食餐品 l 为顾客提供保健饮食咨询 l 向每位顾客赠送素食文化手册 l 定期面向会员进行免费健康培训 l 为会员制定保健饮食方案 l 向会员赠送书籍与光盘 1.3 市场机遇

1.3.1 “民以食为天”是永恒的真理，餐饮业是长青行业。

改革开放带来的经济迅速腾飞，城乡居民收入稳步增长和旅游、商务的蓬勃发展为餐饮业的持续兴旺提供了庞大的经济基础和广阔的市场空间。目前我国正处于改革开放后餐饮业发展的第三次高峰，中式餐饮业面临着千载难逢的发展机遇。随着与国际市场的接轨中国餐饮市场更加开放，市场更趋丰富多彩。

1.3.2 城市居民的生活水平的提高必然对身体健康更加关注。

随着城市现代化建设的突飞猛进，城市居民的收入水平逐年增加，消费档次不断上升，尤其是在温饱满足的前提下，对饮食的健康关注会越来越多。我国逐渐步入老龄化社会，城市环境的污染，生活压力的增大，都会对人们的健康提出了挑战，不久的将来，人们对医疗、保健的消费开支将会不断增加。1.3.3 素食文化必将成为21世纪的饮食新潮流。

当全世界为疯牛病、口蹄疫、禽流感、非典等大伤脑筋时，素食文化以其独特的自然气息日益赢得了人们的喜爱。当绿色餐饮已经成为人们的共识的时候，健康科学的素食文化也在逐渐深入人心，根据现代人追求健康、美味的反朴归真的饮食要求，创办以食疗保健主题的餐厅可以说是顺应潮流。1.4 产品和服务的竞争优势

l 产品概念的原创性所具有的先发优势，可以尽快的较少阻拦的占领现有市场。素食餐厅尽管在国外及港澳沿海城市已颇为流行，但是最国内尤其是内陆城市的发展才刚刚起步，其发展前景光明。而将素食餐厅引申到食疗保健领域不仅在太原而且在国内外更具有开创性优势，可以避免残酷的竞争，夺取先机。

l 众所周知，动物类食品含有丰富的锌、铁、硒等微量元素，这是植物类食品所缺乏的，为了弥补单纯素食中这些微量元素的缺乏，本公司将与山西大学生命科学与技术学院食品研究所精诚合作，由食品研究所的专业人员配备含丰富的锌、铁、锡等微量元素的补充饮料，如强化果汁等，可在就餐时为广大顾客提供，这样不仅使素食得到很好的配备与完善，而且也使餐厅在同类行业中独树一帜。

l 产品的科研含量，可以避免同类企业的模仿与渗透造成的市场流失。由于餐饮企业模仿性较强，本公司将努力提高食疗保健餐品的科学含量，不断开创新的餐品种类，保持企业在食疗保健领域的绝对竞争优势。本公司将谋求与省内以及全国性的科研机构进行合作，为产品的研发提供理论指导或技术支持。

l 餐厅及产品具有独特幽雅的文化气息，可以成为企业的隐性资产，增加餐品的附加值。本餐厅是由大学生自主创业经营的，因此可以发挥大学生文化素养高、品位高雅的特长，不仅从餐厅的环境、餐品、服务、管理各方面提高文化内涵，而且通过引进俱乐部的形式，将餐厅经营成一个具有浓郁的绿色文化的文化餐厅。1.5 重要使命

“天之素”食疗保健主体餐厅旨在通过经营健康、环保、卫生、便捷的食疗保健餐品的同时，推广科学、健康、绿色的素食文化。针对城市居民日益严峻的健康威胁，本公司将顺应潮流，根据广大消费者需求推出“天之素”系列食疗保健餐品，为城市居民的餐饮消费提供一个幽雅恬适的就餐环境，为城市居民的健康生活开拓一个崭新的消费领域。1.6 成功关键

l 开发一系列具有风味独特的绿色环保餐品，提高餐品的科技含量，突出

餐品的食疗保健功能。

l 从餐厅管理到产品服务，都要烘托出浓郁的文化特色，体现对顾客最体贴完善的人文关怀，提高顾客对餐厅的忠诚度。

提高餐厅的影响力，稳固现有市场，开拓潜在市场，提高客流量，确保毛利润高于40%。

开餐饮店手续 篇二

经常有网友询问开饭店（餐馆）需要什么手续，现讲一般餐馆开业地大体步骤记录如下，供想要开饭店餐馆的参考：

第一步：需要办理的工商手续。

新成立的餐饮店应到所在地主管的工商局办理开业登记，工商局在申请后30天内作出登记或不予核准登记的决定。

办理开业登记的餐饮店，首先应申请店名预先核准，经核准后，《企业名称预先审核通知书》到登记主管的工商局领取企业申请开业登记注册书，登记注册的主要事项位：餐饮店的名称，住所，经营场所，法定代表人，经营性质，经营范围，经营方式，注册资金，从业人数，经营场所面积，经营期限，分支机构。

工商批准登记后，向企业法人发放法人营业执照，向费法人企业或独立核算的企业分支机构发放营业执照。

在领取营业执照以前，不得以餐饮店的名义进行经营活动，营业执照签发日期为餐饮店成立日期。办理开业登记应按照规定交纳登记费，开业登记费位注册资金总额的0.1％。

第二步： 办理卫生许可。

在工商局领取开业登记注册证书后，首先要到餐饮店所在地主管卫生防疫站申请卫生许可证，由卫生防疫站派出工作人员到餐饮店进行考察。

第三步：办理环保审批。

环保审批由所在地主管环保局办理，主要审批项目为：噪音，排污。餐饮店经营者要提供餐饮店位置平面图，并标注周围环境情况和临近建筑物的使用性质，由主管环保局派出人员实地查验。

检验合格后，由主管环保局在申请开业登记注册书上“有关部门意见”栏，签署“同意开业”，并加盖公章。

第四步：其他相关手续

（1）行业管理登记：到所在地饮食行业管理办公室办理。包括餐饮店定级等。

（2）物价审核：到所在地的物价局办理。包括价签，菜单，菜品等的毛利率综合毛利率等。

（3）办理酒类经营许可证：到工商部门办。

（4）市容管理审批：门面装修特别是灯，招牌，广告等户外设施。临时建筑或设施。还要经规划局批准。

（5）刻章：凭营业执照和工商局介绍信到当地公安局指定的印章社刻合同专用章。刻完后到工商局预留印签，另刻餐饮店法定代表人和财务负责人名章

（6）税务登记：领取营业执照30天内，向税务局申报办理税务登记。

（7）银行开户 ：以便办理转帐，结算等业务。带营业执照原件，身份证及财务印签，经批准在帐户预存100。一般规定只能开设一个帐号，但也可在不同银行办理多帐户，一般规定以第一家开立的帐户为 “基本帐户”，一般只有“基本帐户”才可以获得贷款。

一般来说，个体经营者开家饭店需要经过开店前审批、选址、确定产品、确定人员、进货等几个必要的步骤。选址、确定人员等往往因情况各不相同，在此不详细介绍。但开店前的一些审批手续程序都是大同小异的，创业者要特别注意。

一些审批手续最好提前申请，最好在时间上使各审批活动前置或者与选址、装修等同时进行，这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱，同时也会提高你的创业效率。申请开饭店就需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。具体步骤如下：

1、到辖区内工商所登记。先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。

2、排污许可证的申领。先到辖区环保局相关部门申请，部门受理后，一般会有工作人员上门去检查指导。按照现行规定，一般领取排污许可证的两个必须条件是：楼上不能有居民住宅；污水要能纳入市政污水管道。环保部门上门检查的工作人员会根据营业面积的大小和环境提出意见。所以当你在决定租下一个店面或是装修之前，最好向环保部门咨询一下。比如：有的店主在开店装修时，排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户，即使管理部门一时不知，后面的居民还是会去投诉，最后往往得再花钱整改。

3、餐饮服务许可证的申领。找到辖区内的监督部门申请受理。由申请人填写《餐饮服务许可证申请表》一式两份，并提供准确、真实、合法、有效的资料。如受理部门对申请人填写的《餐饮服务许可证申请书》内容与所提供的资料经责任监督员核对无误后进行登记。承办监督员依照法律、法规、规章、规范性文件和卫生标准、卫生要求的规定，对申请人提供的材料进行审核，3个工作日内做出是否受理的决定。符合申请资格且资料齐全的予以受理并根据需要进行现场审查。现场审查结束后，符合规定的，承办监督员开具《收费通知单》受费，在《餐饮服务许可证发放登记表》上登记，经主管领导审批后，由申请人前往药监局办理领取《餐饮服务许可证》有关手续。

4、工商营业执照：拿到以上这两个证后，就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证，去工商所申请领取工商营业执照了。

按照工商行政管理部门规定，申请从事饮食业、食品加工和销售业的，应出具食品卫生监督机关核发的证明；请帮手、带学徒的，应当报送与帮手、学徒分别签订的合同书。涉及人身健康和生命安全的，还应出具保险凭证。

5、按照规定，在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，申领消防安全许可证，这需要在装修的时候向所在辖区申请。

6、税务登记：自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的身份证。个体工商户开的小饭店，要交5%的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11%，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。各种创业优惠政策可以在申请办理相关手续时现场询问

如何开餐饮店 篇三

开店经验:如何开好餐饮店

本人一直经验麻辣小吃店，多多少少的有一些的开店心得，我就把一些有关餐饮方面的知识和经验给一些想开餐饮方面的朋友说一说：内容仅供参考~其实怎么开起来我也说不清，想干的话怎么都能开起来。总体来说分以下这么几步：

1、找铺面，先圈定大概范围，然后找中介或是自己相中的铺面去兑，如果已经是饭店出兑，那就比较简单，谈价钱就可以了，如果以前不是开饭店的，建议带个搞装潢的人一起去，可以筹划如何装修改造，节省时间。

2、谈好价钱把店面盘下来，分两步走：一是开始跑开店的执照、包括：工商、税务、环保护、公安派出所、卫生防疫、消防、城管市容、食品药品监督、物业等等相关部门的手续。另一步是开始准备初步装修，因为已经在谈的时候决定了如何装修，只要一拿到钥匙就可以马上进行，一般免租金的装修期是小的店面都2个星期，大一点的一个月吧，再大的没干过不清楚了。呵呵！初期装修是按设计图纸把管线布置好，包括：空调、吧台、酒柜、餐具柜、风扇等的位置。

3、装修的同时就要开始招聘了，现在用工荒，厨师、切配、服务员等，招聘不可能马上就能找到合适的，所以要打出个提前量来，如果决得合适了，就马上定下来，哪怕多给他几天工资。

4、装修中期开始做厨房的准备工作，排烟、通风尤其重要，厨房的设置要多听听厨师的意见，水池、工作台、冰箱、冰柜、灶具 如何布置才能节约地方且使着方便，这都是很讲究的！

5、装修末期，厨房开始备料，服务员做装修收尾工作，打扫卫生，擦玻璃，老板进行人员分工，备酒、餐具、制作外卖传单、开店的庆典宣传、计划开业请的客人，准备条幅、鞭炮、烟、礼单等但有些东西可省

6、正式开业了，肯定有意想不到的事发生，这就考验老板的能力了，要会随机应变，在开月的3个月里是最累的，整个团队开始进行磨合，剔除不团结的、偷懒不干活的、有坏毛病的，逐渐配置自己合手的人员，把饭店条理好，每个人都有毛病，如何发挥大家的优点避免各自的短处，也是很考验经营者的。我保留一些我个人的管理理念，因为每个人经营方法都不同。雇佣厨师的经验和技巧 实际上你们还是没有进入到厨师这个圈里来，就如同做警察的只会认识警察不会认识纺织女工一样，根本不在一个圈子里混，你是什么信息也得不到的。新手找厨师都是到劳务市场上去找，但是这是大忌。因为如果是好厨师肯定会被人挖走，不会沦落到劳务市场上的，再一就是既是有突发情况手艺好的厨师也会在朋友的帮助下找到新的饭店，因为厨师自然会认识很多厨师，厨师里面也是分档次的，好厨师自然会认识更多的好厨师，差的厨师根本就混不进这样的队伍。就如同计算机搞硬件的看不上搞软件的，搞软件的看不上卖软件的，根本就不在一个档次上的人是不会进一个圈的。其实还是那句话，找圈内的人，看他是什么成色，你找的厨师也就是什么成色，基本上差不多的。一个大店的行政总厨会认识刚出道的小厨师吗？不可能的！至于厨师自己跑掉，那问题在你，一是你没能留住人家，是你工作没做好，待遇没跟上去。再有就是你怎么不压他工资呢？他有钱再你手上 ，他敢说走就走吗？这是行规，厨师走可以，在我没找到新的厨师来以前你不能走的，你要走可以，你给我找新厨师，我满意了马上放你走！如果说他铁定要走了，压的钱都不要了，那不是厨师疯了就是你疯了！雇佣切配的经验总结一条经验：以后找厨师的时候，一定要问问他都在什么地方做过，如果这个人频繁的换饭店，就算手艺再怎么好，也坚决不能用，因为频繁换饭店的厨师，要不就是没耐性做不长，要不就是和老板关系处不好。最麻烦的就是和老板处不好关系，整天和自己顶着干的员工，相信哪个老板也不喜欢，严重威胁老板的权威，特别是象我这种中午不在店里的老板，是很危险的，如果我镇不住这个厨师，别的人慢慢的也就不听我的了。毕竟我要开的店是小吃风味/所以不需要厨师 切配七宗罪：

1、人太懒，眼睛里没活。

2、老板说话不听，不能按照老板的要求进行合理配菜，菜的分量明显偏多。

3、和过去的厨师来往密切，分不清敌我形势。

4、经常配错菜。

5、食物保鲜工作做的不好，原料浪费严重。

6、欺软怕硬，墙头草。总欺负小工，支使小工干本该他干的活。怕老板厨师，不敢在老板厨师面前表现出不满。

7、随便带朋友在宿舍留宿，破坏宿舍纪律！收服务员要注意的几点：1。多大了，谈朋友吗？结婚否？》》》结婚的比在谈朋友的好。条件是没小孩或小孩在家有人带。2。人看上去老实还是机灵。》》》老实比机灵好，尽管做事手脚不够麻利。3。太胖的不能收。4。2人一齐来的最好不要，一旦不做，2人就会一同走。5。男生比女生好，女生做的男生基本会，男生拖地还干净。6……但招待客人还是女服务员比较好。现在雇佣员工都不一定能干长。要找到一位好员工不容易。想留的久更不容易。也要看经营者的管理和沟通。小虎个人感觉要想留久员工必须大家像一个家庭一样才行。前题你必须工商：负责你那片街区的是哪个所，所里是哪2个人负责你的店面？问隔壁邻居大多知道，这些搞清楚后，开张前找到他们，带2条你平时舍不得抽的好烟下班前在工商局门口等给他们任何一个，让他帮你把月费订低点，好的话还可以免你几个月的费。一定要因人而意。看老板的反应能力和做事水平了 税务：同上。环保：环保手续要照章办事。1，油烟。这个一定要解决好，谁都不能帮你，转进店前没有解决的，这个店要么以前是干别的，要么是个历史遗留问题，解决起来很困难，比如油烟净化器室外无安装空间，或排烟管无法上楼顶。2，下水。店里的生活用水和厨房的下水量极大，当然没有生意就另当别论。所以，下水管要足够大。如果经常堵塞弄得社区或街道上全是污水，居民投诉，环保局长是你大舅都没用！3，城管：只要不是占道经营或招牌超标悬挂，他们一般没借口管你，你就没必要管他！4，卫生：持有效工商照、店面详图、身份证复印件、健康证！到卫生监督局领申报卫生许可证的表格。表格填好交上去后，工作人员会要你回家静候，他们会派负责你这片的卫生执法人员来你店实地考察，看你填的面积是否真实，卫生设施是否合格，比如有无消毒柜、工作衣帽有否佩带。有几个工作人员有否。这时，打点他们就很重要！但有些时候要以情况而定。这就要看你的反应能力了。呵呵。公安：一般不贩白粉就没事！但我觉的哪方面都很重要。如果开店以后肯定会遇到很多你想不到的事。我以前开桌球城的时候就这方面没把握好。比如有人来你这闹事。你跟你当地派出所没沟通相处好的话。你去找他们来解决。有时人家也不愿意管。如果你相处好的话。谁还来你这闹事呢^^）电……水……煤气……以上如果你关系硬的话你会轻松很多很多（辞退员工须知）炒人是得慎重，人心不稳生暗祸，但是如果是一条臭鱼弄得一锅腥，那就必须得炒掉，因为一个餐饮店就是一个整体，只要有一个人不能力，让别人分担他的工作，哪怕是一点点，都会引发工资大战，最终吃亏的还是老板。这个具体情况我想开饭店的朋友都能知道。

1、每天在没开始做生意前，不能给邻居或是路过的人换零钱，如果换了，多半这一天的生意不会太好。决不是迷信，我以前开店亲身验证过。

2、扫地的时候扫到门口的灰尘不要直接扫到门外面，俗称扫财，正确的做法是扫到门口，扫到垃圾筒里倒掉。意为不让财出门的意思。

3、酒、菜、饭都可以借给隔壁的饭店，但桌不能借。

4、饭碗要捧着，不能用大拇指扣进碗里。

5、盘子可以有少许破损，碗不可以有任何破损，不吉利。

6、问客人是不是要盛饭，不能说是否要饭，不好听。

7、服务员不要站在出菜口大喊厨师快点，一是不礼貌，二是厨师不高兴。正确的做法是和切配说。

8、菜上齐了，要和客人说菜上齐了。

9、服务员要能分的清主客。

10、一男一女吃饭，先给女士菜单。

11、饭店不卖饭。如果有人只来买饭，不买菜，委婉的说饭不够了，不能卖。在老的饭店里，如果有人说只买饭，是对厨师最大的侮辱。就如同修鞋的不卖钉子一样。

12、客人吃饭，服务员不能坐在对面看人家吃，也不能随便闲聊。

13、天再热，厨师、服务员、小工等也不能站在饭店门口。

14、进来的都是客，不论吃不吃，一杯水总是要的。这个一定要做的很到位，呵呵不能在店里等着食客上门吧。要看自己的头脑了。好了，写的太多了。还有很多很多没有写上。愿一些想自己做餐饮的朋友得以参考。开店自己当老板或自己创业都不容易。有人觉的餐饮风险相对来说不大，但这就错了。任何一种行业都不易。餐饮更是辛苦。如果吃不了辛苦或没有创意头脑和管理理念的话最好先不要头脑发热。充实自己让自己的阅历 更丰富些在说吧。这此小虎祝福所有的朋友和博友们人生更加丰富多彩。

开餐饮店的经验教训总结 篇四

开餐饮店的经验教训总结

餐饮市场是一个生意非常火爆的市场。因为人们看中的是餐饮市场的经久不衰，永无淡季。于是很多人都想要投资加盟，那么在开餐饮店的时候有哪些经验总结呢？今天提供开餐饮店的指导，让你能过轻松的创业。

一、当你找到一个好雇员，告诉他你认为他是一个优秀的雇员。

经常感谢，并且赞许他。如果他们感觉受到尊重，即使我们双方都知道我不能支付他们应得的报酬，他们仍愿意与我共同工作。

二、找寻那些在工作上具有主动精神的雇员，并且要不断地寻找他们。

这类人的主要特点是：他们所完成或参与的工作，总是超过你所要求的数量和范围。他们不容易找到，但却是真正的栋梁之材，尤其是当你的企业稳定之后，他们会维持企业正常运转，使你能够放心地获得自由时间去放松和享受人生。

三、当你有一个糟糕的雇员，不要浪费你的时间尝试把他们转变成为好雇员，这通常很难实现。

我发现最好的办法是尽可能早的解雇他。糟糕的雇员将拖你的后腿，不仅他自己的工作完成不好，还会对其他雇员产生不良影响。摆脱他们，将你的精力放在我的一个建议上，而那会使你的投资带来更多的回报。

四、给自己开工资之前，先给你的供货商付款。

对你来说，供货商象你的雇员一样，载舟也能覆舟。有时我们会很容易这样想：因为你正从他们那里购货，你就是上帝；所以你就可以象你的某些客户一样，有资格为所欲为，只索取，不感恩。──大错特错！是的，你是在给这些家伙签支票，但你应与他们保持一个良好的工作关系，不然他们有可能会毁了你。同样，他们也能拯救你。有一次，当我外出休假几天，去参加我妹妹的婚礼，我的一个雇员从保险柜里偷了企业的周转资金。我再没有足够的钱来使企业运转下去。我的供货商，因他们过去都能如期拿到货款并与我关系良好；当我向他们求援时，迅速给以我帮助。没有他们，我将失去这间餐馆。另外，当周五下午五点半，你突然发现忘了订购某些货物，而你又希望你的供货商迅速送抵，除非你与他们有良好的关系，否则根本没门。在餐馆生意中，你需要对每个人都友善。

五、认真等待别人的意见，当他们对你讲话时要善于聆听。

当人们感觉他们需要表达时，作为一名企业家，你必须成为一名聆听者——必须聆听所有的事情。当你认为聆听某人的琐事是在浪费你的时间，你可不能让他们知道。如果你漠视某人告诉你的事情，他们将不再会与你交谈，而这将是所能发生的最糟糕的事情之一。你需要你的雇员与你交谈。他们比你了解更多别人的所作所为，如他们相信你在聆听他们所讲，他们将告诉你许多你应该知道的。注：摘自

如何自主创业开餐饮店 篇五

如何自主创业开餐饮店

我想这篇文章对想要开餐饮店，快餐店以，餐馆，大排档的自主创业者有一些帮助，写这篇如何自主创业开餐饮店，主要分享一些经营策略，让自主创业者更容易把一家新开的店打入市场赚取人生的第一桶金。

我去年去过一家名字叫大英雄的餐馆，与其他大众菜系不同，他们是主打的是海鲜菜，秋刀鱼，鱿鱼，螺丝，海鱼等菜。这个也是他们区分其他竞争对手的卖点，我进去点菜的时候，发现他们在服务上也有卖点，就是5分钟内不上菜，这道菜就免费送给你吃。果然不到五分钟就上菜了，看来下次要趁他们最忙的时候再点菜，免费的机会会更大，呵呵~~，吃完饭后，他们会根据你消费的多少送一定数量的代金券给你，下次来可以免费使用，也可以抵掉消费金额。我估计只要是第一次来消费的人，每10个内至少会有2~3个会再来消费。重要的是生意的确不错，虽然远比不上海底捞，但18点~19点的时候也是人满为患啊。

现在分析一下这家餐饮店的独特卖点：

第一：专营海鲜类菜系，不像普遍的餐饮店，什么菜系都有，不是说不好吃，因为太大众化了。但是想吃海鲜的时候可能会第一个想到去大英雄，在这点上消费者在脑力已悄然升起品牌的意识。

第二；谁都知道，服务行业谈的就是服务质量，讲究快，好，鲜。上菜速度快，服务员素质好，菜新鲜干净。但没有多少家能做得到。我在南宁待了7年不敢说全部餐馆都去溜过，但相对在本地出名的特色店，都去过，也没见过像大英雄的服务，五分钟不上菜，这道菜就免费送给你，真可以说跟肯德基相媲美啦，来吃饭的人，本来就饿着肚子来，上菜速度再慢得话，非得肚子冒火不行，下次肯定也不会来。

第三；代金券的目的是为了捆住客户在这里持续消费，其实送的代金券，即使下次点的菜刚好是上次送的金额一样也没关系，因为在你上次消费的时候就已经赚到了。当然他们的代金券也有所讲究，下次你再来消费的时候肯定还会再点一些菜的。

总结以上三点经营策略，这家大英雄算是做得比较成功的餐馆，在我们本地这里也开了几家分店，店不在多在于精。稳扎稳打也是他们的策略之一。作为即将打算开餐馆的自主创业者，成功是可以复制的，应该从成功案例里面找成功，可以参考这家大英雄店结合自身优势，创立一家独特卖点的餐馆。祝你早日赚钱人生的第一桶金。

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